اشتباهات رایج در مصرف و نگهداری روغن زیتون

در این مقاله اشتباهات رایج در مصرف و نگهداری روغن زیتون را مرور کنیم تا بتوانید آگاهانه‌تر از این روغن مفید استفاده کنید.

توریسم آنلاین: روغن زیتون سال‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه‌های ما دارد؛ هم به‌خاطر طعم دلنشینش و هم به‌دلیل فوایدی که برای سلامت بدن دارد. اما واقعیت این است که بسیاری از ما، ناخواسته، روغن زیتون را به‌درستی مصرف یا نگهداری نمی‌کنیم. همین اشتباهات ساده باعث می‌شود کیفیت روغن کاهش پیدا کند، طعم آن تغییر کند و حتی بخشی از خواص ارزشمندش از بین برود.

در این مقاله اشتباهات رایج در مصرف و نگهداری روغن زیتون را مرور کنیم تا بتوانید آگاهانه‌تر از این روغن مفید استفاده کنید.

1. نگهداری روغن زیتون در معرض نور و گرما

یکی از شایع‌ترین اشتباهات این است که روغن زیتون را کنار اجاق گاز یا روی کابینت آشپزخانه قرار می‌دهیم؛ جایی که هم نور مستقیم دارد و هم گرما. روغن زیتون به‌شدت به نور، حرارت و هوا حساس است و این سه عامل باعث اکسید شدن آن می‌شوند.

وقتی روغن اکسید می‌شود، نه‌تنها عطر و طعمش افت می‌کند، بلکه ارزش تغذیه‌ای آن هم کاهش پیدا می‌کند. بهترین کار این است که روغن زیتون را در ظرف تیره‌رنگ و در محیطی خنک و تاریک نگه دارید؛ مثلا داخل کابینت و دور از اجاق.

2. استفاده از ظروف نامناسب برای نگهداری

گاهی اوقات روغن زیتون را در بطری‌های پلاستیکی یا ظروف شفاف نگه می‌داریم، چون در دسترس‌تر یا زیباتر هستند. اما این انتخاب، به‌مرور کیفیت روغن را پایین می‌آورد. پلاستیک می‌تواند در طول زمان با روغن واکنش بدهد و نور هم از ظرف‌های شفاف عبور می‌کند.

بهترین انتخاب برای نگهداری روغن زیتون، ظروف شیشه‌ای تیره یا فلزی غیرواکنش‌پذیر هستند. این ظرف‌ها مانع نفوذ نور و هوا می‌شوند و به حفظ تازگی روغن کمک می‌کنند.

3. استفاده از روغن زیتون برای حرارت ‌های خیلی بالا

یکی دیگر از اشتباهات رایج، استفاده از روغن زیتون فرابکر برای سرخ‌کردن با حرارت زیاد است. این نوع روغن نقطه دود پایینی دارد و وقتی بیش از حد گرم می‌شود، ترکیبات مفید آن تخریب شده و حتی ممکن است مواد نامطلوب تولید کند.

روغن زیتون انتخاب فوق‌العاده‌ای برای سالاد، غذاهای سرد یا پخت‌وپز با حرارت ملایم است، اما برای حرارت‌های بالاتر بهتر است از روغن‌های مناسب‌تر استفاده شود. به همین دلیل بسیاری از افراد آگاه، در کنار روغن زیتون، به خرید روغن کنجد هم فکر می‌کنند تا برای پخت‌وپزهایی که دمای بالاتری دارند، انتخاب منطقی‌تری داشته باشند.

4. نگه داشتن روغن زیتون برای مدت طولانی بعد از باز شدن

برخلاف تصور رایج، روغن زیتون ماده‌ای نیست که تا سال‌ها بدون تغییر باقی بماند. بعد از باز شدن درِ بطری، تماس روغن با هوا شروع می‌شود و به‌مرور زمان کیفیت آن کاهش پیدا می‌کند.

توصیه می‌شود روغن زیتون بازشده را طی چند ماه مصرف کنید. اگر مصرفتان کم است، خرید بطری‌های کوچک‌تر تصمیم هوشمندانه‌تری است، چون روغن مدت کمتری در معرض هوا قرار می‌گیرد و تازه‌تر می‌ماند.

5. تشخیص ندادن روغن زیتون باکیفیت از روغن نامرغوب

خیلی وقت‌ها بدون توجه به کیفیت واقعی روغن زیتون، آن را مصرف می‌کنیم. روغن زیتون مرغوب باید عطر طبیعی زیتون داشته باشد و طعم آن متعادل باشد؛ نه بوی ماندگی بدهد و نه طعم تند و ناخوشایند.

