40 نوع کباب شهرهای مختلف ایران

در طرز تهیه کباب در شهرهای مختلف ایران از گوشت قرمز (اکثرا گوشت گوسفند چرخ شده یا قطعه قطعه شده)، گوشت گوساله و گوشت مرغ مزه‌دار شده با  پیاز و ادویه‌جات استفاده می‌شود. کباب را معمولا با سیخ فلزی یا چوبی روی زغال منقل یا شعله گاز می‌پزند.

توریسم آنلاین: ایرانی ها عاشق کباب هستند و کباب هایشان در مناطق مختلف ایران لذیذ و تعریفی است. به کباب می گویند غذای ملی ایرانی ها  و پای ثابت مهمانی‌ها، دورهمی و تفریح‌ به شمار می‌آید.در این مطلب به انواع و اقسام کباب ایرانی  و معرفی 40 نوع کباب می پردازیم.

در طرز تهیه کباب در شهرهای مختلف ایران از گوشت قرمز (اکثرا گوشت گوسفند چرخ شده یا قطعه قطعه شده)، گوشت گوساله و گوشت مرغ مزه‌دار شده با  پیاز و ادویه‌جات استفاده می‌شود. کباب را معمولا با سیخ فلزی یا چوبی روی زغال منقل یا شعله گاز می‌پزند.

طبق اسناد تاریخی موجود، اولین چلوکبابی ایران در تبریز و در نزدیکی مرز قفقاز تاسیس شد و تاریخچه پخت انواع کباب به عصر قاجار برمی‌گردد. در واقع، ناصرالدین شاه قاجار که اصالتا قفقازی بود، کباب را به ایران آورد و بعدها توسط آشپزان دربار شاه، کباب‌ها تغییرشکل دادند و به‌صورت امروزی درآمدند. باگذشت زمان، پخت انواع کباب در سراسر کشور ایران رایج شد و به سفره مردم عوام نیز راه پیدا کرد.

طبق روایت‌های دیگری، رستوران نایب در بازار تهران که در حال حاضر از بهترین کبابی های تهران به حساب می‌آید، اولین چلوکبابی ایران بوده است که ۱۲۰ سال پیش افتتاح شد. پیش‌خدمت‌های رستوران «نایب» در آن زمان، برنج را به‌صورت هرم در بشقاب‌ها می‌ریختند و همراه با یک تکه کره سرو می‌کردند. پیش‌خدمت‌ها یکی یکی برنج‌ها را سر میزها می‌بردند و بلافاصله یک نفر دیگر، کباب‌ها را با سیخ در بشقاب‌ها قرار می‌داده است. در آن زمان هر فرد، می توانست هر چند سیخ که می‌خواهد کباب بخورد و پول یک سیخ را بدهد. در واقع هیچ فرقی بین کسی که یک سیخ کباب یا چهار سیخ کباب خورده، وجود نداشته است.

کوبیده؛همه جای ایران سرای من است!

کباب کوبیده، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کباب‌ها در بین ایرانیان است. گوشت کباب کوبیده، معمولا گوشت قلوه  گوسفند یا راسته گوساله است؛ اما بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید تا کباب کوبیده لذیذتری داشته باشید. در ضمن، خوردن کباب کوبیده درست شده با گوشت گاو به بسیاری از افراد نمی‌سازد و آن‌ها را دچار معده درد می‌کند.

برای طبخ کباب کوبیده، کافی است گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل، سماق، پایریکا و زعفران دم‌کرده را داخل یک کاسه بریزید و آن را با دست خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی به خود بگیرد. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند. در مرحله بعدی باید گوشت‌ها را سیخ بزنید و روی منقل کباب کنید.

اگر قرار است خودتان گوشت را چرخ کنید، حتما ادویه‌جات را همراه با گوشت داخل چرخ گوشت بریزید. در ضمن قبل از افزودن پیاز به گوشت، آب آن را با دست بگیرید تا کباب شما آب نیندازد. کباب کوبیده را معمولا با برنج یا نان به‌همراه گوجه کباب شده، پیاز و سبزی ریحان سرو می‌کنند.

