این شما و این هم حسرت‌الملوک !
شاید برخی از شما غذای محبوب زنجانی‌ها یعنی جغور بغور یا همان حسرت‌الملوک را امتحان کرده باشید؛ غذایی که در مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود.
توریسم آنلاین: غذاهای محلی استان زنجان آن‌قدر متنوع است که بدون شک انتخاب را برای هر کسی سخت می‌کند. شاید برخی از شما غذای محبوب زنجانی‌ها یعنی چغور بغور یا همان حسرت‌الملوک را امتحان کرده باشید؛ غذایی که در مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود و از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو، روغن و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود. اما به شما پیشنهاد می‌کنیم این بار در سفر به زنجان حتما غذای شش‌انداز را امتحان کنید. شش‌انداز یکی از غذاهای سنتی زنجان است که از روغن، گردو، خرما، کشمش، تخم مرغ، پیاز و شیره‌انگور تهیه می‌شود. همچنین کاله‌جوش و کوفته ترکی را نیز فراموش نکنید.
جغور بغور یکی از غذاهای اصلی و سنتی شهر زنجان است که در ایام مختلف سال آنرا به طرق مختلف پخته و میل می‌کنند.
جغور بغور غذای محلی استان زنجان و غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو روغن و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود؛ در زنجان و آذربایجان به آن جئز بئز و در شیراز گاهی توتُوِی (توتابهای) می‌گویند؛ این غذا در بیشتر شهرهای استان گیلان هم با نام واویشکا شناخته می‌شود؛ در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد که به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید؛ گفته می‌شود.
می‌گوید جغور بغور غذای سنتی زنجان است؛ این غذا سه نام داشته است که حسرت الملوک یکی از نام‌هایی است که به این غذا با آن هم نامیده شده است.
می‌گویند ناصرالدین شاه با خانواده خود از این مکان عبور می‌کرده و یک شب را در زنجان اتراق می‌کند و همسرش که باردار بوده، بوی این غذای را می‌فهمد ولی برای تهیه آن وقت نمی‌کنند؛ قافله حرکت می‌کند و همسر ناصر الدین شاه دچار بیماری می‌شود و پس از انجام دوا و درمان فروان آخر به این نتیجه می رسند که وی به خاطر نخوردن چیزی یا غذایی که دیده یا بوی آن را فهمیده دچار بیماری و مشکل شده است؛ که همسر پادشاه به یاد روزی که در زنجان اتراق کرده و بوی غذا را فهمیده می‌افتد و می‌گوید که آن روز یک بوی مطبوعی می‌آمد که وقتی برای تهیه آن نیافتم و ویار کردم.
افراد پادشاه به زنجان می‌آیند و از غذا تهیه می‌کنند و برای همسر پادشاه می‌برند و او با خوردن آن دوباره سلامتی خود را باز می‌یابد، که بعد از آن روز نام این غذا به عنوان «حسرت الملوک» در خاطره‌ها ثبت می‌شود.
مواد اولیه جغور بغور
- جگر سیاه و سفید گوسفند 1 عدد
- دل گوسفند 1 عدد
- قلوه‌ی گوسفند 2 عدد
- پیاز متوسط 4 عدد (در حدود پانصد گرم)
- گوجه فرنگی 5 عدد
- فلفل سبز 5 عدد
- روغن 150 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه‌ی کافی
طرز تهیه چغور پغور
- پیاز را به شکل خلالی خرد کرده با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
- جگر سفید را شسته ریز خرد کرده داخل پیاز بریزید.
- در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آب جگر تبخیر شود.
- بعد زردچوبه را اضافه کرده تفت دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد.
نکته: جگر سفید دیرپز است در صورتی که آب آن تبخیر شد و نپخت مقداری آب اضافه کنید. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.
- سپس گوجه و فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت دهید.
- پوست جگر سیاه را گرفته و ریز خرد کرده ضمن خرد کردن رگ و ریشه‌ی آن را جدا نموده و داخل جگر سفید پخته بریزید و هم بزنید.
- جگرها را کمی تفت بدهید تا هنگامی که خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد.
- بعد رب گوجه و ادویه‌ها را در یک لیوان آب گرم حل کنید و اضافه کنید و به هم بزنید تا آب آن تبخیر شده و مواد کامل بپزند.
- در انتها نیز می‌توانید تمام مواد را در کمی روغن داغ مجددا تفت بدهید.
چغور پغور آماده است، می‌توانید سیب زمینی نگینی خورد شده را هم به مواد بالا اضافه کنید. برای سرو هم می‌توانید سبزی خوردن، فلفل کبابی یا فلفل دلمه‌ای ورقه شده، سیب زمینی سرخ شده، خیار شور را در کنار آن قرار داده و با نان سنگک میل کنید.
