غذا بخش خوشمزه و دلچسب سفر است . گردشگران خاطرات خوشی از آنچه در مقصد میل کرده اند به یادگار می برند وبا تبلیغ دهان به دهان کار و کسب رستوران داران شهرها و روستاها را سکه می کنند.
هما حاصلی / چه بسیار رستوران های معروفی در ایران وجود دارند که روزهای اول با امکانات ابتدایی شروع کردند اما کیفیت و طعم بی نظیر غذاهایشان ، کم کم آنها را به برندهای گردشگری غذا تبدیل کرد مثل اکبر جوجه ، رستوران خاورخانم در شمال یا اقامتگاه عباس برزگر در شیرازکه نقطه شروع آن یک دمی گوجه بود با گرمی مهمان نوازی که آوازه جهانی پیدا کرد!
این روزها در شهرهای مختلف کشور خصوصا شهرهای گردشگر پذیر رستوران های معروف و مجللی پذیرای گردشگران است اما آنچه هنوز در بسیاری رستوران ها و اقامتگاههای بومگردی قابل تامل است غفلت از اهمیت آموزش کارکنان مجموعه است که گاهی نادانسته باعث آزردگی مهمان شده و در درازمدت به کسب و کار مجموعه لطمه خواهد زد.
مرور نظرات کاربران نوروزی
در شهرهای گردشگر پذیر ایران مثل مشهد ،شیراز، اصفهان و… تا دلتان بخواهد رستوران های زیبا و معروف دارد و غذاهای لذیذ و خوشمزه برخی آنها شهره خاص و عام است با این حال مرور نظرات و شکایات گردشگران نوروزی نکته قابل تاملی دارد . دو نظر که در ادامه آمده بخوانید:
«…….اصلا خوب نبود، اصلا ازشون توقع کیفیت به این پایینی و رفتار زننده و خودستایی کارکنانشون رو نداشتم، طبق پیشنهاد سایت های گردشگری و اینکه پیج اینستاگرامش رو فالو داشتم از صبح میز رزرو کردیم و ساعت ۱ظهر به ما وقت دادن با ورود به مجموعه با اینکه دوتا بچه همراه ما یود با رفتار سرد و غیر مهمان نوازشون مواجه شدیم با اینکه گفتم بچه دوساله همراه ماست میز ما رو زیر آفتاب تعیین کرده بودن بهشون گفتیم با منت جای ما رو عوض کردن، سینی نصیر الملک که ترکیب چند عذا محلی بود، البته از هرکدوم یه پیاله ماست خوری!!برا خودمون و کباب تابه ای برا پسرم سفارش دادیم اصلا خوب نبود و به نسبت رستورانهای خوب …گرون هم بود. لوبیا پلو بوی رب خام میداد و شفته بود، قنبر پلو هم نرم و شفته، کلم پلوش خیلی معمولی و شربت ابلیموش هم ترش بود که با توجه به رفتار سرد پرسنل اصلا رغبت نکردیم بگیم برامون باب میلش کنند. کلی رستوران خوب و سنتی اون اطراف هست الکی روز و پولتون رو خراب نکنید.»
«امروز میهمان های خودمون را با تصور یک محل لوکس و ایده آل به رستوران …. بردم اما متوجه شدم که برداشتم کاملا اشتباه بوده ، وجود تعداد زیادی گربه واقعا مزاحمت ایجاد می کرد . کیفیت پذیرایی در حد بین راهی ها بود، میزها رو میزی نداشت بجای خود ، لیوان ها یکبار مصرف ، نمک و فلفل هم توی ساشه آوردن ، این وضع پذیرائی حتی برای چلوکبابی درجه دو قابل قبول نیست .وقتی هم صورتحساب خواستم بجای اینکه به رسم متداول صورتحساب رو داخل یک کاور بدستتون بدن یه نفر با دستگاه پوز آمد و چیزهای سر میز رو با انگشت شمرد و بعدشم با صدای رسا مبلغ رو اعلام کرد که واقعا بعید و دور از انتظار بود . حیف از اون محل که تا این حد سطح پائین اداره میشه . شک ندارم اگر تجدید نظر اساسی نشه خیلی زود از سکه میفته ، بعید میدونم کسی برای مرتبه دوم هم اونجا رو انتخاب کنه. »
این دو نظر از بین نظرات بسیار کاربران سایت های معروف گردشگری به عنوان نمونه انتخاب شده است. آنچه می توان از این شکایات برداشت کرد نادیده گرفتن آموزش پرسنل در رویارویی با مهمان حتی در برخی رستوران های گران و مجلل است که آزردگی مهمان و رقم زدن خاطره ای تلخ را برای وی در بر دارد و در نتیجه نوعی ضد تبلیغ برای مجموعه محسوب می شود.