کباب چنجه دندان می خواهد

کباب چنجه یکی از کباب‌های مشهور و خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و با گوشت گوسفندی و گوساله درست می‌شود. برای طبخ چنجه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. گوشت را پس از شستن به تکه‌های ۲ سانتی‌متر برش بزنید و سپس گوشت را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و آبلیمو، کمی ماست و روغن زیتون در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. در ادامه گوشت را به‌مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود.

برای سیخ زدن چنجه بهتر است در بین هر دو تکه گوشت، یک دنبه بگذارید تا چربی حاصل از دنبه‌ها، کباب شما را خوشمزه و لذیذتر کند. کباب چنجه را با برنج یا نان به‌همراه گوجه کباب شده، یک سیخ فلفل کبابی و سبزی ریحان سرو کنید.

تلفظ چنجه در گویش‌های محلی ایران، متفاوت است. تلفظ صحیح این کلمه «کنجه» است و در زبان آذربایجانی «چنجه» خوانده می‌شود.

جوجه‌کباب پای ثابت سفر و گردش

کاملا محتمل است که شما هم مانند افراد بسیار دیگری، جوجه‌کباب را جز کباب‌ها حساب نکنید. اما باید بدانید که این کباب، بسیار پرطرفدار است و انتخاب بهتری به نسبت کباب گوشت به شمار می‌آید. جوجه‌کباب در دو مدل با استخوان و بدون استخوان طبخ می‌شود.

برای درست کردن جوجه‌کباب، پس از شستن مرغ، قسمت‌های استخوانی و قسمت‌های گوشتی آن را جدا کنید و به آن پیاز خردشده، آبلیمو، روغن زیتون، سس خردل، آویشن، فلفل دلمه‌ای، سیر، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل اضافه کنید. مرغ را حداقل به‌مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا تکه‌های گوشت مرغ کاملا مزه‌دار شوند. شما می‌توانید سیخ‌های جوجه‌کباب را در فر، روی منقل و حتی شعله گاز هم بپزید. جوجه‌کباب را معمولا با برنج یا نان به‌همراه گوجه کباب شده، پیاز، سبزی تازه و دوغ به سر میز می‌آورند.

جوجه‌کباب لاری تا نخوری ندانی

جوجه‌کباب لاری، یکی از انواع جوجه‌کباب است که با طعم لذیذ و منحصربه‌فردش از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای طبخ این کباب، گوشت مرغ را با موادی مانند پیاز، ماست پر چرب، تخم گشنیز، پودر پاپریکا، روغن زیتون و لیمو ترش طعم‌دار می‌کنند.

کباب کاسه‌ای اردبیل اگر نخوردی باختی!

غذاهای اردبیل خوشمزه هستند و یکی از خوشمزه‌ترین این غذاها کباب است و یکی از دلرباترین کباب‌ها هم، کباب کاسه‌ای است. ترکیبی از طعم گوشت، جگر، کره، گوجه و نان. در ادامه دستور مفصل کباب کاسه‌ای اردبیل را می‌خوانید که مخلوط جوجه و چنجه و کوبیده و جگر است؛ ولی این کباب سنتی را می‌توانید با کوبیده، دل و جگر، کره و گوجه هم درست کنید.

کباب سرداشی عشق همدونی ها

کباب سرداشی یکی از انواع کباب های سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر همدان می باشد.

برای تهیه کباب سرداشی همدانی ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و ۲ عدد سیب زمینی داخل غذاساز یا چرخ گوشت می ریزیم تا با هم به صورت یکدست چرخ شوند. پس از میکس کردن مواد باید آب اضافی سیب زمینی و پیاز را بگیریم. در صورتی که میکسر در دسترس نداشه باشیم می توانیم سیب زمینی و پیاز را رنده کنیم و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه می کنیم و آنها را چند دقیقه ورز می دهیم.

