«دختردونه»، شیرین‌ترین سوغاتی شمال

توریسم آنلاین: از محبوبت‌ترین و مهم‌ترین مقاصد سفر برای ایرانی‌ها، به ویژه مردم تهران، شمال کشور است. خوش آب و هوا بودن خطه‌ی خزر در هر فصل سال و زیبایی‌های خیره کننده طبیعت شمال، سبب شده تا این دیار به پاتوق همیشگی مردم تبدیل شود. حالا اگر شما هم عشق شمال دارید، بد نیست با یکی از سوغاتی‌های خوشمزه آن آشنا شوید.

از محبوبت‌ترین و مهم‌ترین مقاصد سفر برای ایرانی‌ها، به ویژه مردم تهران، شمال کشور است. خوش آب و هوا بودن خطه‌ی خزر در هر فصل سال و زیبایی‌های خیره کننده طبیعت شمال، سبب شده تا این دیار به پاتوق همیشگی مردم تبدیل شود. حالا اگر شما هم عشق شمال دارید، بد نیست با یکی از سوغاتی‌های خوشمزه آن آشنا شوید.

طرز تهیه «دختر دونه»

اصلی‌ترین کار، تهیه مواد اولیه است. اول از همه باید برنج‌ها را با الک سرند کرد. این کار لازم است تا برنج‌های شکسته که در اصطلاح «نیم‌دانه» نامیده می‌شود، از سوراخ‌های الک بیرون بیفتد، چون برنج‌های سالم در زیبایی دختردونه تأثیر زیادی دارد.

مرحله دوم:

در این مرحله باید مقداری برنج را با 5 برابر آب در دیگ ریخت و اجازه داد حسابی جوش بخورد. هر چه آب بیشتر باشد و دانه‌های برنج جای بیشتری برای رقصیدن داشته باشند، کیفیت محصول نهایی بهتر می‌شود. اگر طالب دختردونه سفید و درخشان هستید، می‌توانید در آب جوش چند قطره آب نارنج با یک قاشق ماست بریزید.

مرحله سوم:

بعد از اینکه برنج‌ها حسابی در آب جوش، غوطه ور ماندند و رقصیدند، باید آنها را را آبکش کرد. سپس با آب خنک، دانه‌های برنج را حسابی شست. نباید هیچ لعابی به برنج‌ها بماند، چون در این صورت، برنج‌ها در این مرحله، به همدیگر می‌چسبند و کیفیت کار زیر سئوال می‌رود. همچنین هنگام شستن برنج‌ها با آب سرد، به هیچ وجه نباید آنها را زیر و رو کرد و هم زد، زیرا دانه‌های برنج پخته، شکسته می‌شوند و همه زحمت‌ها بر باد می‌رود.

مرحله چهارم:

این مرحله، زمان بیشتری می‌برد. باید دانه‌های برنج شسته شده را روی پارچه‌ای پهن کرد و اجازه داد تا خشک شود. برای خشک شدن دانه‌های برنج هم نمی‌شود تقلب کرد! مثلاً نمی‌شود آنها را در سینی ریخت و روی بخاری گذاشت تا خشک شوند!  باید دانه‌های برنج پخته را زیر نور آفتاب گستراند تا به مرور، به صورت کامل خشک شوند. یعنی مثل استخوان، سفید و سخت شوند. قدیمی‌ها بر این باورند دانه‌های برنج هر چه بیشتر آفتاب بخورند، دختردونه مرغوب‌تر خواهد شد.

مرحله پنجم:

حساس‌ترین بخش کار، این مرحله است. باید تر و فرز باشید تا این مرحله هم به خیر و خوشی تمام شود. در یک ظرف فلزی نسبتاً گود باید روغن را داغ کرد، یک سبد توری فلزی توی روغن‌ گذاشت و سپس کمی دانه برنج خشک درون روغن ریخت. در کمتر از 5 ثانیه برنج‌ها پفکی می‌شوند و باید از درون روغن خارجشان کرد.

اگر بیشتر در روغن بمانند، می‌سوزند یا برشته می‌شوند و از دهان می‌افتند. در این مرحله، دانه‌های پفکی شده را در یک ظرف جمع می‌کنند و به آن شربت قوام آمده اضافه می‌کنند. به صورت معمول باید دو فنجان شکر را با یک فنجان آب مخلوط کرد و روی حرارت گذاشت تا به جوش بیفتد و غلیظ شود و به اصطلاح قوام بیاید.

پس از اینکه برنج‌های پفکی را با شربت مخلوط کردند، آنها را در یک سینی پهن می‌کنند و با دستی که کمی روغن به آن مالیده شده، سعی می‌کنند سطح آن را هموار کنند تا ارتفاع دانه‌های به هم چسبیده را به اندازه دلخواه در بیاورند. سپس، سینی را در جای خنک می‌گذارند تا «دختردونه» خودش را بگیرد و سفت شود. حالا باید با چاقو آن را به اندازه‌های دلخواه تقسیم کرد و در ظرف مناسب، از مهمانان پذیرایی کرد.

خاصیت «دختردونه»:

این شیرینی، از برنج تهیه می‌شود، بنابراین منبع خوبی از ویتامین‌های خانواده «B» به شمار می‌رود. این ویتامین، در سلامت پوست و مو نقش مهمی دارد. همچنین در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش نیز مفید است و در جلوگیری از بروز افسردگی واختلالات قلبی و عروقی هم غوغا می‌کند!

نکته آخر اینکه به دلیل شربت قوام آمده‌ای که در تهیه این شیرینی استفاده شده، ممکن است هنگام خوردن، کمی به دندان بچسبد، بنابراین خوردن آن همراه با یک فنجان نوشیدنی گرم پیشنهاد می‌شود.