سافاری غذا در مریدا / گزارشی خاص از متفاوت ترین جشنواره غذا

توریسم آنلاین: اولین جشنواره غذای «Sabores de Yucatán» در مریدا، سنت‌های آشپزی باستانی مایاها را به همراه روندهای جدید معاصر به نمایش می‌گذارد و همچنین محل برگزاری متخبین جوایز 50 رستوران برتر آمریکای لاتین در سال 2022 است.

به گزارش توریسم آنلاین و به نقل از مجله تراول ،  مریدا مرکز ایالت یوکاتان است که خود در بخش شمالی شبه جزیره یوکاتان واقع شده است. این دو با هم اشتباه گرفته می شوند زیرا، در حالی که کانکون در یوکاتان است، در ایالت متفاوت Quintana Roo قرار دارد.

در واقع تجربه بیشتر مردم از کانکون استراحتگاه های توریستی خواهد بود، اما مریدا شبیه مکزیک واقعی است. فقط چهار ساعت دورتر، در طرف دیگر شبه جزیره، انگار پایتخت فرهنگی کل منطقه است. جشنواره “Sabores de Yucatán” برای برجسته کردن تنوع غذاهای ارائه شده در اینجا طراحی شده است.

شهر سفید

مریدا به دلیل ساختمان‌های آهکی سفیدش «لا سیوداد بلانکا» نامیده می‌شود و مرکز تاریخی آن شبکه‌ای از خیابان‌های باریک، کلیساها و میدان‌های سرسبز است. همه چیز در اطراف پلازا گراند، میدان اصلی شهر که توسط کلیسای بزرگ دِ سان ایلدفونسو، پالاسیو مونیپال و پالاسیو د گوبیِرنو مشرف است، متمرکز شده است. همچنین چند کاخ قدیمی وجود دارد که اکنون به موزه تبدیل شده است.

مریدا همچنین پایتخت غذایی یوکاتان است و بازارهای پر رونق آن برخی از بهترین مکان‌ها برای امتحان غذاهای سنتی مایا هستند. خوراکی های معروف مانند سوپا د لیما، آب مرغ با مرکبات محلی، پوک چاک، گوشت با گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات ،ترشی جات، کوچینیتا یا پولو پیبیل – گوشت یا مرغی که در آب مرکبات و آکیوت مزه دارشده و با برگ های موز پوشانده شده و سپس به صورت آرام پز در یک گودال زیرزمینی پخته شده است.

طعم های جشنواره غذای یوکاتان

من برای اولین جشنواره غذای “Sabores de Yucatán” اینجا هستم که تعامل بین سنت های آشپزی باستانی یوکاتکا و روندهای جدید معاصر را به نمایش می گذارد. این نمایشگاه به مدت پنج روز ادامه دارد و شامل مزه های آشپزی، گفتگوهای غذا و کارگاههای آموزشی بهترین سرآشپزهای جهان است.
پس از مراسم افتتاحیه، من به سافاری پیاده‌روی Circuito Calle 47 رفتم – هدفم این است که یک غذا را در هفت رستوران مختلف امتحان کنم، همه با هم در یک خیابان جمع شده‌اند. غذا فقط مکزیکی نیست، بلکه شامل فیوژن ژاپنی و پیتزای ایتالیایی است. من در Micaela Mar y Leña، El Catrin، Steakhouse 130°، Oliva، Yakuza، Te Extraño و Pizza Neo غذا می‌خورم. این جشنواره برای نشان دادن وفور و تنوع خوراک که مریدا می تواند ارائه دهد طراحی شده است و مطمئناً موفق می شود.

با اینکه سافاری غذا خوب است، من مشتاقم برخی از غذاهای سنتی یوکاتان را امتحان کنم، بنابراین روز بعد به Aldea Xbatún در نزدیکی Valladolid سفر می کنم. آنها با انبوهی از مواد محلی، از جمله موادی که در باغ خود پرورش می دهند، آشپزی می کنند. وقتی می رسم، آنها در ل پولو پیبیل خود را در یک گودال پر از زغال گداخته قرارمی دهند. روی آن را با برگ موز و سپس گونی و خاک می پوشانند و می گذارند آرام بپزد.