پس از اینکه مایه کباب منسجم و یکدست شد آنرا در کف یک تابه مناسب به صورت یکدست پهن می کنیم. نکته مهم در مورد این کباب این است که اگر مایه آن را به خوبی ورز نداده باشیم از هم باز می شود و ظاهرش خراب می شود.

در این مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن می کنیم تا گرم شود، سپس گوجه فرنگی ها و سیب زمینی باقیمانده را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و به همراه فلفل های سبز روی گوشت می چینیم و روی تابه را با فویل می پوشانیم.

در صورتی که از گوشت پر چرب استفاده کنیم نیاز به روغن نیست ولی اگر گوشت مان کم چرب است بهتر است کمی روغن کف تابه بریزیم. در ادامه تابه را به مدت ۱ ساعت در فر قرار می دهیم تا کباب سرداشی آماده شود.

کباب کهتویه لذیذترین ناشناخته جهان

کباب کهتویه که با نام کباب بستکی هم شناخته می شود یکی از انواع کباب های سنتی ایرانی است. این کباب خوشمزه تقریبا نوعی از کباب چنجه محسوب می شود که البته طعم آن به دلیل وجود پودر لیمو عمانی بسیار متفاوت است. این کباب خوشمزه اصالتی جنوبی دارد. کباب کَهتویه که نام روستایی با همین نام در غرب استان هرمزگان است و اغلب با نام کباب بستکی یا کباب کهتو می شناسند.

تنورچه بلوچی ها

تنورچه یکی از اصیل‌ترین غذاهای محلی چابهار است که با دو روش در تنور آماده می‌شود. در روش اول، گوشت گوسفند را به سیخ کشیده و در تنور می‌پزند. در روش دوم، گوسفند پس از ذبح، داخل تنور می‌رود و غذای دلپذیری به نام تنورچه به وجود می‌آید. این غذا به تنهایی یا با نان و پلو سرو می‌شود و از ادویه‌های ویژه جنوب و هندوستان برای پختن آن استفاده می­شود.

کباب دوش باب دندان مسافران شمال

کباب دوش از پشت گردن و دوش گاو تهیه می‌شود و رگه‌های چربی لذیذ موجود در آن، طعمی لذیذ و بی‌نظیر به این کباب اعطا می‌کنند.دوش‌کول، دوش، کول، موج یا کوهان (به زبان مازنی و گیلکی: دوش‌کول) نوعی کباب است که از برآمدگی پشت گردن و شانه‌های گاو و گاومیش تهیه می‌شود. این کباب به صورت ویژه در استان مازندران و استان گیلان تهیه می‌شود و از غذاهای آن منطقه محسوب می‌شود.

شیش‌کباب دست پخت کردی

یکی دیگر از غذاهای سنتی سنندج شیش‌کباب نام دارد. شیش‌کباب نوعی کباب کردی معروف است که از تکه‌های گوشت گوسفند تهیه می‌شود. طرز تهیه این غذا به این صورت است که گوشت‌های خردشده را در مخلوطی از روغن زیتون، سیر، نعناع تازه، زعفران، پیاز و فلفل قرار می‌دهند و پس از مزه‌دار شدن آن‌ها را روی آتش و یا در روغن سرخ می‌کنند. طعم‌ومزه این غذا فوق‌العاده است و پیشنهاد می‌کنیم اگر به سنندج سفر کردید، حتما این غذا را نوش جان کنید.

کباب بره هه جا پیدا میشه

کباب گوشت بره از گوشت بره به‌همراه مقداری سرکه، روغن زیتون و چند حبه سیر تشکیل می‌شود و معمولا آن را روی منقل کباب می‌کنند.

کباب برگ مخصوص اعیان ها

کباب برگ، یک کباب اعیانی و بسیار خوش‌خوراک است که طبخ آن، نیاز به تبحر خاصی دارد. برای درست کردن کباب برگ، بهتر است از گوشت راسته گوسفند یا گوساله استفاده کنید. برای طبخ این کباب، پس از ورقه ورقه کردن گوشت، آن را با پشت یک کارد بکوبید تا صاف و یکدست شود. سپس پیازهای نگینی، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را به گوشت‌ها بیفزایید و مانند دیگر کباب‌ها به‌مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت، مزه‌دار شود.