برچسب‌هایی مثل نوع روغن (فرابکر)، تاریخ تولید و روش استخراج اطلاعات مهمی هستند که نباید نادیده گرفته شوند. خرید از فروشگاه‌های معتبر مانند درریزان نقش زیادی در جلوگیری از مصرف روغن‌های بی‌کیفیت دارد.

6. مصرف بیش از اندازه به تصور سالم بودن

روغن زیتون سالم است، اما همچنان یک منبع چربی و کالری محسوب می‌شود. استفاده بیش از حد از آن  باعث افزایش کالری دریافتی می‌شود و تعادل رژیم غذایی را به ‌هم می‌زند. در اغلب موارد، یک تا دو قاشق غذاخوری برای سالاد یا غذاهای روزمره کاملا کافی است.

7. نادیده گرفتن تنوع روغن ‌ها در آشپزی

یکی از اشتباهات رایج این است که فکر می‌کنیم روغن زیتون باید جایگزین همه روغن‌ها شود. در حالی که هر روغن، کاربرد خاص خودش را دارد. تنوع در انتخاب روغن‌ها کمک می‌کند هم طعم غذا بهتر شود و هم هر روغن در جای درست خودش استفاده شود.

برای مثال، بعضی افراد بسته به نوع رژیم یا سبک آشپزی‌شان، در کنار روغن زیتون از گزینه‌های دیگری هم استفاده می‌کنند. به همین دلیل، خرید روغن نارگیل را به‌عنوان یک انتخاب مکمل در نظر می‌گیرند؛ به‌ویژه برای دستورهای غذایی خاص.

8. انتظار یکسان از همه روغن ‌های زیتون

همه روغن‌های زیتون طعم و رنگ یکسانی ندارند. محل برداشت زیتون، زمان برداشت و روش استخراج روی طعم نهایی تاثیر می‌گذارد. تفاوت در عطر یا رنگ همیشه نشانه بد بودن روغن نیست، بلکه اغلب طبیعی است.

بهتر است قبل از مصرف مداوم، مقدار کمی از روغن را امتحان کنید و ببینید با ذائقه شما سازگار است یا نه.

چرا خرید روغن زیتون از فروشگاه معتبر اهمیت دارد؟

بخش زیادی از مشکلات مربوط به مصرف روغن، از انتخاب نادرست در زمان خرید روغن زیتون شروع می‌شود. فروشگاه معتبر نه‌تنها محصول باکیفیت ارائه می‌دهد، بلکه اطلاعات شفاف‌تری هم در اختیار شما می‌گذارد.

اگر قصد دارید روغن زیتون اصل و سایر روغن‌های سالم را با خیال راحت تهیه کنید، خرید از فروشگاه آنلاین درریزان می‌تواند انتخاب مطمئنی باشد. دسترسی به محصولات باکیفیت و اطلاعات دقیق، کمک می‌کند انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید و از سلامت غذایی خود بهتر مراقبت کنید.

سخن آخر

روغن زیتون زمانی بیشترین فایده را دارد که درست مصرف و درست نگهداری شود. با پرهیز از اشتباهات رایجی مثل نگهداری در معرض نور، استفاده در حرارت بالا یا مصرف بی‌رویه، می‌توانید هم طعم غذاهایتان را بهتر کنید و هم از خواص ارزشمند این روغن بهره‌مند شوید. گاهی فقط کمی آگاهی بیشتر، تفاوت بزرگی در سلامت و کیفیت زندگی ایجاد می‌کند.

سوالات متداول درباره مصرف و نگهداری روغن زیتون

۱. آیا قرار دادن روغن زیتون در یخچال باعث خراب شدن آن می ‌شود؟

خیر، یخچال روغن زیتون را خراب نمی‌کند اما باعث کدر شدن موقت آن می‌شود که با بازگشت به دمای محیط برطرف می‌گردد.

۲. بهترین دمای نگهداری روغن زیتون چقدر است؟

دمای ایده‌آل برای نگهداری روغن زیتون بین ۱۴ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد و به‌دور از نور مستقیم است.

۳. آیا تلخ بودن روغن زیتون نشانه فساد آن است؟

خیر، تلخی ملایم نشانه وجود پلی‌فنول‌ها و معمولاً بیانگر کیفیت بالاتر روغن زیتون است.

۴. آیا می ‌توان روغن زیتون را دوباره برای پخت استفاده کرد؟

استفاده مجدد از روغن زیتون توصیه نمی‌شود، زیرا ترکیبات مفید آن کاهش یافته و احتمال اکسیداسیون بالا می‌رود.

۵. تفاوت روغن زیتون فرابکر با روغن زیتون تصفیه ‌شده چیست؟

روغن فرابکر بدون فرآیند شیمیایی استخراج می‌شود و خواص و طعم طبیعی بیشتری نسبت به نوع تصفیه‌شده دارد.