داستان کتلت معروف لاهیجان / طرز تهیه

شهر لاهیجان در تمام استان گیلان با ساندویچ های متفاوت «کتلت» شناخته شده است.

توریسم آنلاین: حتما تا اسم  لاهیجان را  می شنوید یاد  کلوچه و چای  می افتید اما لاهیجان علاوه بر این دو خوراکی و نوشیدنی معروف یک مزه خاص هم دارد. چای و کلوچه تان که میل کردید در خیابان منتهی به استخر، اغذیه فروشی های زیادی هستند که یک ساندویچ خاص دارند و آن چیزی نیست جز ساندویچ  معروف  کتلت لاهیجان!

ساندویچ های خوش طعمی که لای نان بربری پیچیده شده و طرفدارانش نه تنها از سطح استان که حتی از خارج استان نیز برای خوردنش می آیند و به گفته خیلی ها کسی که یکبار طعم «کتلت» لاهیجان را چشیده باشد، مشتری دائمش می شود.

شهر لاهیجان در تمام استان گیلان با ساندویچ های متفاوت «کتلت» شناخته شده است.

مجید مهدیان یکی از مدیران اولین ساندویچی سرو کننده کتلت در لاهیجان درباره چگونگی ورود کتلت به ساندویچی های لاهیجان می گوید: پدر و عموی من تا سال ۱۳۴۸ در قنادی پدرشان مشغول به کار بودند که یک روز تصمیم می گیرند کار و کاسبی جداگانه ای راه بیندازند. در آن زمان که ساندویچ ها فقط به چند نوع خاص محدود بوده، این ایده را در ذهن آنها بوجود می آورد که یک ساندویچ ویژه و خاص ارائه دهند به همین دلیل، تصمیم می گیرند تا ساندویچ متفاوت «کتلت» را به مشتریان عرضه کنند.

آنها برای این کار کتلت هایی درست می کردند که از سیب زمینی پخته، گوشت و تخم مرغ محلی درست شده بود و با آرد سوخاری پوشیده و بعد از سرخ شدن، همراه با خیارشور، گوجه و سبزی، لای نان بربری سرو می شد.

همین ابتکار باعث شد که نام ساندویچ «کتلت» به سرعت روی زبانها بیفتد و مشتریان به حدی زیاد شدند که پدر و عمویم در دو شیفت صبح و عصر کتلت سرو می کردند.

ویژگی بارز ساندویچ «کتلت» لاهیجان این است که با گذشت سالها و تولید انواع و اقسام نان های ساندویچی، باگت و غیره، این ساندویچ هنوز لای نان بربری سرو می شود.

اصالت ساندویچ کتلت این است که در نان بربری سرو شود و با سایر نان ها مزه خودش را از دست می دهد چرا که از قدیم به همین شکل بوده و حتی برای اینکه کیفیت نانی که کتلت با آن سرو می شود دلپذیر تر باشد، تنها چند نانوایی در سطح شهر هستند که بربری های مخصوص به ساندویچ کتلت می پزند و نوع نانی که برای ساندویچی ها می پزند با نان عادی متفاوت است.

ویژگی بارز ساندویچ «کتلت» لاهیجان این است که با گذشت سالها و تولید انواع و اقسام نان های ساندویچی، باگت و غیره، این ساندویچ هنوز لای نان بربری سرو می شودوی ادامه می دهد: مهمترین ویژگی این ساندویچ در مقایسه با دیگر ساندویچ ها در این است که شباهت زیادی به کتلت های خانگی داشته و موادی که در استفاده می شود، معمولا از مواد مرغوب است. هرچند حالا که دیگر توی هر ساندویچ فروشی ای کتلت سرو می شود، برخی ها توی ترکیباتش دست برده اند و از کیفیت آن کم کرده اند ولی، مشتری به دنبال کیفیت مطلوب است و فرق خوب و بد را به راحتی تشخیص می دهد.

طرز تهیه کتلت لاهیجان

کتلت لاهیجان بسیار خوشمزه و لذیذ  و ازغذای معاصر این شهر است.

مواد لازم برای 8نفر

400 گرم گوشت چرخ شده یا سویا پودر شده

2 یا3 عدد سیب زمینی متوسط

1/2 استکان آب

1 عدد پیاز بزرگ

2 عدد کله ی بزرگ نون بربری (یا نصف_نون_بربری) ترجیحا بیات باشه

آویشن (عطرش به آویشنه هرچی بیشتر، بهتر)

2 حبه بزرگ سیر – قابل حذف

2 تا (3 عدد) تخم مرغ

زردچوبه

دارچین (اگه سویا میریزین قابل حذف)

فلفل سیاه فلفل قرمز نمک آرد سوخاری به میزان لازم

مراحل تهیه

برای درست کردن این کتلت خوشمزه ابتدا سر کلفت نان بربری را داخل یک کاسه بگذارید و یک لیوان آب سرد روی آن بریزید و کنار بگذارید تا خیس بخورد. سیب زمینی‌ها را هم با مقداری آب و نمک بپزید تا نرم و پخته شود.

سیب زمینی را بعد از خنک شدن با گوشتکوب له کنید. پیاز را رنده کنید و آب اضافه‌اش را بگیرید و همراه با گوشت چرخ کرده به سیب زمینی له شده اضافه کنید. نان خیس داده را له کنید و داخل مایه کتلت بریزید و کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و با دست مواد کتلت را حسابی ورز بدهید.

از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان شکل بدهید، سپس داخل سبوس نان بربری بگذارید تا هر دو طرف کتلت با سبوس آغشته شود. کتلت‌ها را داخل یک سینی بچینید و به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد.

بعد از این مدت زمان مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس کتلت‌ها را از فریزر خارج کنید و هر دو طرفش را داخل روغن داغ سرخ کنید.

این کتلت را در لاهیجان با نان بربری نرم ساندویچ می‌کنند. حتما لای ساندویچ پیاز خرد کرده، خیار شور، گوجه، جعفری خرد شده و مقداری زیتون پرورده بریزید، نوش جان.