معروف ترین نذری یزد چیست؟

مهم‌ترین نذری که در ماه محرم و صفر در یزد پخته می‌شود، آش امام حسین است که شباهت زیادی به آش گندم دارد.

توریسم آنلاین: ایرانی ها علاقه و ارادت وافری به خاندان امام علی (ع) دارند و سوگواری امام حسین (ع) با آیین های ویژه ای در شهرها و روستاهای ایران برگزار می شود. نذری پختن یکی از رسومات محرم و صفر است. شهر یزد نیز یکی از شهرهایی است که با آیی های متنوعی که دارد به یکی از شهرهای محبوب گردشگران محرم تبدیل شده است. در میان این عزاداری ها مهم‌ترین نذری که در ماه محرم و صفر در یزد پخته می‌شود، آش امام حسین است که شباهت زیادی به آش گندم دارد. درست کردن این آش حدود ۱۷ ساعت زمان نیاز دارد و معمولا ظهر روز قبل پخته می‌شود و اذان روز بعد بین مردم و عزاداران توزیع می‌شود.

آش گندم یزدی یکی از دستورهای سنتی و بسیار لذیذ استان یزد است که با طعم و مزه‌ای فوق‌العاده شناخته می‌شود، و به طور ذائقی به آش عباسعلی کرمانشاهی نزدیک است.

آش امام حسین اغلب در ماه‌های محرم و صفر تهیه می‌شود و از گوشت و دبنه استفاده می‌کند، نتیجه‌ی ترکیب این موارد طعم بی‌نظیری دارد. استان یزد با فرهنگ غنی خود شناخته می‌شود و غذاهای سنتی متعددی را تولید می‌کند که اسم برخی از آن‌ها امروزه ممکن است کمتر شنیده شود.

آش گندم یزدی که به نام‌های آش امام حسین یا امام حسینی نیز شناخته می‌شود، از جمله غذاهای بی‌نظیر این منطقه است.

مواد لازم :

پیاز ۱ عدد

گوشت ۳۰۰ گرم

دنبه ۵۰ گرم

بلغور گندم ۲ پیمانه

نخود ۲ پیمانه

لوبیا چیتی ۱ پیمانه

عدس ۱ پیمانه

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش امام حسین یزدی :

ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل بخوبی خیس کنید و چندین بار آب حبوبات را تعویض نمایید تا علاوه بر گرفتن نفخ، به راحتی پخته شوند. همچنین، بلغور گندم را از چند ساعت پیش خیس کنید و عدس را نیز حدود یک ساعت مانده به زمان پخت، در آب خیسانید. سپس نخود و لوبیا چیتی را به صورت جداگانه در کمی آب بپزید تا پخته شوند.

پیاز را پوست بزنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن را در قابلمه تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس دنبه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند. در انتها، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مواد اضافه نمایید.

حالا روی مواد آب جوش ریخته و مجاز به پخت گوشت شوید. می‌توانید برای سهولت در کار از زودپز استفاده کنید. گوشت را پس از پخت ریش ریش کنید و دنبه را نیز بکوبیده کنار قرار دهید. سپس گندم و عدس را به آب گوشت اضافه کنید و زمان دهید تا عدس و گندم نیز پخته شوند.

وقتی عدس پخته شد، نوبت اضافه کردن نخود و لوبیاست. اجازه دهید همه مواد به خوبی پخته شده و آش جاافتاده باشد. سپس نمک را اضافه کنید و گوشت ریش شده و دنبه کوبیده شده را نیز به مواد اضافه کرده و مدتی زمان دهید تا آش جا افتاده شود. در انتها، نمک را تنظیم کنید و آش را در کاسه‌های گلی خود سرو کنید. همراه با پیاز داغ و کشک، لذت ببرید.

آش امام حسین یا آش گندم  را می‌توانید بدون استفاده از گوشت تهیه کنید.در صورت عدم تمایل به مصرف دنبه، می‌توانید آن را حذف نمایید.به علاوه، در آخرین مرحله می‌توانید روی آش پودر دارچین و پیاز داغ بریزید و آن را سرو کنید.

این آش از آن دسته آش هایی است که نیاز به هم زدن بسیار برای له شدن گندم و گوشت و حبوبات دارد و این وظیفه را همه آنهایی بر عهده می گیرند که آرزویی در دل دارند که تعداد آنها بیشمار است و شاید در کنار هر دیگ ده ها نفر در انتظار هم زدن آش و گرفتن مراد خود هستند.

عده ای دیگر نیز نذورات خود از چای و شربت گرفته تا شله زرد و شیرینی و شکلات در محل پخت آش گندم پخش می کنند و هیئت های عزاداری مساجد و حسینیه های اطراف نیز هیئت خود را به محل طبخ این آش می آورند و ساعتی در آنجا به عزاداری می پردازند.

اما آش گندم از آن جهت آش امام حسین نام گرفته که مردم یزد هر آش را نذر یکی از خاندان اهل بیت (ع) می کنند به عنوان مثال آش رشته معمولا نذری حضرت عباس (ع) است و از آن به عنوان آش ابوالفضل یاد می شود و یا آشی که به آش آبادانی معروف است، نذری امام سجاد (ع) است و از آن به عنوان آش زین العابدین (ع) یاد می شود.

همه این نذورات بهانه ای است برای عرض ارادت مردم متدین یزد به خاندان اهل بیت (ع) و از آنجا یزدی ها به واقع صاحب مجالس، مراسم و نذورات خود را این خاندان می دانند،‌ مراسم آنها با شکوهی خاص برگزار می شود.