درباره منوی ۱۱ قسمتی رستوران کوکوچین لندن/ تصاویر
کوکوچین در بروتون پلیس جاخوش کرده است . منوی ۱۱ قسمتی آن با طعمهای خلاقانه و ترکیبی که به صورت قطعات کوچک هنری ارائه میشوند، توجه شما را جلب میکند.
توریسم آنلاین: شارون لیوینگستون / جواهری در لندن که به طور مخفیانه درست در نزدیکی میدان برکلی واقع شده است، در کنار اصطبلها و خانههای شهری بازسازیشده قرار دارد. رستوران کوکوچین در یکی از آن خانههای شهری چهار طبقه روبروی اغذیهفروشیشان، رکس دلی است.
به گزارش گروه ترجمه توریسم آنلاین، سرآشپز سریلانکایی، لری جایاسکارا، فردی خوشمشرب و خوشمشرب است که کاملاً به غذاهایی که تهیه کرده و نقش خود به عنوان مالک رستوران علاقهمند است.
لری که پیش از این در رستورانهای پتروس، مانور او کوات سایسون و مارکوس وارینگ گوردون رمزی کار کرده بود، تجربه، تخصص و خلاقیت سرشاری را در ترکیب تأثیرات ظریف فرانسوی، بریتانیایی و سریلانکایی در منوی خود به ارمغان میآورد.
رستوران اصلی در طبقه همکف واقع شده است و دارای صندلیهای کوسندار، تقریباً باشکوه و با روکش چرم برنزه است. در طبقه بالا یک اتاق غذاخوری خصوصی بزرگ وجود دارد.
آن شب، من در پیشخوان سرآشپز در طبقه اول مشغول صرف غذا بودم. فقط هشت صندلی موجود است که هر کدام منظرهای باز از فضای آشپزخانه دارند. و اگر سرآشپز لری جایاسکارا در خانه باشد، ممکن است بتوانید او را ملاقات کنید – همانطور که من ملاقات کردم.
کوکوچین یک مزرعه ۱۰۰ هکتاری کامل به نام رولر فارم در نورثهمپتونشایر دارد و تقریباً ۹۵ درصد از مواد اولیه مورد استفاده در رستوران و اغذیهفروشی از آنجا تهیه میشود. حتی گلهای روی میزها نیز در آنجا پرورش مییابند.
لری، سرآشپز کوکوچین، سرآشپز لری جایاسکارا، محصولات برداشت شده در رولر فارم را نشان میدهد.
غذاهای دریایی آنها از جزیره تانرا در غرب اسکاتلند تهیه میشود. ماهیگیران محلی، صدف های بزرگ، ماهی ها ، خرچنگها و لانگوستینها را تهیه میکنند و من قرار بود از بسیاری از مواد اولیه آنها به لطف منوی ۱۱ مرحلهای لری لذت ببرم.
من توانستم تماشا کنم که سرآشپزها مواد اولیه ریز را با دقت و با استفاده از انبرک های بلند و با تمرکز شدید روی کاناپههای لقمهای قرار میدهند. تیم با هم همکاری کردند تا غذاها را به طور یکپارچه و با کمی جر و بحث بازیگوشانه خلق کنند. این یک چشمچرانی محض بود.
در حالی که منتظر بودم، یک سالمون با چند تکه پاپ کورن طعمدار شده با رزماری و آجیل بادام هندی برشته سریلانکایی که کمی با پرک فلفل چیلی، روغن کلزا و برگهای کاری آغشته شده بود تا طعم تندی داشته باشد، از راه رسید. عطر فوقالعادهای داشت.
سپس نان، یک لایه بریوش با پیاز کاراملی، آویشن و برگهای کاری و لعابدار با کره قهوهای، و یک توپ خمیر ترش تهیه شده با رزماری و کیتول سریلانکایی لعابدار (شیرهای که از گل درخت نخل در سریلانکا تهیه میشود) از راه رسید. در کنار آن کره تازه نرماندی با نمک دریا و کره قهوهای زده شده با کرم فرش و ترافل سیاه قرار داشت.
هر دو به طرز شگفتآوری خوب بودند، من مجبور بودم خودم را به سرنوشت بسپارم.
