تعداد افراد آنلاین : ۲,۱۹۷ نفر
آخرین به روز رسانی : ۴ دقیقه قبل
یک گرم طلای 18 عیار : ۱۱۹,۰۷۰ تومان
سکه تمام بهار : ۱,۲۱۴,۰۰۰ تومان
دلار: ۳۳,۰۴۰ ریال
یورو: ۳۸,۸۷۲ ریال

آخرین اخبار


کد خبر: 5182
تاریخ انتشار: شنبه, ۲۱ مرداد ۱۳۹۶ ۱۰:۰۱
نان «قالاج» فقط در قائم‌شهر پخت مي‌شود

اين نان ايراني طعم جهاني دارد!

قالاج، يك واژه ترکی است كه «ماندگار» معني مي‌دهد و همانطور كه از نامش پيداست، اين نان ماندگاري بالايي دارد و تا يك ماه، كاملاً تازه و خوردني باقي مي‌ماند.

به همين علت، در زمان جنگ جهاني دوم، در اختيار سربازان روس قرار مي‌گرفت.

روزنامه توریسم نوشت: نخستین بار در سال‌های جنگ، زنی از ارامنه با نام اصلانی، به همراه همسرش که از اهالی ارمنستان بود، به ایران آمدند و با کمک شاطري از اهالي استانبول و تنوری که از روسیه آورده بودند، شروع به پخت این نان در قائم شهر کردند. به تدریج، نانواهایی که مشتاق تهیه این نان بودند، روش پخت آن را آموختند و تقریباً هر نانوایی روزانه یک فر «قالاج» پخت می‌کرد.

پخت نان قالاج در خانواده يكي از اهالي قائم‌شهر به نام «حسني» از همان زمان، به صورت موروثي ادامه يافت و در حال حاضر، اين نان توسط فرزند آقاي «حسني » كه از مهاجرين قفقاز بود، در قائم‌شهر پخت مي‌شود. او می‌گوید: پدرم استاد تمامی شاطرهای اين شهرستان براي پخت نان «قالاج» بوده است و من هم به دلیل علاقه به پخت این نان، این شغل را ادامه می‌دهم. به گفته آقاي «حسني»، روزانه 50 تا يكصد قرص نان از نوع قالاج در قالب‌هاي دست ساز حلبي تهيه و پخته مي‌شد كه هم اكنون براي قالب زدن آنها از كاسه‌هاي رويي استفاده مي‌شود.

نان «قالاج» فقط در قائم‌شهر پخت مي‌شود؛اين نان ايراني طعم جهاني دارد!

عکس:آرمان طالبی

 نان صادراتي!

این نان در سال‌هاي جنگ جهاني دوم، در بلوک شرق، از جمله در روسيه و بلغارستان و لهستان و رومانی پخت مي‌شد، اما بعد از پايان جنگ، به علت نامعلوم پخت آن براي هميشه منسوخ شد و در حال حاضر، به جز قائم‌شهر، در هيچ كجاي دنيا پخت نمي‌شود، اما در سراسر ايران و حتي خارج از كشور، علاقه‌مندان بسياري دارد و نانوايي آقاي «حسني» به سفارش آنها، اين نان را به تهران و ديگر استان‌ها و چند كشور خارجي ارسال مي‌كند.

به اعتقاد نانواي قائم‌شهري، نان «قالاج» به علت نداشتن جوش شيرين، بسيار مفيد است. حتي بيات شده نان قالاج براي معده بسيار مفيد است. اگر 100 گرم از اين نان را در كاسه‌اي از آب بريزيد، مي‌بينيد كه قالاج پس از مدتي مقدار زيادي آب به خودش جذب كرده است. تفاوت خمير اين نان با خمير معمولي اين است كه خمير قالاج حتماً بايد چندين ساعت بماند تا ور بيايد.

تنور سفارشي:

تنوری که برای پخت «قالاج» مورد استفاده قرار مي‌گيرد، دهها سال پيش توسط یک استاد کار روس ساخته شده و در حال حاضر نیز برای پخت نان قالاج از آن استفاده مي‌شود. در عين حال، شرايط پخت اين نان با نان‌هاي معمولي فرق دارد و در واقع بايد با حرارت غير مستقيم پخت شود. بدين صورت كه ابتدا بايد تنور را داغ کرد و سپس شعله تنور را کاسته و پخت نان را شروع كرد. پخت آن هم البته حوصله بالایی می‌طلبد، چون هر تنور «قالاج» حدود دو ساعت زمان می‌برد و پخت آن، به اصطلاح قلق خاصی دارد.

از مزایای «قالاج» این است که به هیچ وجه دورریز ندارد و در صورت خشک شدن، می‌توان آن را به صورت آرد سوخاری برای خوراكي‌هايي مانند کتلت و یا شامی استفاده کرد. این نان بدون استفاده از محافظ، به راحتي تا چند روز نرم می‌ماند و همچنین به دلیل داشتن سبوس، به هیچ وجه معده را ناراحت نمی‌کند.
نانواي مبتكر قائم‌شهري مي‌گويد: این شغل را هيچكس ادامه نمي‌دهد. مگر این که توسط مسئولان حمایت شود و با آموزش پخت آن به شاطرهاي ديگر، نان «قالاج» در اين شهرستان، ماندگار بماند.



+ 2
مخالفم - 0

تعداد نظرات: 0
منتشر نشده: 0

ارسال نظر




کد امنیتی
تازه کردن



چند رسانه ای
آخرین به روز رسانی : ۴ دقیقه قبل
تعداد افراد آنلاین : ۲,۱۹۷ نفر
تعداد کل اخبار : ۳۴,۴۵۳ مورد
اخبار امروز : ۳۱ مورد
تیترها: