دبی مدعی تازه در نقشه غذای جهان!

دبی فقط طعم‌های جهانی را وارد نمی‌کند، بلکه با حافظه آشپزی خود نیز ارتباط برقرار می‌کند. به طور خلاصه، دبی در راه تبدیل شدن به یک ستاره درخشان در نقشه غذای جهان است. هنوز به اندازه پاریس یا توکیو بالغ نشده است، اما به سختی می توان انرژی جوانی آن را نادیده گرفت و شاید همین جوانی و اشتهای زیاد بزرگترین مزیت آن باشد.

توریسم آنلاین : نوشته: ابرو ارکی / من هفته گذشته برای جوایز میشلین در دبی بودم، جایی که دو رستوران سه ستاره کسب کردند – نقطه عطف بی سابقه ای که ورود این شهر به عنوان یک مکان جدی آشپزی جهانی را نشان می دهد که ناشی از تنوع خوراک های سنتی است.

به گزارش گروه ترجمه توریسم آنلاین ، دبی در مدت زمان کوتاهی پیشرفت های قابل توجهی در آشپزی داشته است. در کنار سرآشپزهای سرشناس از فرانسه، پرو، هند و ژاپن، اکنون موجی از سرآشپزهای عرب وجود دارد که از منوی لبنان، فلسطین و یمن الهام می‌گیرند و بخت خود را در این شهر پویا می آزمایند.

کل تیم به بهانه عکاسی جمع شده بودند. سرآشپز بالای میز نشسته بود و کارکنان آشپزخانه دور میز جمع شده بودند. ناگهان در باز شد – و گوندال پولنک، مدیر بین‌المللی راهنمای میشلن وارد شد. در حالی که همه در سکوت به او خیره شدند، او شروع به صحبت کرد: “امروز اینجا هستم تا چند خبر فوق العاده را با شما به اشتراک بگذارم.” (در این مرحله، سکوت عمیق‌تر شد…) «تبریک می‌گویم، شما اکنون سه ستاره دارید.»

صدای شادی برخاست: اعضای تیم در آغوش گرفتن اشک، دیگران فریاد می زدند، برخی هنوز سرجا خشکشان زده بود. لحظه‌ی خارق‌العاده‌ای بود. میشلن نتیجه را قبل از مراسم فاش می کند و این کار را شخصا انجام می دهد؟. اما این جایزه معمولی نبود. این لحظه ای بود که  Trèsind به اولین رستوران هندی در جهان تبدیل شد که سه ستاره میشلن را دریافت کرد.

بعداً همان شب، درست قبل از اینکه سرآشپز هیمانشو ساینی در مراسم میشلن روی صحنه فراخوانده شود، ویدیوی آن اعلام غافلگیرکننده برای همه پخش شد – و ما به اندازه کافی خوش شانس بودیم که در اتاق بودیم.

هفته گذشته به عنوان مهمان هیئت گردشگری دبی برای شرکت در چهارمین دوره جوایز میشلین به دبی سفر کردم. بدون اینکه مشخص کنند کجا می رویم، ما را در دو شب جداگانه به دو رستوران بردند – که هر دو در نهایت سه ستاره دریافت کردند. بازدید از رستوران ها، صحبت با سرآشپزها، حدس و گمان در مورد نتایج و سپس مشاهده نشان همان رستوران ها به عنوان اولین رستوران های سه ستاره دبی به خودی خود تجربه ای فراموش نشدنی بود. رستوران‌ها Trèsind Studio و FZN بودند. من سعی نمی کنم آنها را در اینجا خلاصه کنم – آنها هر کدام سزاوار مقاله ای مفصل هستند که برای بعد می گذارم. بنابراین اجازه دهید برخی از بازتاب های کلی را به اشتراک بگذارم.

دستاورد  رستوران ترسیند Trèsind Studio بیش از موفقیت یک رستوران است. این یک لحظه برجسته برای غذاهای هندی و آشپزی دبی است. تا به حال، غذاهای هندی اغلب به عنوان یک خوراک دم دستی تلقی می شد. ترسیند این تعریف را به کلی از بین می برد. این رستوران با تلفیق طعم‌های سنتی هند با تکنیک‌های مدرن، مهمانان را به سفری آشپزی در سراسر شبه قاره می‌برد – در حالی که مرزهای غذاهای هندی را حتی بر اساس بالاترین استانداردهای میشلن گسترش می‌دهد.

در مورد FZN توسط Björn Frantzén، این واقعیت که تنها هفت ماه پس از افتتاحیه سه ستاره دریافت کرد، یکی از تاثیرگذارترین در تاریخ میشلین است. صعودی برق آسا که مطمئنا تا سال های آینده به یادگار خواهد ماند.

این واقعیت که امسال دو رستوران در دبی سه ستاره میشلن دریافت کردند، نقطه عطفی در تاریخ آشپزی منطقه است. شهرهایی که بالاترین افتخار میشلن را دریافت کرده اند، دیگر تنها به خاطر غذاهایشان متمایز نیستند، بلکه به خاطر زیرساخت های فرهنگی و اقتصادی که آن را حفظ می کند. دبی بی سر و صدا از این آستانه عبور نکرد. روی صحنه رفت و نادیده گرفتن خود را غیرممکن کرد.

