2 آش محشر بهاری
«شنگ و موچه» نام محلی آشی است که مردم چهارمحال و بختیاری باچیدن گیاه موچه و شنگ و پاکلاغ و سیر صحرایی، آن را تمیز کرده و طبخ می‌کنند.
توریسم آنلاین: مردمان چهارمحال و بختیاری از قدیم الایام در فصل بهار، با طبخ آشِ شِنگ و موچه، از مزایای درمانی این غذا نیز بهره‌مند می‌شوند. این گیاهان از اواخر اسفند تا اواخر اردیبهشت در بیشتر نقاط این استان قابل برداشت است.
«شنگ و موچه» نام محلی آشی است که مردم چهارمحال و بختیاری باچیدن گیاه موچه و شنگ و پاکلاغ و سیر صحرایی، آن را تمیز کرده و طبخ می‌کنند.
به باور مردم چهارمحال و بختیاری، بعد از پخت گیاه «شنگ و موچه»، آب آن را هرگز نباید دور ریخت، زیرا منافع شنگ در آب جوشانده آن جمع می‌شود که اگر نوشیده شود، برای بدن بسیار پرفایده است.
آش «کارده»
آش «کارده» هم یکی از آش‌های معروف کهگیلویه و بویراحمد و استان فارس است که با استفاده از گیاهی گرمسیری با برگ‌های پهن به نام «کارده» تهیه می‌شود؛ کارده را خرد می‌کنند و در آبلیمو می‌خوابانند، تا ترش شود. بعد از دو روز با افزودن آب، آن را می‌جوشانند و با مخلوطی از گندم و برنج نیم‌کوب، آن را می‌پزند.
آش کارده یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه استان چهارمحال و بختیاری است که با دستورهای متنوعی پخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش کارده همراه باشید.
مرحله اول
برای تهیه آش کارده خوشمزه ۴۰۰ گرم کارده خشک شده را به همراه آب گرم درون یک کاسه مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۳ ساعت خیس بخورد، سپس از آب خارج می کنیم و به همراه آرد جو داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله با استفاده از گوشتکوب مخلوط سبزی و ۲ قاشق غذاخوری جورا به خوبی می کوبیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه آبی که سبزی کارده را درون آب خیس کرده بودیم را به قابلمه حاوی مخلوط کارده اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
مرحله سوم
حالا ۱ کیلو گرم ماست یا دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده و با آب ترکیب می کنیم، سپس صبر می کنیم تا مواد شروع به جوشیدن کنند. پس از اینکه ترکیب ماست و آب شروع به جوشیدن کرد، باید آنرا هر چند لحظه یکبار هم بزنیم تا ته نگیرد.
مرحله چهارم
حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است تا سبزی کارده به طور کامل بپزد و لعاب بیندازد. پس از اینکه سبزی کارده به طور کامل پخت، ۲۰۰ گرم برنج را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش به مدت یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم
پس از گذشت این زمان پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود.
مرحله ششم
در این مرحله ۳ قاشق غذاخوری آرد گندم را به همراه مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه می دهیم تا طعم خامی آرد گرفته شود. در نهایت مواد را به قابلمه آش اضافه می کنیم. پس از گذشت ۱۵ دقیقه دیگر آش ما آماده سرو است.