چند ساعت طول می‌کشد تا آماده شود، بنابراین در این فاصله طرز تهیه Sikil P’aak – یک سالسا بزرگ از دانه‌های کدو تنبل، پوره گوجه‌فرنگی برشته، هابانرو چیلی، لیموترش، گشنیز و پیاز را به من آموزش دادند. من همچنین Dzotobichay Tamales (خمیر ذرت رول شده) را با دانه کدو تنبل آسیاب شده، با برگ چای و پیاز کنار هم گذاشتم. همه این کارها زمان بر است به زودی می شنوم که Pibil پخته شده است.

وقتی از زمین بیرون کشیده می شود، همه دور هم جمع می شوند، تقریباً چیزی شبیه به یک آیین. با بلند شدن برگ های موز، بوی گوشت پخته شده ناگهان هوا را پر می کند. هر کدام یک قسمت می گیریم و طعم آن کمی ترش است، تند نیست، گوشت آبدار و نرم است.

عسل ملیپونا

یوکاتان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان عسل کمیاب ملیپونا در جهان است و روز بعد من یک ساعت به سینانچه، واقع در بین Motul و San Crisanto سفر می کنم. در آنجا با Benigno Ramírez آشنا شدم که به من گفت که برخلاف زنبور عسل معمولی، Apis mellifera، زنبورهای Melipona Beecheii هیچ نیش ندارند. آنها منحصر به آمریکای لاتین هستند و بیش از سه هزار سال است که در کندوهای معروف به Jobones، جعبه های چوبی سنتی، پرورش می یابند.

مطالعات علمی نشان داده است که نسبت به عسل تولید شده از زنبورهای نیش دار، خواص آنتی اکسیدانی و کاهش التهاب بیشتری دارد. همچنین حاوی فروکتوز بیشتری نسبت به گلوکز است و بافت آن آبکی تر از عسل معمولی است و کمتر مستعد تبلور است. این عسل به طور گسترده توسط طبیبان سنتی مایا برای درمان بیماری های چشم، گوش، تنفسی، گوارشی و پس از زایمان استفاده می شد و هنوز هم در بسیاری از جوامع یوکاتان امروزه استفاده می شود.

من نمی توانم در برابر مزه ها مقاومت کنم ؛ این عسل مطمئناً متفاوت است، کمی ابریشمی و بیشتر شبیه شربت است. در دهان، نت های اومامی و اسید وجود دارد، نوعی شیرینی و ترش با هم، نه همه آن چیزی که انتظار دارید. ارزان هم نیست زیرا عملکرد زنبورهای بدون نیش یک بیستم زنبورهای نیش زن است. سرآشپزهای بین المللی از جمله رنه ردزپی به ویژگی های خاص این عسل جذب شده اند و می توانید دلیل آن را درک کنید.

در پایان جشنواره غذا، مریدا محل اعلام 50 رستوران برتر آمریکای لاتین در سال 2022 است. امسال، این فهرست به 100 رستوران افزایش یافته است تا فرهنگ‌های متنوع آشپزی در حال رشد منطقه را منعکس کند. علاوه بر برخی از سرآشپزهای امیدوار، سوپراستارهای جهانی مانند جوردی روکا از Can Roca Girona، Osteria Francescana از Massimo Bottura و Dabiz Muñoz، از سه DiverXO ستاره‌دار میشلین مادرید، اینجا هستند تا حمایت بیشتری کنند.

برندگان شامل مکزیک، با دوازده رستوران از هفت شهر، پس از آن برزیل با ده مورد (شامل هفت مورد از سائوپائولو) است. من به ویژه از دیدن رستوران Quito’s Nuema که توسط سرآشپزهای Alejandro Chamorro و Pía Salazar در رتبه 24 قرار دارد، خوشحالم. پیا همچنین جایزه بهترین قنادی آمریکای لاتین را دریافت کرد.