همین چهار سال پیش، این سوال مطرح شد که آیا دبی برای میشلن “آماده” است یا خیر. امروز، این سوال شکل گرفته است: “دبی می‌خواهد این داستان را به کجا برساند؟” از آنجا که این دیگر فقط مربوط به خلق بشقاب‌های زیبا توسط سرآشپزهای بزرگ نیست، بلکه به این موضوع می‌پردازد که چگونه یک منطقه روایت خود را از طریق خوراک‌ بیان می‌کند.

واکنش رسانه های جهانی پس از مراسم اهدای جوایز به همان اندازه گویا بود. برخی از تیترها اعلام کردند که “پایتخت تجمل در حال تبدیل شدن به پایتخت طعم است”، در حالی که برخی دیگر محتاطانه تری تمجید کردند و خاطرنشان کردند که “دبی هنوز در مورد نمایش است – اما اکنون، بالاخره در حال پر کردن است.” در هر صورت، پیام واضح بود: توجه میشلن به دبی نشان دهنده تغییر در اکوسیستم جهانی غذا است. مراکز جدید آشپزی دیگر محدود به غرب نیستند.

پس دقیقا چه چیزی این توجه را به دبی جلب کرده است؟ به نظر من، بزرگترین نقطه قوت آن در تنوع فوق العاده آن نهفته است. در اینجا، نه تنها نمایندگان برجسته غذاهای عربی، بلکه ترکیب  قابل توجهی از سنت های آشپزی از هند تا ژاپن و از فرانسه تا پرو را خواهید دید و این حضور به شعبه های خارج از کشور محدود نمی شود – بسیاری از سرآشپزها به دبی نقل مکان کرده اند، رستوران های اصلی باز کرده اند و داستان های جدیدی از این شهر تعریف می کنند. چرا که دبی هنوز هم بازاری سخاوتمندانه و سریع برای سرمایه گذاری در آشپزی ارائه می دهد.

این موضوع باعث شده است که بسیاری  رستوران های دبی را با لندن مقایسه کنند. آیا درست است؟ تا حدی بله. مانند لندن، دبی نیز با پذیرش غذاهای مهاجران رشد کرده است. همچنین، فرهنگ ناهار خوری خوبی را ایجاد کرده است که از منابع مالی تغذیه می شود. اما یک تفاوت اساسی وجود دارد: دبی با غذا به عنوان یک ویترین برخورد می کند – درست مانند معماری یا مد. از این نظر، اغلب خیره کننده تر و نمایشی تر از لندن است.

اما ما نباید این استعداد نمایشی را یک بعدی ببینیم. در حالی که میزهای مجلل غذا  در رستوران های دبی چشم ها را خیره می کند، طعم های محلی و فرهنگ غذاهای خیابانی نیز رو به افزایش است. به عنوان مثال، غذاهای اماراتی صدای خود را در مکان های صمیمی مانند Bait Maryam پیدا می کند. سرآشپزها در مکان‌هایی مانند Orfali Bros در حال تهیه منوهایی هستند که غذای محلی را مورد توجه قرار می‌دهد. صدای نسل جدیدی از سرآشپزهای عرب با الهام از سنت های لبنانی، فلسطینی و یمنی با صدای بلندتری در شهر طنین انداز می شوند.

بنابراین دبی فقط طعم‌های جهانی را وارد نمی‌کند، بلکه با حافظه آشپزی خود نیز ارتباط برقرار می‌کند. به طور خلاصه، دبی در راه تبدیل شدن به یک ستاره درخشان در نقشه غذای جهان است. هنوز به اندازه پاریس یا توکیو بالغ نشده است، اما به سختی می توان انرژی جوانی آن را نادیده گرفت و شاید همین جوانی و اشتهای زیاد بزرگترین مزیت آن باشد.

گفتنی است ؛ راهنمای معتبر میشلن کتاب معروف و بسیار محبوبی است که در اصل شرکت تایرسازی میشلن آن را در آغاز سده بیستم به عنوان راهنمای خرید لاستیک و برای کمک به مشتریانش برای یافتن تعمیرگاه‌های معتبر منتشر می‌کرد و به تدریج نقشه و راهنمای رستوران‌ها و اقامتگاه‌ها را هم به آن افزود.

این راهنما که زمینه فعالیتش را در سطح بین‌المللی نیز گسترده است، هر سال به سرآشپزهای برتر نشان ستاره می‌دهد و رستوران‌هایی که از یک تا سه ستاره میشلن دارند، بهترین رستوران‌های فرانسه محسوب می‌شوند.

شمارگان کتاب راهنمای میشلن که همیشه جلد سرخ‌رنگ دارد و به همین دلیل «کتاب قرمز» هم نامیده می‌شود، اغلب از یک میلیون نسخه فراتر می‌رود.