ماهی شوریده جنوب را چطور بپزیم؟

طبخ ماهی شوریده، از محبوب‌ترین ماهی‌های جنوب را برای شما آماده کرده‌ایم. اگرچه این ماهی را هم می‌توانید به روش‌های معمول خودتان بپزید یا کباب کنید

توریسم آنلاین: در این مطلب، روش طبخ ماهی شوریده، از محبوب‌ترین ماهی‌های جنوب را برای شما آماده کرده‌ایم. اگرچه این ماهی را هم می‌توانید به روش‌های معمول خودتان بپزید یا کباب کنید، اما توصیه ما این است که برای پخت ماهی به این شیوه یا از ادویه جنوب استفاده کنید یا خودتان ادویه‌ای شبیه آن درست کنید. البته با شیوه پیشنهادی ما، می‌توانید ماهی شیر و بعضی دیگر از ماهی‌های جنوب را هم بپزید.

آنهایی که اهل ماهی‌ هستند، همه نوع ماهی را با هر طعم و مزه‌ای دوست دارند، اما هستند افرادی که طعم ماهی‌های بی‌بویی مثل ماهی سفید یا قزل‌آلا را به همه ماهی‌های دیگر ترجیح می‌دهند.

حالا آشپزها باید برای این عده فکری کنند و در این فصل سال که وقت سفر به مناطق گرمسیر جنوب و ماهی‌های خلیج‌فارس است، طعم این ماهی‌ها را برای این عده خوشایند کنند. ماهی‌های جنوب نسبت به ماهی‌های شمال بودارتر هستند و بنابراین وقتی به مواد طعم‌دهنده مختلف آغشته می‌شوند، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کنند. وقتی این ماهی‌های کم‌تیغ طعم خوشایندی پیدا کنند، هیچ‌چیزی دلچسب‌تر از خوردن آنها نیست.

با همین ماهی شوریده، غذای لذیذ دیگری به سبک جنوبی در خوزستان درست می‌کنند که به آن ماهی شکم پر یا حشو و با انواع ماهى صبور و شوریده حلوا تهیه می‌شوید. ماهى شکم پر جنوبی غذای بسیار لذیذی است که بیشتر در مهمانی‌ها سرو می شود.

به شیوه جنوبی‌ها

ماهی جنوب را باید با ادویه جنوبی خورد. درست است که این ماهی‌ها به خاطر طعم ویژه و تیغ‌های کم‌شان بسیار محبوبند، اما پخت‌شان نیاز به مهارت بیشتری دارد. ماهی شوریده که یکی از محبوب‌ترین ماهی‌های جنوب است، از آن دسته ماهی‌هاست که به خاطر بوی شدیدش باید با ادویه‌های خاصی درست شود تا غذا خوش طعم و دلپذیر شود.

معمولا بیشتر خانواده‌ها، تمام انواع ماهی‌ها را به یک شکل می‌پزند، اما بهتر است برای پخت انواع ماهی‌های جنوبی که به نسبت بوی بیشتری دارند، از ادویه استفاده کنید. برای درست کردن ماهی شوریده مواد لازم به این صورت است؛ یک عدد فیله ماهی شوریده، دو عدد تخم مرغ، 100 گرم آرد سفید، 200 گرم آرد سوخاری، یک عدد لیموترش، یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده، ادویه جنوبی، نمک و روغن به میزان لازم.

طرز تهیه: ماهی را در ظرفی با نمک و زعفران آب کرده مزه دار کنید. آب لیموترش را هم به ماهی اضافه کنید. همه جای ماهی را به زعفران آغشته کرده، در ظرف را ببندید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از مزه‌دار شدن، ماهی را از یخچال بیرون آورده و به آرد آغشته کنید. به این صورت که در بشقابی آرد ریخته، ماهی را در آرد بخوابانید و بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر ماهی هم آردی شود.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. ماهی آردی را در ظرف تخم‌مرغ‌ها بیندازید تا همه جای ماهی به تخم مرغ آغشته شود. در ظرف مسطح دیگری، آرد سوخاری ریخته، نمک و ادویه را هم به آرد سوخاری اضافه کرده و مخلوط کنید.

حالا ماهی را از تخم مرغ خارج کرده و در آرد سوخاری بغلتانید. همه جای ماهی باید به آرد سوخاری آغشته شود. وقتی دو طرف ماهی را در آرد سوخاری غلتاندید، کف دست‌تان را روی گوشت ماهی فشار دهید تا آرد سوخاری به خورد ماهی برود.

در تابه‌ای کمی روغن ریخته و روی حرارت گاز بگذارید و بعد ماهی را به آرامی در روغن بیندازید و سرخ کنید. بعد زیر شعله را کم کنید و وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

بعد از آنکه هر دو طرف ماهی طلایی شد، آن را با جعفری و گوجه فرنگی تزیین کنید. می‌توانید به جای آنکه ماهی را سرخ کنید، بعد از آنکه آن را در آرد سوخاری غلتاندید، آن را در فر بگذارید، اگر فر ندارید، می‌توانید آن را به شکل ساده‌ای بخارپز کنید.

ادویه دست ساز

اگر دسترسی به ادویه جنوبی ندارید، می‌توانید به این شیوه خودتان ادویه بسازید. البته ادویه از آن چاشنی‌هایی است که می‌توانید کمی آن را تغییر دهید.

دو قاشق سوپ‌خوری تخم گشنیز، یک قاشق سوپ خوری زیره سبز، چهار تا شش عدد فلفل قرمز، یک قاشق سوپ خوری فلفل سیاه، دو قاشق سوپ خوری پودر سیر و یک قاشق سوپ خوری زردچوبه، همه این مواد را با هم قاطی کنید.

اگر می‌خواهید ادویه تان بهتر از آب دربیاید، همه مواد غیر از پودر سیر و زردچوبه را داخل یک تابه بریزید و برای حدود یک دقیقه تفت بدهید. بعد از سردشدن، پودر سیر و زردچوبه را به آنها اضافه کنید و همه مواد را داخل شیشه بریزید.