شهری در اصفهان که نان آن هرگز بیات نمی شود!

توریسم آنلاین: نان در سفره ایرانی ها همواره محترم بوده و نماد برکت است. شهرهای مختلف ایران به فراخور اقلیم و زمین های حاصلخیزشان نان های خوشمزه و متفاوتی دارند، اما شهری در اصفهان است که نان های یک متری آن هرگز بیات نمی شود. شهری به نام کمشچه که بانوانش همه نانوا هستند!

به گزارش توریسم آنلاین، برای رفتن به شهر نان و برکت وارد استان اصفهان شده، به سمت زینبیه حرکت کنید. سپس از زینبیه به‌سمت اردستان اصفهان را ترک کنید. پس از گذر از شهرهای علی‌آباد و حبیب‌آباد درست در ۲۵ کیلومتری اصفهان به شهر کمشچه می‌رسید.

کمشچه در شمال اصفهان واقع شده و حدود ۷ الی ۸ هزار نفر جمعیت دارد. چرخ زندگی مردمان این شهر با نانوایی می‌چرخد. به برکت نان پزی کمشچه جز معدود شهرهای ایران است که بیکار ندارد.تا تقریبا ۲ دهه پیش کمشچه را کسی نمی شناخت اما یک حرکت هوشمندانه و ابداعی توسط مردمان همین شهر بود که کمشچه را به شهر نام و برکت تبدیل کرد و آوازه آن را به گوش جهان نیز رساند؛ تاجایی که نانوایان این شهر بزرگ‌ترین نان دنیا را پخته و عنوان بزرگ‌ترین نان دنیا را از آن خود کردند.

حرکتی که از آن نام بردیم صنعتی‌سازی نان کمشچه بود، مردم کمشچه در گذشته تقریبا هر کدام یک تنور گلی در خانه‌های خود داشته و نان مورد نیاز خانواده خود را پخت می‌کردند و گاها اضافه پخت خود را به‌فروش می‌رساندند. همین موضوع باعث شده بود تا مردم این شهر مجبور باشند برای گذران زندگی به اموراتی همچون کشاورزی نیز بپردازند. دلیل این موضوع نیز واضح است چون تنورهای گلی بازدهی کمی دارند و به نسبت صرف زمان خروجی آن‌ها کم است، تولید انبود عملا امکان‌پذیر نبود.

وقتی نانوایی‌های صنعتی پا به عرصه گذاشتند، این مشکل حل شده و کم کم مردمان شهر به فکر تولید انبوه نان و ارسال آن به شهرهای اطراف افتادند. این حرکت هم فال بود و هم تماشا، مردمان شهر دیگر نیازی به کارهای متفرقه برای تامین نیازهای خود نداشتند، با راه اندازی یک واحد نانوایی صنعتی هم میراث مردم شهر که نان باکیفیت است حفظ می‌شد و هم زندگی مردم شهر روی غلطک می‌افتاد.

این روال از دو دهه پیش تاکنون ادامه پیدا کرده و بر تنوع نانوایی‌ها نیز اضافه شده است؛ به‌طوری‌که این روزها تقریبا در هر کوچه و خیابان کمشچه بوی نان به مشام می‌رسد و می‌توانید واحدهای نانوایی صنعتی، سنتی و نان خشکه رژیمی را مشاهده کنید.محبوبیت نان‌های کمشچه به ماندگاری بالا و طعم آن بر می‌گردد. تقریبا همه نان‌های کمشچه اگر در شرایط دمایی مناسب نگهداری شوند تا مدت زمان نسبتا زیادی طراوت خود را داشته و طعم خود را از دست نمی‌دهند. برای مثال نان نرم کمشچه چه نان نرم سنتی و چه نان نرم صنعتی چنانچه فریز شود تا نزدیک دو هفته عطر و طعم اولیه خود را داشته و بیات نمی‌شود.

در شهر «کمشچه» اصفهان ۲۵ نوع نان طبخ می شود و ۱۳ نوع آن ثبت ملی شده است.شهر «کمشچه» که محلی‌ها آن را «کُمشه» هم می‌گویند معانی زیادی برای نام خاصش بیان شده که شکارگاه یکی از معروف‌ترین آنهاست. بعضی‌ معتقدند کمشچه همان قنات کوچک یا قمشه کوچک به معنی اقامتگاه شاهان بوده است و بعدها، کلمه قم تحت تاثیر زبان فارسی به کلمه «کم» تغییر و قمشچه به کمشچه تبدیل شده است.
در این شهر ۶۱۰۰ نفری، بیش از ۱۳۰ واحد نانوایی رسمی و چند دَه واحد نانوایی خانگی وجود دارد و هر روز میلیون‌ها قرص نان پخته می‌شود. بیشتر خانم‌ها در این شهر نانوا هستند. نانوایی‌های این شهر از صبح علی‌الطلوع تا ساعت ۱۱ ظهر مشغول پخت و بسته‌بندی نان هستند و بعد کارشان تمام می‌شود.

چند مدل نان خشکه‌پزی و نرمه‌پزی، نان دوآتشه، نان سبزی و نان رژیمی که مخصوص بیمارستان‌هاست، در نانوایی‌های شهر تولید می‌شود. الان بیشتر نان‌های کمشچه در شهرهای استان اصفهان، تهران و … توزیع می‌شود.