کباب بختیاری داستان دارد

کباب بختیاری در واقع در یک مهمانی و به‌علت کم آمدن گوشت و برای حفظ آبرو و زیاد کردن حجم غذا ابداع شد.

کباب بختیاری، ترکیبی از گوشت راسته گوسفند یا فیله گوسفند و فیله مرغ است و یکی از پرطرفدارترین کباب‌ها در میان ایرانیان محسوب می‌شود. داستان ابداع کباب بختیاری، بسیار جالب است؛ گفته می‌شود که روزی، یکی از ایل‌های بختیاری مهمانی ویژه‌ای داشتند و می‌خواستند برای مهمانانشان سنگ تمام بگذارند و کباب درست کنند. اما ناگهان متوجه کم بودن مقدار گوشت می‌شوند و برای حفظ آبرو و زیاد کردن حجم غذا، در سیخ‌های کباب یکی در میان از گوشت و مرغ استفاده می‌کنند.

برخی از آشپزان خوش‌ذوق به‌جای فیله مرغ، از فیله ماهی در طبخ کباب بختیاری استفاده می‌کنند و طعمی متمایز و منحصربه‌فرد را به وجود می‌آورند. کباب بختیاری، شباهت زیادی به کباب قفقازی دارد، اما در تهیه آن از ماست و خامه استفاده نمی‌شود.

کباب قفقازی با چاشنی متفاوت

برای طبخ کباب قفقازی نیز مانند کباب بختیاری، از گوشت گاو یا گوساله و گوشت مرغ استفاده می‌شود، با این تفاوت که در حین سیخ کشیدن کباب، در بین تکه‌های گوشت، فلفل دلمه‌ای و پیاز هم می‌گذارند. یک تفاوت دیگر این کباب با کباب بختیاری در نحوه مزه‌دار کردن گوشت است. کباب قفقازی را با سس یا ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران و ادویه‌جات طعم‌دار می‌کنند.

سیخ‌های کباب قفقازی با ترکیب رنگارنگ گوشت قرمز، مرغ، فلفل دلمه‌ای قرمز، سبز یا زرد و پیاز، به واقع چشم‌نواز هستند و یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی به شمار می‌آیند که می‌توانید در مهمانی خود به‌سادگی آن را درست کنید. کباب قفقازی را می‌توان هم با برنج و هم با نان سرو کرد.

کباب ترش واقعا ترشه؟

کباب ترش، کبابی با طعم متفاوت و یکی از غذاهای محلی مناطق شمالی کشور از جمله گیلان و مازندران است که به‌هیچ‌وجه نباید مزه کردن آن‌ها را در سفر به این استان‌ها از دست بدهید. این غذا در زبان محلی با نام «ترشه کباب» هم شناخته می‌شود.

کباب ترش را معمولا با گوشت گوساله یا گوسفند می‌پزند و از طعم‌دهنده‌های آن می‌توان به پیاز رنده شده، گردوی آسیاب شده، رب انار، سبزی محلی چوچاق، خالواش و بینه یا سبزیجات دیگر مانند جعفری، ترخون، گشنیز و مرزه، سیر، نمک و فلفل اشاره کرد. برای تهیه سس کباب ترش، می‌توان از آب انار و کیوی هم استفاده کنید تا بافت گوشت شما، تردتر شود. کباب ترش را می‌توان روی منقل یا حتی در قابلمه هم کباب کرد. برنج و نان از گزینه‌هایی هستند که می‌توان با کباب ترش سرو کرد.

کباب بناب هر چی بخوری تموم نمیشه

کباب بناب، اصالتا متعلق به آذربایجان است. اندازه سیخ کباب‌ها بین ۶۰ سانتی‌متر تا ۱ متر متغیر است و به سیخ کشیدن آن به تبحر خاصی احتیاج دارد. در زمان‌های قدیم برای درست کردن این کباب از چاقوهای بسیار بزرگی برای کوبیدن گوشت استفاده می‌کردند که کاری بسیار زمان‌بر و مشکل بود.