سفره غذاها با یک تارتلت از تخم ماهی قزلآلای دریایی وحشی از نروژ، طعمدار شده با سویا و لیموترش، که در یک پایه شیرینی ترد سرو میشد، شروع شد. تخممرغهای رنگارنگ به آرامی در ژل میرین و یوزو خوابانده شده بودند و با تکههای کوچک پیازچه تزئین شده بود.
یک دونات کوچک پر شده با پنیر کنت ۳۶ ماهه و سس ترافل سیاه، که روی آن پنیر پارمزان رنده شده ۶۰ ماهه از بولونیا قرار گرفته بود. این دونات از آرد گندم مزرعه رولر تهیه شده بود که با سیفون هوادهی شده بود تا علاوه بر طعم پنیری، سبک نیز باشد.
در پایان ، یک کراکر پنیر و پیاز با خاویار طلایی اوسیترا از پاریس قرار داشت که لری به طنز آن را «پرینگل» مینامید. این یک کراکر لقمهای است که از پوره سیبزمینی تهیه میشود که آب آن گرفته شده و به صورت نواری برش داده شده، سپس سرخ شده و با نرمترین پنیر خامهای که با پودر پیاز غنی شده است، پر شده است.
چند غذای بعدی همگی مربوط به غذاهای دریایی بودند که از آبهای اطراف جزیره تانرا در اسکاتلند صید میشدند. این غذاها با پولورته، یک منطقه بیرزوی اسپانیایی که توسط بودگاس امیلیو مورو با استفاده از انگور محلی گودلو تولید میشد، جفت شدند.
چربترین برش شکم ماهی تن باله آبی که غذای اوتورو را تشکیل میدهد، با سویای ۶۰ ماهه مانده از گینزا در توکیو طعمدار شده بود و روی آن خاویار طلایی اوسیترا، چند تکه نان تست برای بافت و ژل سرکه برای از بین بردن چربی شکم ماهی تن قرار داشت.
سپس سالاد خرچنگ سیلان، خرچنگ شاه با برگهای کاری و ماست، مقداری ژله سیب و لیموی کالامانسی از اندونزی، که با خرچنگ واقعاً خوب جور درمیآید، از راه رسید. کاری طعم تند و تیزی دارد که برای من کمی تند به نظر میرسید، اما از پس همه آن ها برآمدم!
سپس یک گوشماهی بزرگ از جزیره اسکاتلندی آنها رسید که با آلزاس دودی سر این تکه سنگین خرچنگ حدود ۴۰۰ گرم وزن داشت، اما لقمهای نرم بود که با سس زنجبیل و خرچنگ لعاب داده شده و در کنار آن کرم سرو میشد. این یک ترکیب فوقالعاده است.
پس از آن لانگوستین دو برابر سایز XL از جزیره تانارا در غرب اسکاتلند قرار داشت. این لانگوستین به آرامی در روغن لانگوستین که از پوستهها تهیه میشود، پخته شده بود. در زیر آن کنگر فرنگی ، ادامامه و جلبک دریایی و همچنین کمی خاویار قرار دارد. بیسک از پوستهها تهیه شده و کمی تند شده بود.
غذای اصلی، گوزن سیکا مزرعه رولر بود که با شربت زویگلت، رایجترین انگور قرمز کاشته شده در اتریش، جفت شده بود. میوه نرم آن با گوزنی که ۱۴ روز مانده بود، به خوبی هضم میشد و با یک سامبای نارگیل به سبک سریلانکا، پیاز ترشی و کمی فلفل چیلی با یک سس شکلات تلخ سرو میشد.
این یک غذای فوقالعاده است.
بالاخره دسرها رسیدند. سوربت آناناس سیلان لری فوقالعاده، شیرین و خوشطعم بود و هل، فلفل چیلی و نمک دریا به طعم آن میافزودند.
در مورد کرم کارامل سیلان لری، کرم نارگیل با تخممرغ، شکر زرد و کمی وانیل، که با کرم فرش و ورق طلا و کارامل شکر زرد تزئین شده است. پیشنهاد میکنم خودتان بروید و این ترکیب فوقالعاده را بچشید.
کوکوچین منوی ناهار سه وعدهای را از سهشنبه تا شنبه با قیمت ۵۵ پوند برای هر نفر ارائه میدهد.
