ضیافت کشکی!
حتی آنهایی که میانه چندانی با لبنیات ندارند، می‌توانند کشک را خالی خالی بخورند، البته اگر به هم خوردن میانه‌شان مربوط به لاکتوز لبنیات نباشد.
توریسم آنلاین: همان‌طور که ژیان برای قدیمی‌ها ماشین نمی‌شد، کشک خالی هم برای آدم غذا نمی‌شود. اما با همین شور خوشمزه می‌شود غذاهایی درست کرد که هم خوشمزه باشد و هم بی سر و صدا کلسیم و بقیه مواد موجود در لبنیات را بفرستد توی بدن. به خصوص که کشک بیشترین مقدار کلسیم رادر میان فرآورده‌های لبنی دارد.
بادمجان بم کشک دارد؟
یکی از غذاهایی که ما را به هر دو هدف مذکور، یعنی افزایش سهم غذای گیاهی در سبد روزانه و استفاده از لبنیات نزدیک‌تر می‌کند غذایی کشک‌دار، پرطرفدار و خوش‌طعم است به نام «کشک بادمجان». این غذای صد درصد ایرانی که ظاهراً خاستگاهی کویری دارد و اوایل بیشتر در استان کرمان و شهر تاریخی بم که بادمجان معروفی هم دارد پخت می‌شده است، امروزه دیگر در سفره اغلب ایرانی‌ها دیده می‌شود.
غذایی که در گذشته به عنوان یک غذای کامل با نان محلی سرو می‌شده است اما این روزها استفاده از آن بیشتر به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌های بزرگ مرسوم است. هدف‌مان هر کدام از این‌ها که باشد، در هر صورت پختن و نوش جان کردن این غذای خوشمزه هم آسان است و هم دلچسب . به قول مهدی سیدحسینی شاعر معاصر: جای غم در زندگانی کشک و بادمجان بخور!
سالاد کشک!
مگر آدم از زندگی چه می‌خواهد. این غذا هم گیاهی است هم سرشار از کلسیم. هم غذاست هم می‌تواند جای سالاد را توی سفره بگیرد. حالا چطوری این غذا را درست کنیم؟ سیب‌زمینی‌ها را بپزید، بعد با پوره‌کن، آنها را پوره کنید. هول نشوید! ما هم توی خانه‌مان پوره‌کن نیست، این را برای آنها که دارند گفتیم. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را بکوبید یا رنده کنید یا حتی مکعبی خرد کنید.
سیرها را خرد و کمی در روغن سرخ کنید. حواس‌تان هم خیلی باشد، سیر زود می‌سوزد. بوی خوش سیرها که بلند شد سیب‌زمینی‌های خرد یا رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. کشک، نعناع، نمک و فلفل را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد. کمی هم نعناع داغ درست کنید برای روی غذا و عین آش تزئینش کنید. به همین راحتی غذا آماده است.
غذای ما کشک بود
کافیست تا اسم کله‌جوش بیاید و چهره لب ورچیده مجید یا همان مهدی باقر‌بیگی جلوی چشم‌مان ظاهر شود. وقتی خسته و گرسنه از راه می‌رسید و سراغی از ناهار می‌گرفت توقع شنیدن هر اسمی را داشت الا کال جوش!
کال جوش همان کله‌جوش خودمان است که در لهجه اصفهانی کمی تغییر کرده است. جالب اینجا بود که بی‌بی قاطعانه پای حرفش ایستاده بود که بهتر از این غذایی وجود ندارد و منطقش هم در پس خاصیت کشک و گردو خوابیده بود! انصافا قدیمی‌ها یک چیزهایی از خاصیت مواد غذایی می‌دانستند و به طرز جالبی آنها را با هم ترکیب می‌کردند. البته نویسنده قصه اهل کرمان است و معلوم می‌شود این غذا فصل مشترکی است بین این دو استان. البته در تاریخچه این غذا آمده است که این غذا در یزد و خراسان رواج بیشتری داشته است.
به هرحال خاستگاه این غذای سنتی هر جا که باشد بعد از مدتی به کل کشور راه یافت و امروزه به عنوان یکی از غذاهایی است که فقط در خانه‌ها پخته می‌شود و در منوی رستوران‌ها جایی ندارد. ولی به خاطر طعم دلچسب و به قول امروزی‌ها حس نوستالژیک گونه این غذا توصیه می‌کنیم که تا طعمش زیر دندان‌ها از بین نرفته آن را بپزید و افراد خانواده را با آن آشنا کنید.
یک آش دیگر!
آش رشته خودمان هم خوراک کشک‌خورهاست. یکجوری که باید بگویید توی کشک کمی هم آش بریز بخور. ولی مردم بعضی از شهرهای کشورمان آشی درست می‌کنند که اصلا به آش کشک معروف است. مثل اهالی سنندج. این جدا از آش ماست بقیه شهرهاست. نخودهای خیس شده را با گوشت بپزید. برنج و نمک را هم آخرهای پخت اضافه کنید. برنج که خوب نرم شد سبزی‌ها را هم اضافه کنید. کشک رقیق شده را آرام آرام در چند مرحله اضافه کنید و با حرارت کم هم بزنید. مواد که خوب جا افتاد کوفته‌ریزه‌هایی را که قبلا درست کرده‌اید داخل آش بریزید و حرارت را خاموش کنید.
آبگوشت لرستان!
آبگوشت بدون گوشت نمی‌شود با وجود این آنقدر تنوع دارد که تکراری نشود. مثل آبگوشت کشک لرستان که هم گوشت، نخود و لوبیا داردو هم بادمجان و کشک. برای تهیه آبگوشت کشک کلری این غذای خوشمزه، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آنها را خالی کنید و بشویید. سپس گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه‌های سیر را با ۵ پیمانه آب خوب بپزید.
پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان‌های سرخ شده راهم اضافه کنید. در آخر، کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند. آنگاه کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید. وقتی آبگوشت کاملا جا افتاد، آب آن را در ظرف‌های جداگانه بکشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.