کباب بناب از گوشت چرخ‌کرده (ترکیب سرشانه گوساله و دنده‌ گوسفندی)، پیاز، فلفل، نمک و فلفل سبز تشکیل می‌شود. البته باید بدانید که کباب بناب با کباب کوبیده بسیار متفاوت است. کباب بناب نسبت به کباب معمولی سفت‌تر است و طعم خوشمزه‌تر و لذیذتری دارد.

کباب دنده یا شیشلیک در سرزمین فرهاد

کباب دنده یا کباب شیشلیک، یکی از کباب‌های خوشمزه ایرانی است که با گوشت دنده گوسفند درست می‌شود. اصالت دنده کباب مخصوص به شهر کرمانشاه برمی‌گردد. برای طبخ این کباب، گوشت دنده را جدا کرده و با استفاده از دو سیخ پهن، سیخ می‌کنند. سپس گوشت را با پیاز، سیر، ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار می‌کنند. یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن دنده کباب این است که در هنگام کباب کردن، روغن کرمانشاهی را با یک برس روی گوشت بمالید.

شما می‌توانید دنده کباب را روی منقل، در فر یا با استفاده از روش گریل، کباب کنید. برخی از افراد از دنده گوساله برای طبخ این کباب استفاده می‌کنند، اما باید بدانید که دنده گوسفند، طعم بسیار لذیذتری دارد. برای طبخ دنده کباب ترش نیز می‌توان از مقداری کشک آب شده یا آبلیمو استفاده کرد.

کباب حسینی بدون دود و منقل

کباب حسینی، یک کباب خوشمزه دیگر است که از ترکیب گوشت قرمز و گوشت مرغ درست می‌شود. یکی از بهترین مزیت‌های طبخ کباب حسینی این است که برخلاف دیگر کباب‌ها، نیاز به زغال و منقل ندارد و آن را روی گاز و به‌صورت کباب دیگی درست می‌کنند. کباب حسینی در واقع، شبیه به کباب تابه‌ای است.

برای طبخ کباب حسینی، باید گوشت گوسفندی یا مرغ را خرد کرده و در سیخ چوبی، سیخ کنید. سپس کف یک ماهیتابه را با گوجه‌های ورقه شده و پیازهای حلقه شده بپوشانید و روی آن، گوشت بگذارید و به‌صورت لایه لایه ادامه دهید تا گوشت‌ها تمام شوند. در ادامه، ماهیتابه را روی گاز قرار می‌دهند تا گوشت‌ها با آب گوجه‌فرنگی بپزند.

خوئک کباب غیرقانونی

کباب خوئک، در کنار کباب‌های دیگری چون جگر، دل و قلوه طبخ می‌شود. این کباب از چربی اطراف کبد گاو و گوسفند، لوزالمعده، تیموس و تیروئید تشکیل می‌شود و طبق اعلام سازمان دامپزشکی کشور، عرضه آن غیرقانونی است.

جگرک عشقه!

کباب جگر گوسفند طرفداران زیادی دارد و معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود.

کباب تابه‌ای فقط مامان پزش!

کباب تابه‌ای از آن دسته غذاهای خوشمزه‌ای است که به سرعت آماده می‌شود و با طعم خود شما را شگفت‌زده خواهد کرد. یکی از رازهای ترد شدن کباب تابه‌ای، استفاده از مخلوط گوشت گاو و گوسفند است. این غذا را می‌توان با نان و برنج در کنار گوجه کبابی نوش جان کرد.

شامی کباب برای دورهمی های خانوادگی

شامی کباب، یک غذای مشهور ایرانی است که در هند و افغانستان هم طرفداران زیادی دارد، اما متاسفانه اکثریت افراد آن را با کتلت اشتباه می‌گیرند. شامی کباب یکی از غذاهایی است که در تمام شهرهای ایران طرفدار دارد و به همی دلیل، نوع طبخ این غذا در نقاط مختلف متفاوت است. شامی کباب انواع مختلفی دارد و معروف‌ترین آن‌ها شامی بابلی، شامی پوک و شامی آرد نخودچی هستند.