عوامل بسیار زیادی در موفقیت یک رستوران تاثیر دارد؛ اما شاید مهم‌ترین بخش از یک رستوران که اولین موضوعی است که مشتری آن را می‌بیند و توجه‌اش به آن جلب می‌شود، کارکنان آن رستوران است. کارکنان رستوران از ابتدا سعی می‌کنند تا جای مناسبی را برای مشتریان پیدا کنند؛ سپس به پذیرایی و دسر بعد از غذا مشتریان می‌رسد و در آخر هم تمیز کردن میز برای مشتری بعدی را انجام می‌دهند.
توصیه مهم به رستورانداران
اگر می‌خواهید مشتریانتان یک تجریه عالی داشته باشند، داشتن پرسنلی شایسته، آموزش دیده و حرفه‌ای از اهمیت فوق العاده‌ای برخوردار است.
شما با سرمایه‌گذاری روی کارمندان خود، در واقع روی آینده خود سرمایه‌گذاری می‌کنید.این مسئله یکی از اهمیت های آموزش کارکنان است حتی کارمندان مدیریت، کارکنان قسمت ظرفشویی و سالندار. با داشتن کارمندانی با دانش پایه‌ای محکم، روی آینده رستوران خود سرمایه‌گذاری کرده‌اید. هرگز نمی‌توانید درک کنید که کارمندان قسمت شستن ظروف، چقدر می‌تواند در آینده رستوران شما مهم باشد؛ حتی گاهی از سرآشپز هم مهم‌تر! شما می‌خواهید آن استعداد و آن مهارت‌ها را که از قبل به صورت بالقوه وجود داشته است را پرورش دهید و شکوفا کنید.
به کارکنان رستوران حس ارزشمند بودن بدهید
با صرف وقت و انرژی برای آموزش کارکنان جدید خود، به آنها نشان خواهید داد که به آنان و جایگاهشان در محل کار، احترام می‌گذارید. این امر باعث می‌شود که فوراً احساس ارزشمندی در کارمندان ایجاد شود و همین امر باعث می‌شود کارکنان شما انگیزه‌ای بیشتری در کار داشته باشند و انرژی بیشتری در کار صرف کنند. یک کارمند آموزش دیده به احتمال زیاد به رستوران شما وفادارتر است و شما را در سختی‌ها و خوشی‌ها همراهی می کند. با داشتن هسته اصلی کارمندان آموزش دیده و کار بلد، ضرر مالی کمتری خواهید داشت و این در واقع می تواند هزینه‌های کلی رستوران را کاهش دهد.
کارکنان بهتر درآمد بیشتری برای رستوران جذب می کنند
وقتی کارمندان شما آموزش ببینند، بیشتر در کنار شما خواهند ماند، فروش بهتری دارند، خدمات بهتری ارائه می‌دهند، کارآمدتر خواهند بود و در نتیجه همه این موارد، پول بیشتری را برایتان به ارمغان خواهد آورد. وقتی کارمندان در یک محل خوب کار کنند، رستوران آماده موفقیت روز افزون می‌شود.
با صرف وقت برای آموزش صحیح کارمندان، شما در حال سرمایه‌گذاری در سلامت و طول عمر رستوران خود هستید. ارزش صرف زمان برای آموزش دقیق کارمندان یک روش مطمئن برای تضمین این است که تأسیسات شما بهترین تجربه رستوران‌داری را برای شما و یک تجربه عالی از غذای تمیز و خوب با محیطی با همین ویژگی ها به مشتریانتان ارائه می‌دهد.
مخاطبان عزیز توریسم آنلاین اگر خاطره خوشی از برخورد خوب کارکنان رستوران ها یا برعکس خاطره تلخی دارید برایمان در نظرات بنویسید. اشتراک تجربیات شما به انتخاب گردشگران دیگر و ارتقا سطح رستوران های کشور کمک خواهد کرد.
