غذاهای گرم برای روزهای سرد و برفی

توریسم آنلاین: زمستان و سرما و روزهای برفی و بارانی مثل الان جان می دهد برای خوردن یک پیاله خوراک داغ. آش ها و حلیم ها پرطرفدارترین خوراکی های زمستانی هستند. برخی خوراک ها هم به خاطر مخلفات گرمشان باب زمستان هستند.

شلغم پلو یکی از غذاهای فصل پاییز و زمستان است که می‌تواند به درمان سرماخوردگی و پیشگیری از آن کمک کند.

مواد لازم شلغم پلو:

برنج نیم کیلو

شلغم نیم کیلو

ماش 2 لیوان

پیاز 2 عدد

ادویه پلویی 1 قاشق چایخوری

زعفران 1 قاشق…

گشنیز خرد شده 2/1 لیوان

روغن به مقدار کافی،نمک

فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را با نمک خیس می کنیم. شلغم ها را شسته با پوست، بصورت نگینی خرد می کنیم. سپس ماش را با کمی آب و نمک پخته روی آن آب سرد می ریزیم تا پوست آنها کنده شود.پیاز و شلغم را کمی سرخ کرده با کمی زردچوبه می گذاریم تا پخته شود.سپس ماش و ادویه پلویی را به آن اضافه کرده برنج را می جوشانیم و آن را آبکش کرده ته قابلمه کمی روغن می ریزیم .در قابلمه یک لایه برنج و یک لایه ماش سپس شلغم گشنیز مخلوط شده را به ترتیب ریخته و برنج را دم می کنیم و روی آن زعفران داده در دیس مناسب می کشیم.

هویج پلو

یکی از بهترین غذاهای زمستانی ایرانی هویج پلو ساده، هویج پلو با مرغ یا با گوشت چرخ‌ کرده با ادویه و چاشنی‌های خوش عطر است که به عنوان یک وعده غذایی سالم، به عنوان ناهار یا شام سرو می‌شود. هویج، برنج، شکر، زعفران دم کرده، مرغ یا گوشت چرخ کرده، مواد اصلی این غذا هستند که هر کدام خواص مفید خود را دارند. هویج پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز و سرشار از ویتامین‌های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، اسید فولیک، منیزیم، منگنز، سلنیوم، کولین، روی (زینک)، امگا ۳، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز، فیبر، فسفر، گوگرد و … است.این غذا پروتئین بالایی دارد و موجب تقویت بدن و رشد جسمانی در کودکان می‌شود. همچنین در بهبود سیستم عصبی، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر، موثر است. تقویت بینایی و پیشگیری از آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (ماکولا) از دیگر خواص مفید هویج پلو است. اگر شما هم با شروع فصل پاییز و زمستان، دچار اضطراب و استرس فصلی می‌شوید، هویج پلو به خاطر خاصیت نشاط‌‌‌آور خود، می‌تواند تا حدی کمک‌تان کند.

مواد لازم

هویج متوسط :۵ عدد

برنج ایرانی :۵ پیمانه

شکر:یک پیمانه

زعفران آب زده :۳ قاشق غذاخوری

نمک:به میزان لازم

خلال بادام و پسته :جهت تزیین

مرغ جهت سرو کنار هویج پلو:به میزان نفرات

طرز تهیه

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس دهید. هویج را هم به صورتی خلالی خرد کنید .شکر را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.هویج را داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید تا بپزد . بعد از نرم شدن هویج آن را داخل آبکش بریزید و از شربت جدا کنید.برنج خیس داده شده را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه هویج به صورت لایه به لایه پر کنید.بعد روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بلند شود بعد حرارت را کم کنید و یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید تا برنج حدود یک ساعت دم بکشد. خلال پسته و بادام را کمی تفت دهید و بعد از آماده شدن برنج روی آن تزیین کنید و در کنار مرغ رعفرانی پخته شده سرو کنید.کمی از شربت درست شده را میتوانید برای شیرین تر کردن غذا روی برنج بکشید.

خاگینه

خاگینه، یکی از دسر‌های رایج آذربایجان است که امروزه مصرف آن به عنوان دسر و صبحانه در سایر نقاط هم رواج پیدا کرده است. این دسر مقوی و خوشمزه، به سادگی و سرعت تهیه می‌شود. ترکیبات اصلی خاگینه شیر و تخم مرغ است که هر دو برای بدن بسیار مفید هستند. انواع مختلف خاگینه ساده با ماست، خاگینه مغزدار، خاگینه قاشقی و خاگینه تبریزی بسیار مشهور هستند. تخم‌مرغ منبع مهمی برای پروتئین با کیفیت بسیار بالا، ویتامین‌های A و D و مواد معدنی همچون روی، سلنیوم، آهن، کلسیم، فسفر و ید است.شیر هم سرشار از پروتئین‌های با ارزش، مواد قندی، چربی، املاح مختلف به ویژه کلسیم و فسفر و انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین‌های A و D و گروه B و … است. در پخت خاگینه ساده و مجلسی می‌توانید از چند روش استفاده کنید و سبزیجات مرتبط را به آن اضافه کنید. برای مثال می‌توان از هویج، قارچ، فلفل دلمه‌ای در کنار پنیر پیتزا به همراه شیر و تخم مرغ استفاده و به عنوان یک صبحانه کامل سرو کرد.