کباب سلطانی ترکیب دو تا خوشمزه

کباب سلطانی یکی از مشهورترین و مجلسی‌ترین کباب‌های ایرانی است که طرفداران خارجی بسیاری نیز دارد. کباب سلطانی، در واقع ترکیب کباب چنجه و جوجه‌کباب است. برای طبخ این کباب، باید گوشت قرمز راسته و فیله مرغ را از قبل در آب لیموی تازه، روغن زیتون و فلفل دلمه‌ای بخوابانید.

کوبیده مرغ حتما امتحان کنید

اگر از طرفداران کباب کوبیده هستید، اما نمی‌‌توانید از گوشت قرمز استفاده کنید، به سراغ گزینه کوبیده مرغ بروید که با گوشت چرخ‌کرده مرغ درست می‌شود.

فیله کبابی ماهی هم راسته کار شمالی هاست

فیله کباب‌شده ماهی سالمون، قزل‌آلا و دیگر ماهی‌ها، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در استان‌های شمالی‌ کشور است و معمولا با شوید پلو سرو می‌شود.

میگو کبابی بهشتی است وصف ناشدنی

میگو کبابی، یک غذای بسیار لذیذ و ویژه است که طرفداران خاص خودش را دارد. اگر به جنوب کشور سفر کردید، حتما به رستوران بروید و میگو کبابی سفارش دهید تا خاطره‌ای به‌یادماندنی از سفر به جنوب کشور برای شما رقم بخورد.

کباب ماهی‌ قزل‌آلای رنگین کمانی

ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و پرورش‌دهنگان ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمانی است و سالانه بیش از ۶۰ تن ماهی قزل‌آلا در ایران تولید می‌شود. کباب این ماهی مقوی و لذیذ، یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که می‌توانید برای مهمانی‌های خود طبخ و سرو کنید.

کباب انگشتی فینگر فود سالم

برای تهیه کباب انگشتی باید نان‌های تست را در کمی آب خیس کرده و له کنید. سپس آن را با گوشت، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. در ادامه آن‌ها را در کف دست شکل دهید و در روغن سرخ کنید. کباب انگشتی را می‌توان با برنج یا نان و همراه با گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کرد.

کباب بلدرچین برای از مابهتران ها

کباب بلدرچین، یک کباب متفاوت و بسیار لذیذ است که از گوشت بلدرچین، آب لیمو، پیاز، زعفران، پاپریکا، روغن زیتون، کرفس خردشده، برگ بو، ساقه جعفری، نمک و فلفل تشکیل می‌شود.

کباب شترمرغ هم بچشید ضرر نمی کنید

کباب شترمرغ را با گوشت شترمرغ، سیر له شده، آب لیمو ترش، روغن زیتون، فلفل قرمز، پودر زیره سبز، تخم گشنیز، برگ بو، نمک و فلفل درست می‌کنند.

گشنیز کباب با یک پیاله دوغ

گشنیز کباب، یکی از غذاهای خوشمزه آذربایجانی است که از گوشت چرخ‌کرده، لپه، پیاز، تخم‌مرغ، گشنیز، آرد، لیمو امانی، نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه تشکیل می‌شود و ظاهری شبیه به کوفته یا کباب انگشتی دارد. یک بشقاب سبزی خوردن تازه و یک لیوان دوغ کفیر به‌همراه نان سنگک، گشنیز کباب را کامل می‌کنند.

کباب ترخون عطرش را باید بشنوید

کباب ترخون، کباب لذیذی است که با گوشت چرخ‌کرده، ترخون، پیاز، سیر، نمک و زردچوبه در روغن درست می‌شود.

تاس کباب فقط خونه بی بی

تاس کباب را می‌توان به روش‌های مختلف پخت و حتی می‌توان آن را به روش رژیمی و بدون روغن هم درست کرد.

