راهنمای خرید و گشت و گذار در بازار ماهی‌فروشان آبادان

اگر یک ماهی خور حرفه‌ای هستید و از خوردن غذاهای دریایی لذت می‌برید، بهترین پاتوق شما آبادان است، یکی از سوغاتی‌های رایج و مشهور آبادان، ماهی‌های خوش طعم خلیج فارس از جمله زبیدی، راشگو، شوریده، هامور، صبور و شیر است.

توریسم آنلاین: ظهر جمعه‌ها، آبادان عطر صبور تنوری می‌دهد، بعید است هفته‌ای بگذرد و بوی خورش قلیه با ماهی هامور، سرخوی برشته شده یا پلو میگو در خانه‌‌های این شهر نپیچد. این عطر و بوی فراموش نشدنی که هر مقاومتی برای پرهیز و رژیم غذایی را در هم می‌شکند، نتیجه تازگی مواد اولیه و البته سلیقه‌ کدبانوهای آبادانی است.

کدبانوهای آبادان خوب می‌دانند که تازه‌ترین مواد اولیه‌ یک وعده غذای لذیذ دریایی را باید از کجا تهیه کنند.

در انتهای خیابان اروند آبادان در نزدیکی بازار بزرگ مرکزی شهر و در هیاهوی بازار ماهی فروش‌ها اثری از ماهی‌های یخ‌زده و پرورشی نخواهید دید. اینجا دست روی هر چه بگذارید تر و تازه است. صیادان شهر بعد از یک تلاش نتیجه‌بخش، سکان را چرخانده‌اند و آب خلیج فارس و اروندرود را به سوی آبادان شکافته‌اند تا تورهایشان را در بازار ماهی فروش‌های شهر خالی کنند.

اگر گذرتان به آبادان افتاد، حتما سری به بازار ماهی‌فروش‌های شهر بزنید که این بازار نه تنها مرکز خرید انواع ماهی، میگو و آبزیان خوش‌طعم خلیج فارس است که یکی از جاذبه‌های این شهر افسانه‌ای هم به حساب می‌آید.

اسرار یک خرید خوب

ماهی نباید بوی گندیدگی بدهد، چشم‌های ماهی باید سفید باشد و از حدقه بیرون آمده باشد، آبشش ماهی باید قرمز باشد نه تیره، ماهی را با انگشتان دست فشار دهید و مطمئن شوید که آنقدر نرم نشده که جای انگشتان روی بدنش بماند، فلس‌ها باید براق باشد و به راحتی از پوشت جدا نشود، میگو هم نباید حالت خمیری به خود گرفته باشد.

همه طعم از همه رنگ

بسیاری ماهی های جنوب را به خاطر طعم و مزه متفاوت و متنوعشان می پسندند. با این وجود باید بدانید که هر کدام از این آبزیان را چطور طبخ کنید. بازار ماهی فروش‌های آبادان، اسکله ای است در ساحل رودخانه اروند رود. بوی زهم ماهی اینجا بیداد می‌کند و هیجان موج می‌زند.

سوله‌ای با سه راهروی لیز. دو طرف راهروها، دکه‌های ماهی فروشان است. مساحت حجره‌های ماهی فروشی به سختی به چهار مترمربع می‌رسد و سکویی خیس و لزج مملو از ماهی جلویشان است. روی تخته‌های وایت برد نام ماهی‌ها در ابعاد کوچک، متوسط و بزرگ، قیمتشان و تاریخ روز حک شده است.

آدم یاد صرافی‌ها می‌افتد که قیمت سکه و دلار را روزانه تعیین می‌کنند. آن سوتر، اتاقکی شیشه‌ای که چند مرد و زن سفیدپوش در آن به پاک کردن ماهی و میگو مشغولند.

ماهی صبور

بهترین نوع ماهی صبور که یک آبزی رودخانه‌ای است را باید در همین بازار ماهی فروش های آبادان تهیه کرد. صبورهای خوشمزه آبادانی در رودخانه «بهمنشیر» شنا می‌کنند و در عین حال چرب‌ترین غذای دریایی که معمولا در پشت بام خانه‌ها کباب می‌شود و چون سنگین است، ظهر جمعه می‌خورند تا بعد از غذا بخوابند! این ماهی پرتیغ را با مهارت می‌شکافند، ادویه می‌زنند و کباب می‌کنند.