مواد لازم

تخم مرغ :۴ عدد

شکر :۳ قاشق غذاخوری

دارچین :۱ قاشق چایخوری

آرد :۴قاشق غذاخوری

گردوی :خرد شده مقداری

پودرهل :مقداری

پودر قند :برای تزیین

طرز تهیه خاگینه

برای درست کردن این خاگینه باید در یک کاسه تخم مرغ ها را بشکنید و هم بزنید .بعد به آن به ترتیب آرد ، پودر هل ، شکر و گردوی خرد شده اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا مواد با تخم مرغ ترکیب شوند.سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.مخلوط آماده شده را دورن تابه بریزید و در آن را ببندید و حرارت زیرش را کم کنید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند و بپزند.بعد از اینکه خاگینه پخت آن را در ظرف سروتان بریزید و با پودر قند و دارچین تزیین کنید.

ته چین؛ بهترین غذای روزهای سرد

بهتر است در این فصل از مخلوط برنج سفید و سبزی ها و حبوبات همراه گوشت استفاده کنید. غذاهایی مانند نخود پلو، شوید پلو و ته چین از این نظر مناسبند.

مواد لازم ته چین:

سینه مرغ پخته و خرد شده : چهار عدد

زرده تخم مرغ : چهار عدد

ماست سفت و چکیده : چهار پیمانه

برنج : پنج و نیم پیمانه

کره آب کرده : پنج قاشق غذا خوری

روغن مایع : یک پیمانه

نمک و زعفران : به مقدار لازم

آب مرغ : یک پیمانه

روش تهیه ته چین:

بعد از خیس کردن برنج، آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد. سپس برنج را آب کش کنید و بگذارید آب آن کامل برود. در همین زمان مرغ را همراه با پیاز و نمک پخته و آن را رشته رشته کنید. ماست، زعفران، تخم مرغ، نمک، کره آب کرده و نصف روغن را با هم مخلوط کرده و به برنج اضافه کنید طوری که برنج کامل به این مواد آغشته شود. یک قابلمه نچسب که کف آن نازک نباشد روی گاز بگذارید و بقیه روغن را کف آن بریزید. مقدار کمی برنج که حالا آغشته به زعفران، ماست و تخم مرغ است را کف ظرف پخش کرده و یک دست کنید. حالا یک لایه مرغ روی آن بریزید و دوباره برنج را روی آن اضافه کنید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.

 آش شله‌قلمکار

بعضی آش‌ها هستند که کمتر در آنها گوشت به کار می‌رود، مانند آش رشته یا آش دوغ که معمولا مناسب فصل سرما نیستند. در عوض آش‌هایی مانند آش شله قلمکار از آن جا که در مواد اولیه آنها گوشت هم وجود دارد غذای مناسبی برای فصل سرما محسوب می‌شود. این آش را اگر تند مصرف کنید می‌تواند به گرمی غذا بیشتر کمک کند.

مواد لازم شله قلمکار:

گوشت بدون استخوان: نیم کیلوگرم

نخود، لوبیا چیتی، ماش، عدس، لوبیا چشم بلبلی و برنج: هر کدام یک فنجان

سبزی آش (جعفری ، گشنیز ، اسفناج ، تره ، ترخون و مرزه): به میزان لازم

پیاز داغ: به مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و نعناع داغ: به مقدار لازم

روش تهیه شله قلمکار:

شب قبل حبوبات را خیس کنید. بعد از آن که گوشت و پیاز را سرخ کردید زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی آب در آن بریزید و بگذارید خوب بپزد. سبزی آش را خرد کنید. وقتی گوشت نیم پز شد، حبوبات را به آن اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات خوب پخت، سبزی را به آن اضافه کنید. از آن جا که مدت پخت طولانی است بهتر است حرارت زیر آن را کم کنید و آن را مدام هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شده و جا بیفتد. نمک و فلفل را زمانی اضافه کنید که آش خوب پخته باشد. بعد از آن روی آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

حلیم

حلیم غذایی مناسب برای فصول سرد سال است، به خصوص اگر نخود هم به آن اضافه شود؛ یعنی اگر می خواهید حلیم بپزید به دنبال حلیمی باشید که فقط از گندم درست نشده باشد. نخود گرم است و به گرمی حلیم کمک می کند. اضافه کردن دارچین به مقدار مناسب هم می تواند این حلیم را برای فصل سرما مناسب کند.

مواد لازم حلیم:

گندم پوست کنده : یک لیوان و نیم

نخود : یک دوم لیوان

گوشت گوسفند سردست : 400 گرم

نمک : یک پنجم قاشق چای خوری

پیاز متوسط : دو عدد

آب گوشت : دو لیوان

دارچین : به مقدار لازم

شکر : به مقدار لازم

کره : چهار قاشق سوپ خوری

روش تهیه حلیم:

نخود را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. گندم را 24 ساعت زودتر خیس کرده و با نمک بپزید. نخود را همراه با پیاز و گوشت پخته، سپس گوشت پخته را از آب و نخود جدا کنید و بکوبید تا رشته رشته شود. گندم را هم با کمی آب جوش در مخلوط کن بریزید تا کاملا له شود. اما نخود را با کمی آب گوشت له کنید. این کار را هم می توانید در مخلوط کن انجام دهید. بقیه آب گوشت، نخود، گوشت و گندم له شده را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کرده و بگذارید حلیم به مدت نیم ساعت جا بیفتد. حواس تان باشد که در این مدت حلیم مرتب هم زده شود تا ته نگیرد.