تاس کباب، یکی غذاهای سنتی ایرانی است که با کباب‌های رایج، تفاوت زیادی دارد. از محتویات اصلی تشکیل‌دهنده این غذای مقوی می‌توان به گوشت (خورشتی یا چرخ‌کرده یا حتی گوشت مرغ)، سیب‌زمینی، پیاز، هویج، رب گوجه‌فرنگی، آلو، روغن زیتون، نمک، به، پودر لیمو خشک، دارچین و فلفل اشاره کرد. تاس کباب را می‌توان به روش‌های مختلف پخت و حتی می‌توان آن را به روش رژیمی و بدون روغن هم درست کرد.

در زمان قدیم، جنس اغلب ظروف‌ پخت و پز از مس بود و چون «تاس» به‌معنای مس است، به کبابی که داخل این ظروف تهیه می‌شد، تاس کباب می‌گفتند. تاس کباب انواع مختلفی دارد و معروف‌ترین آن‌ها تاس کباب یزدی و تاس کباب مشهدی هستند.

گمج کباب پختش آداب دارد

گمج کباب، یک غذای محبوب شمالی است که با کباب‌های معمولی تفاوت دارد و به‌صورت خورش سرو می‌شود. از مواد تشکیل‌دهنده گمج کباب می‌توان به گوشت گوساله کبابی، گردو، سبزی معطر، پیاز خام، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل اشاره کرد.

با کباب ملکه در مهمانی ها بدرخشید

کباب ملکه، یک پیش‌غذای بسیار راحت و لذیذ است که با طبخ آن، در مهمانی‌ها خواهید درخشید. برای طبخ کباب ملکه، باید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و سپس آن را به‌شکل کتلت‌های گرد کوچک در روغن سرخ کنید. سپس سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو، هویج و سیب‌زمینی را به‌صورت حلقه حلقه برش بزنید و کمی در روغن تفت دهید. برای سرو کباب ملکه، سبزیجات و تکه‌های گوشت را یکی در میان بچینید و با یک خلال دندان آن‌ها را به هم بچسبانید.

هلوکباب کرمانشاهی

هلوکباب، یکی از کوفته‌های خوشمزه و مشهور کرمانشاهی است که از گوشت بدون چربی، لپه، سیب‌زمینی نیم‌پز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین، روغن، گردو و کشمش و پیاز سرخ شده، شکر و آب لیمو تشکیل می‌شود.

بریانی اصفهان مزه ای به یادماندنی

طرز تهیه بریانی اصفهان بسیار ساده بوده و یکی از بهترین و لذیذترین غذاهای سنتی در این شهر شناخته می شود. بریانی آنقدر شناخته شده و محبوب است که بسیاری از مسافران داخلی و گردشگران خارجی در سفر به اصفهان تمایل دارند تا حداقل یک بار طعم آن را بچشند. اما این غذای خوشمزه را می توان در منزل هم تهیه نمود. در تهیه این غذا نکاتی وجود دارد که توجه به آن طعم بی نظیری را برای غذای شما ایجاد می کند. جالب است بدانید که این غذای اصفهانی با نام های بریون یا بریان هم شناخته می شود.

اکبر جوجه لذیذی بسیار عزیز!

اکبر جوجه یکی از غذاهای پر طرفدار شهرستان گلوگاه در استان مازندران است که به دلیل طعم جذابش در سراسر ایران و حتی خارج از ایران فراگیر شده است. اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در شمال کشور دارد. تاریخچه این غذای خوشمزه به کمتر از ۱۰۰ سال پیش برمی‌گردد. علی اکبر کلبادی کافه کوچکی در شهرستان گلوگاه در شرق مازندران داشت. او برای ساکنان چای و صبحانه سرو می‌کرد. کلبادی سپس در کافه کوچک خود شروع به سرو غذا نمود و آن را به رستورانی تبدیل کرد. او برای مسافران و رانندگان کامیونی که از منطقه عبور می‌کردند، ناهار تهیه می‌کرد.

