طلای سرخ، به مرغوبیت «سرگل»!

توریسم آنلاین : گل های زعفران در شب شکفته می شوند، بنابر این قبل از طلوع آفتاب، زعفران کاران به اتفاق خانواده خود،  به مزارع زعفران می‌روند، چون هنگام صبح، گلها همه شکوفا شده و رایحه‌شان بس دل انگیز می‌شود.

برای چیدن گل‌های زعفران، زارعان از وسط شیارها عبور کرده گلها را با دو انگشت سبابه و نشانه می‌چینند و در سبد مخصوصی می‌ریزند و سرمست از عطر مطبوع زعفران، دسته جمعی آواز می خوانند. پس از اتمام گل چینی، سبدها را فقط دختران جوانی که نامزد شده‌اند، حمل می‌کنند و شادی کنان به منازل رفته و گرد هم می‌نشینند و چای و شیرینی عطرآگین و رنگ شده با زعفران می‌خورند.

زعفران،  مهمترین محصول کشاورزان قاینات، گیاهی از خانواده زنبقیان است که با سرد شدن هوا و رسیدن پاییز، شروع به سبز شدن و رشد می‌کند. در ابتدا گلهای این گیاه که قسمت ارزشمند آن از نظر تجاری است، ظاهر شده و پس از طی دوره گل دهی که حدود دو هفته به طول می‌انجامد، برگ‌های سوزنی شکل و نسبتاً بلند آن رشد می‌کند. قسمت اصلی گل، رشته‌های قرمز رنگی است که به صورت سه تایی در وسط گل قرار دارد و توسط دست از گل جدا می‌شود. معمولاً از هر 75 تا 90 کیلو گل زعفران، یک کیلو سر گل یا همان رشته‌های قرمز، به دست می‌آید.

جمع آوری گل این گیاه در سحر گاه و قبل از طلوع آفتاب صورت می‌گیرد و شرط اصلی مرغوبیت محصول، رعایت این نکته اساسی در جمع آوری محصول است. به همین دلیل در فصل برداشت، سحرگاهان در مناطق مختلف قاینات، شاهد جنب و جوش مردم، اعم از زن و مرد و پیر و جوان و حتی کودکان هستیم.

ویژگی های زعفران سرگل

زعفران سرگل یکی از انواع زعفران موجود در سطح کشور است. به آن بخش و قسمتی از خالص زعفران که به رنگ قرمز می باشد و در اتنهای تار زعفران قرار دارد، زعفران سرگل می گویند.به دلیل جدا سازی بالاترین قسمت از تار زعفران این قسمت را سرگل نام گذاری کرده اند.

در تهیه و آماده سازی زعفران سرگل تا حد ممکن، بخش سفید رنگ ریشه زعفران را از آن جدا می کنند و این کار کیفیت ظاهری و هم‌چنین قدرت رنگ دهی آن را چند برابر می کند، به همین علت است که به زعفران به دست آمده از این روش زعفران ممتاز یا سرگل می گویند.

برای تشخیص زعفران سرگل می توانید با در نظر گرفتن طول کلاله و عدم وجود سفیدی هایی که رنگ زعفران را به خود گرفتند، به مرغوبیت زعفران سرگل پی ببرید.کلاله ها کاملاً قرمز بدون زردی و یا ریشه می باشند.رشته ها به صورت کامل از هم جدا هستند.کلاله ها به هم چسبیده نیستند.بسیار خوش رنگ است.