قطاب یزد یا کرمان ؟

توریسم آنلاین  : تا بوده و نبوده یکی از جاذبه های شهرهای کویری کرمان و یزد شیرینی های محبوب و معروف آنها بوده است. یکی از این شیرینی های محبوب قطاب است که در هر دو استان به شیوه ای متفاوت طبخ می شود؛یکی با مغزی بادام و دیگری پسته.

به گزارش توریسم آنلاین، از دیرباز انسان ها بنا به منطقه جغرافیای خود هم از لحاظ سازگاری با اقلیم و هم مواد در دسترسی که در آن مناطق در دسترس است خوراکی های خاصی طبخ کرده و مصرف می کنند. سفره خوراک کویرنشینان هم از این قاعده مستثنی نیست. کویر نشینان در فصول سرد شیرینی می خورند و تابستانها خوراک آبکی.

پس از این مقدمه برسیم سروقت قطاب (Qottab) که شیرینی پر آوازه و ثبت شده در فهرست میراث ناملموس ملی است تاریخی شیرین و دور و دراز دارد. به اعتقاد برخی تاریخچه پخت این شیرینی به دوران پیش از اسلام یعنی دوران هخامنشیان باز می‌گردد اما جدی‌ترین اسناد از وجود این شیرینی مربوط به دوران قاجار است.

انواع قطاب

این نوع شیرینی  که متشکل از یک خمیر خارجی که با آرد، شیر و زرده تخم مرغ درست می‌شود و مایه داخلی که از پودر بادام، هل و پودر قند است، می‌باشد. به طور کلی سه نوع مشهور دارد.

اولین نوع آن قطاب یزدی است که مغزی آن را عموما پودر مغز بادام و پودر قند تشکیل می‌دهند.

نوع دوم قطاب، قطاب عسلی است که عسل پایه شیرین‌کننده آن را تشکیل می‌دهد.

نوع سوم قطاب، قطاب کرمانی است. همان طور که مردم هر شهر و دیاری، شیرینی و غذاهای خود را بر حسب مواد اولیه در دسترس و مطابق با شرایط آب و هوایی درست می‌کنند، مردم کرمان نیز از این قانون پیروی کرده‌اند. بنابراین انواع قطاب پسته ای و قطاب گردویی درست شد.

لایه بیرونی قطاب پسته ای مانند لایه بیرونی قطاب یزدی با مغزی متفاوت است.مغزی قطاب پسته ای از پودر پسته، قند و هل درست می‌شود و رنگ سبز و طعمی عالی دارد. در حالی که مغزی قطاب یزدی از مغز بادام درست می‌شود.

تفاوت‌های قطاب‌ها تنها به مواد سازنده مغزی یا استان‌های سازنده آن‌ها ختم نمی‌شود. قطاب‌ها را عموما در حمامی از روغن سرخ می‌کنند؛ اما انواعی از آن‌ها را نیز می‌توان در فر پخت.تفاوت دیگر آن‌ها در شکل ظاهری‌شان است. قطاب‌ها را عموما می‌توانید به دو شکل هلالی و گرد ببینید.

طرز تهیه قطاب :

برای تهیه ابتدا آب و روغن را هم زمان با هم در دیگ بزرگی میریزند و با حرارت در زیر دیگ روغن به آرامی در آب حل می شود .پس از به جوش آمدن محلول آب و روغن ان را داخل هم زن ریخته آرد را به آن اضافه میکنند .پس از مخلوط شدن خمیررا روی میزی میگذارند و تکه تکه خمیر را جداکرده با مهارت خاصی یک قاشق مخلوط لایه داخلی را داخل آن میگذارند و ان را پیچیده و شبیه قطاب در می آورند.

لقمه ها را داخل روغن سرخ کرده تا اصطلاحا گل بیندازد.و در اخر لقمه های سرخ شده را در مخلوط پودر شکر و پودر هل میغلطانند.برای استفاده بیماران دیابتی میتوان قطاب را در آخر داخل مخلوط هل و شکر نینداخت و مستقیما پس از سرخ شدن بسته بندی نمود.

قطاب شیرینی است که میتواند در ضیافت های شما بعنوان شیرینی خاص پذیرایی به کار آید و ظاهر جذاب و طعم بی نظیر آن توجه همه سلیقه ها را به خود جلب می نماید.توصیه می شود قطاب را به تاریخ روز تهیه کنید تا تردی و نرمی و تازگی آن حفظ شده باشد.