در آن زمان کلبادی به روش جدید خود شروع به سرو مرغ کرد. مرغ جدید با لیمو، نمک، فلفل طعم‌دار شده و در روغن سرخ می‌شد. او مرغ را با برنج زعفرانی سرو می‌کرد. این غذای جدید فوق العاده خوشمزه بود، چون کلبادی سس انار مخصوصی برای آن تهیه کرد. این غذا خیلی زود رواج یافت و به اکبر جوجه معروف شد. مردم حتی به آن، رستوران اکبر جوجه هم می‌گفتند.

ماهی برشته قشم

زنان جزیره قشم از ماهى، میگو. خرچنگ، گوشت، خرما، آرد، شکر، روغن و حبوبات انواع غذاهاى خوشمزه و اشتهاآور درست مى‌کنند.براى برشته کردن ماهى‌هاى کوچک مانند ساردین، گاریز یا بیاح شکم آنها را خالى نمى‌کنند. اما شکم ماهى‌هاى بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده و همه ماهیان بزرگ هنگام شستن خالى مى‌شود و مخلوطى از گشنیز، شوید، پیاز خرده شده، فلفل و ادویه و گاهى فلفل سبز در شکم ماهى جا داده مى‌شود و روى ورقه فلزى که روى آتش گاز یا ذغال آماده شده است گذاشته مى‌شود.

قابل توجه اینکه ماهى‌ها را حداقل یک ساعت جلوتر نمک زده تا کاملاً نمک به خود بگیرد و هنگام پختن از نمک شسته نشود.

ورقه فلزى باید کاملاً داغ باشد اگر نه پوست ماهى به ورقه فلزى مى‌چسبد و کنده مى‌شود.بعد از پختن ماهى‌ها باید آنها را در ظرفى درب‌دار گذاشت و چند قطره آب به آن پاشید تا در اثر بخار ماهى‌هاى داغ، روغن در زیر پوست آنها بپیچد و هنگام مصرف پوست آن به راحتى کنده شود.ماهى را هنگام مصرف با خرما و یا رطب فراوان میل مى‌نمایند.

برای خوردن تباهگ راهی جنوب شرق کشور شوید

این غذا در اصل، یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای مردم بلوچستان است. در زمان‌های دور که امکان نگهداری طولانی‌مدت گوشت به‌دلیل نبود برق و تجهیزاتی چون یخچال و فریزر فراهم نبود، مردم این منطقه گوشت گوسفندهایی که در اعیاد به‌خصوص در عید فطر و عید قربان سر می‌بریدند را نمک سود کرده و در آفتاب خشک می‌کردند تا بتوانند مدت بیشتری آن را نگه دارند.

طعم فوق‌العاده و دلچسب تباهگ سبب شده است تا این غذای سنتی، کماکان جایگاه خود را در سفره مردمان بلوچ حفظ کند.

در این تکنیک، قصابان ماهر پس از ذبح گوسفند، گوشت آن را به‌صورت ورقه‌های نازکی برش می‌دادند. سپس گوشت را با نمک و پودر انار می‌پوشانند. این گوشت‌ها را معمولا برای ۱۰ روز در فضای باز و زیر نور تابش آفتاب قرار می‌دادند تا خشک شوند.  آن‌ها همچنین برای اینکه از نفوذ گردوغبار و حمله مگس‌ها به گوشت جلوگیری کنند، یک پارچه نازک توری را روی آن‌ها می‌گذاشتند.

گوشت، پس از آماده شدن در مشک نگهداری می‌شد. پودر انار از کوبیدن یا چرخ‌کردن دانه‌های انار خشک‌شده درست می‌شود و در زبان محلی به آن، انار دانَگ می‌گویند.امروزه نیز با وجود یخچال و فریزر، اهالی خون‌گرم و دوست‌داشتنی بلوچستان، تباهگ را با همان روش سنتی که از مادران خود یاد گرفته‌اند، درست می‌کنند. طعم فوق‌العاده و دلچسب تباهگ سبب شده است تا این غذای سنتی کماکان جایگاه خود را در سفره مردمان بلوچ حفظ کند.