اطلاعات جانانه درباره ترشی هفت بیجار
توریسم آنلاین: پاییز و زمستان ایرانی ها سر سفره شان چاشنی می گذارند به نام ترشی. ترشی در گوشه گوشه ایران به همت کدبانوهای خوش ذوق ایرانی به فراخور مواد اولیه ای که در آن منطقه از قدیم پیدا می شده به شکل ها و طعم ها وعطرهای مختلف تهیه می شود. یکی از معروف ترین و محبوب ترین ترشی های ایرانی ترشی هفت بیجار است.
ترشی هفت بیجار همدان اصالتی ۱۵۰ ساله دارد و وجه تسمیه اش هم به اندازه خودش جذاب است.این ترشی به خاطر مواد تشکیل دهنده که شامل هفت میوه، هفت ادویه و هفت سبزی است به هفت بیجار مشهور شده است.
بیجاری ها پاییز دست به کار می شوند و این خوشمزه حیرت انگیز را برای سفره ها پاییزی و زمستانی شان تهیه می کنند. خودمانیم در یک روز ابری چه ناهاری دلچسب تر از دمپختکی پر و پیمان با شلغم های درسته و یک فنجان ترشی هفت بیجار است!
اگر ذوق ترشی انداختن دارید یا دلتان کشیده آستین بالا بزنید و رونقی به آشپزخانه هایتان بدهید با ما باشید تا طرز تهیه یک ترشی جانانه را به شما آموزش دهیم . موادی که ذکر کرده ایم برای انداختن یک ظرف ترشی عیالواری است اگر برایتان زیاد است مواد را به تناسب هم از مقدار ذکر شده کم کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
گل کلم: دو کیلوگرم
بادمجان: یک کیلوگرم
هویج: یک کیلوگرم
خیار: یک کیلوگرم
سیب زمینی ترشی: دو عدد
لوبیا سبز: یک کیلوگرم
سیر: پنج بوته
فلفل سبز تند : 250 گرم
فلفل دلمه‌ای: (به رنگ دلخواه) یک عدد
سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز: نیم کیلوگرم
ادویه ترشی هفت بیجار (طرز تهیه در ادامه) : به مقدار لازم
سرکه سفید : یک‌ونیم لیتر
مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار
پودر گلپر: 10 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه : یک قاشق چای‌خوری
جوز هندی : یک قاشق چای‌خوری
پودر رازیانه: یک قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز : پنج قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: دو قاشق چای‌خوری
سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک) : دو قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
برای تهیه کردن ادویه مخصوص و جادویی این ترشی تمام موارد ذکر شده را داخل مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید. سپس ادویه‌ها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه آماده است. از آن در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در مواقع مصرف استفاده کنید.
ابتدا گل کلم را به کمک دست تکه تکه کنید. سپس با دقت لازم با آب و نمک بشویید.
خیار، بادمجان‌ها، هویج‌ها، فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را داخل یک لگن ریخته و بشویید. سپس کنار قرارشان دهید تا حسابی خشک شوند. تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی یا حلقه‌ای خرد کنید.
سبزی‌های ترشی را هم بشویید و بعد از این که کاملا خشک شدند، به صورت ساطوری خرد کنید. (خشک شدن مواد ترشی نکته مهمی است که باید رعایت کنید. در غیر اینصورت ترشی خیلی سریع کپک می‌زند.)
تمام مواد را داخل یک پرف بزرگ مخلوط کرده و به مقدار دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته‌های سیر را پوست بگیرید.
یک دبه خشک و تمیز متناسب با مقدار موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه‌لایه داخل دبه ریخته و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند. روی سطح ترشی چند عدد فلفل سبز و حبه سیر و سبزی خشک بریزید.
داخل دبه تا جایی که روی مواد را بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که مقدار سرکه باید به اندازه یک بند انگشت روی مواد قرار یک بگیرد.
مرحله هفتم
در دبه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا حسابی جا بیفتد. نور آفتاب به همیچ وجه نباید به دبه ترشی بخورد.
نکات طرز تهیه
اگر دوست ندارید طعم ترشی خیلی تند باشد به جای یک‌چهارم اندازه سرکه از آب جوشیده شده خنک استفاده کنید.
مقدار سرکه و ادویه ترشی کاملا سلیقه‌ای و بسته به ذائقه‌تان است.
از سرکه سیب و سرکه قرمز هم می‌توانید به جای سرکه سفید استفاده کنید.
ادویه مخصوص این ترشی را به اسم ادویه ترشی هفت بیجار می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید اما چه بهتر که این ادویه را خودتان در خانه تهیه کنید.
آب جوشیده شده داغ یا گرم به هیچ عنوان به ترشی اضافه نکنید چون باز هم باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