صبور پوستی نقره‌ای رنگ و گوشتی چرب و پرخار دارد و هر چه بزرگ تر باشد مشتری پسندتر است. آبادانی‌ها صبور را با شکم خالی یا شکمی پر شده با حشو؛ ترکیبی از سبزیجات معطر، سیر و تمبرهندی به حرارت می‌سپارند.

ماهی سرخو

یکی از پرمصرف‌ترین ماهی‌های جنوب که رنگی نارنجی یا صورتی رنگ دارد، بی شک سرخو است. سرخو اغلب در تابه آبادانی‌ها سرخ می شود، اما گاهی هم در قابلمه قلیه ماهی سروکله‌اش پیدا می‌شود.

ماهی شوریده

اگر بهمن یا اسفند ماه گذرتان به آبادان و بازار ماهی فروش‌هایش افتاد حتما سراغ شوریده را بگیرید که در این ایام ارزان‌تر و فراوان‌تر از هر فصل دیگری است. همچنین در این فصل احتمال اینکه با اشپل؛ خاویار ماهی لذیذ در شکم ماهیان جنوب روبه‌رو شوید، زیاد است. شوریده به خاطر تیغ کم و گوشت لذیذش یکی از محبوب ترین خوراک‌های دریایی جنوب است. اگرچه معمولا در تابه‌های آبادانی سرخ می‌شود، ولی به هر شکل دیگری هم قابل طبخ است.

حلوا سفید

آبادانی‌ها به این ماهی «زُبیدی» می‌گویند، چرا که آن را بهترین و خوشمزه ترین ماهی جنوب می‌دانند. حلوا سفید یکی از گران قیمت ترین ماهیان بازار است. هننگام پاک کردن حلوا سفید پول زیادی را دور نمی‌ریزید، زیرا کمترین ضایعات را دارد. زبیدی پولک‌های ظریفی دارد و وقتی به دست شما می‌رسد بیشتر آن ریخته و بنابراین احتیاج چندانی به پاک کردن ندارد.

زبیدی اغلب سرخ شده با برنج سرو می‌شود. حلوا نوع سیاه پوستی هم دارد که ارزان‌تر است و طعمی مشابه همین زبیدی دارد.

ماهی هامور

به تعدادی از ماهی‌های جنوب «هامور» می‌گویند و بهترین گزینه برای پخت یک قلیه ماهی اصیل آبادانی است. کدبانوهای آبادانی برای استفاده هامور در قلیه، معمولا پوست آن را نمی‌کنند، چرا که خورش را لعاب‌دار می‌کند.

هامور انواع و اقسام مختلفی دارد از جمله هامور سیاه سفید خالدار، قهوه ای خالدار، خاکستری، خاکی، بالول، پنج نواری و …هامور قهوه‌ای یکی از محبوب‌ترین انواع آن است که در مهمانی‌ها کباب و سرو می شود.

ماهی شیر

اگر از تیغ ماهی فراری هستید، باید بروید سراغ انواع ماهی تن جنوب که البته لذیرترین‌شان همین ماهی شیر و قباد است. ماهی شیر شبیه همان تصاویری است که روی قوطی های کنسرو تن دیده‌اید، وقتی کدبانوی خانه با یک شیر طرف است، یعنی دستش در تهیه غذای دریایی باز است. ماهی شیر را می‌توان سرخ کرد، بخارپز، کبابی یا شکم پر طبخ کرد یا حتی راهی قابلمه قلیه کرد.

ریز و درشت میگو

میگوی خلیج فارس، جزء بهترین میگوهایی کاست که روی تمام کره آبی صید می‌شود. در بازار ماهی فروش های آبادان میگو در سایزهای مختلف با پوست یا پاک شده و شاه میگو عرضه می شود. میگو هرچه بزرگ تر باشد مرغوب تر و البته گران‌قیمت تر است. آبادانی‌ها میگو را با پلو در ترکیب قلیه یا به تنهایی سرخ و میل می‌کنند.

خرچنگ کبابی

در اطراف بازار ماهی ابادان و در کنار منقل های سوزان معمولا صدای چرق و چروق خرچنگ به گوش می‌رسد. می‌توانید در کنار همین منقل‌ها اول طعم کباب خرچنگ را بچشید و سپس خرید کنید.