نوروز با این 10 شیرینی خاص

    شیرینی‌پزی، یک هنر است، با تمام کرشمه‌های یک هنرکهن. باید در دهان گذاشت تا جادوی طعم و مزه‌اش فاش شود. ما ایرانی‌ها به شیوه هر چه پیش آید خوش‌آید، هر کجا و به هر بهانه ای، پای شیرینی را به جمع‌مان باز می‌کنیم تا به یمن طعم شیرینِ شیرینی، دقایق‌مان زندگی مان نیز شیرین شود

   توریسم آنلاین:  نزدیک شدن به بهار و نو شدن سال، نشانه‌هایی دارد. این نشانه‌ها تقریباً از اسفندماه احساس می‌شود. در این روزها، خرید عید، خانه‌تکانی و درست کردن شیرینی‌های عیدانه از همین نشانه‌ها است.

فرقی نمی‌کند که از کدام شهر و روستا باشیم، سفره هفت‌سین که پهن می‌شود، یکی از اقلام همیشه ثابت آن شیرینی جات ایرانی است که تهیه برخی از آن‌ها هنوز هم به مثابه یک آیین دیرینه پابرجاست،گو اینکه چند صباحی است که جای برخی از این شیرینی‌ها با نمونه‌های فرنگی آن عوض شده است. با این حال، در این شماره، طرز تهیه 7 نوع شیرینی سنتی و معروف ایرانی که شهره خاص و عام است شرح داده می‌شود.

لوزانک

نیم پیمانه نشاسته، یک پیمانه شیره انگور، یک پیمانه آب و نیم پیمانه گلاب را با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی اجاق گرم کنید تا بجوشد و مایع شما غلیظ شود. پس از آن مایع آماده شده را در سینی مناسبی که قبلاً کف‌ آن را چرب کرده‌اید، بریزید و برای تزیین آن، روی مواد گردوی خرد شده بریزید. حالا سینی را در جای خنک بگذارید و پس از اینکه محتوای آن، خودش را گرفت و سفت شد، با چاقو به صورت لوزی‌های یکدست ببرید. لوزانک از شیرینی‌های مخصوص آذربایجان شرقی است.

سوجوق

یک پیمانه نشاسته، نیم پیمانه شیره انگور و یک پیمانه گلاب را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا خمیری سفت و شکل پذیر به دست بیاید. هنگام ورز دادن، به خمیرتان گردو بیفزایید و آن را به صورت نواری گرد در بیاورید. سپس نوار را در اندازه‌های دلخواه با قیچی یا چاقو ببرید و با پودر نارگیل تزیین کنید. این شیرینی هم ماهیتی آذری دارد و مختص آذربایجان غربی است.

نوقا

این شیرینی هم یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های آذربایجان شرقی است. برای تهیه نوقا، شما به 750 گرم شکر، یک لیوان آب، 600 گرم گردوی خرد شده، 10 عدد سفیده تخم‌مرغ، کمی وانیل و مقدار مناسبی نان بستنی نیاز دارید.

شکر و آب را مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. هنگامی که شربت شما غلیظ شد، چند قطره از آن را داخل آب بریزید. اگر به صورت گلوله درآمد، به معنی آن است که مواد شما آماده است.

سپس سفیده تخم‌مرغ  را در یک ظرف دیگر، با همزن برقی هم بزنید تا کف کند و فرم بگیرد. حالا شربت را از روی حرارت بردارید و کم‌کم در حالی که تخم‌مرغ‌ها را هم می‌زنید، به آن بیفزایید. در آخرین مرحله، گردوی چرخ شده را به مواد اضافه کنید. اکنون نان‌های بستنی را داخل سینی بگذارید و مایه نوقا را روی آن بریزید. یک لایه نان بستنی دیگر هم روی مواد گذاشته و پس از خنک شدن، به صورت مستطیل ببرید و برای سرو، در ظرف مناسب بچینید.

قرابیه

شما به 150 گردم بادام پوست گرفته خام، 200 گرم پودر شکر، 3 عدد سفیده تخم‌مرغ و مخلوطی از پودر مغز پسته و بادام و شکر (به هر مقداری که دوست دارید) نیازمندید.

بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده تخم‌مرغ، دوبار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید. سپس خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود. حالا داخل سینی فر، ورقه‌ای کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر را توسط قیف ماسوره‌ای به شکل دایره‌های کوچک و به فاصله کم، در سینی بریزید.

بعد، روی تکه‌های دایره، پودر پسته و بادام و شکر بپاشید و سینی را در طبقه وسط فر که با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم شده است، به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی شود. بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دلخواه بچینید. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌جات تبریز است.

گولاچ

این شیرینی، مخصوص استان سمنان است و در مناسبت‌های مختلف، از جمله ایام نوروز، پخته می‌شود. شما به دو قاشق سوپ‌خوری آرد، دو قاشق سوپ‌خوری گلاب، یک پیمانه شکر، 3 عدد تخم مرغ، یک پیمانه روغن و کمی دارچین و زردچوبه و وانیل و کمی مایه خمیر نیاز دارید.

ابتدا خمیر مایه را با کمی آب مخلوط می‌کنیم تا عمل آید. سپس آرد و زردچوبه و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده کنار می‌گذاریم. تخم‌مرغ‌ها و روغن و شکر و گلاب را با خمیر مایه مخلوط کرده و آرد را آرام آرام اضافه کرده و آن را ورز می‌دهیم تا خمیر یکدستی به دست آید.

سپس روی خمیر را با دستمال نمدار می‌پوشانیم و 2 تا 3 ساعت به آن مهلت می دهیم تا حجمش دو برابر شود. بعد، روی تخته آشپزی مقداری آرد می‌ریزیم و به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته با وردنه خوب بازش می‌کنیم تا به قطر 2 میلی‌متر نازک شود. سپس آن را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم و روی آن را با دارچین و شکر تزیین می‌کنیم.

بادام سوخته

ماهیت این شیرینی به استان کردستان بر می‌گردد. یک پیمانه بادام و دو پیمانه شکر را مخلوط کنید و در ظرفی بریزید. آنگاه 4 قاشق سوپخوری آب به آن بیفزایید و ظرف را روی حرارت قرار دهید تا شکر طلایی شود.

سپس بادام و شکر را درون آبکش فلزی که زیر آن یک کاسه قرار گرفته، بریزید و بگذارید سرد شود. بادام‌ها را با دست از شکر جدا کنید و بعد، شکر را در ظرف دیگر بریزید و حرارت دهید تا ذوب شده و به شکل کارامل درآید. اینک، بادام را در شکر کارامل شده ریخته و هم بزنید. سپس مخلوط بادام و کارامل را روی یک سینی استیل بریزید و بادام‌ها را از کارامل جدا کنید و بگذارید برای سرو خنک شود.

پولکی

همه می‌دانند که پولکی، مخصوص اصفهانی‌ها است. برای تهیه پولکی زعفرانی، به یک پیمانه شکر، نیم پیمانه آب، یک چهارم پیمانه سرکه انگور و یک قاشق سوپخوری زعفران آب کرده نیاز دارید. شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید. اینک زعفران را اضافه کنید و بگذارید مواد قوام بیاید.

برای امتحان، می‌توانید کمی از مواد را با قاشق روی قالب یخ بریزید. اگر مایه سفت شد و حالت شکننده پیدا کرد، به آن معنی است که پولکی شما آماده است. در ادامه کار، مواد را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق سوپ‌خوری، روی ورقه کاغذ آلومینیوم که از قبل چرب شده است، بریزید تا سرد شود. سپس پولکی‌ها را از ورقه جدا کرده و در ظرف بچینید. یادتان باشد اگر پولکی‌ها زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی می‌گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی‌شود.

مسقطی شیرازی

از اسمش می‌توان فهمید که اصالت این شیرینی، به دیار حافظ و سعدی بر می‌گردد. یک پیمانه نشاسته را با دو پیمانه آب مخلوط کنید و هم بزنید تا صاف و زلال شود. سپس روی شعله قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به صورت خمیر درآید.

حالا نیم پیمانه روغن و یک پیمانه گلاب را اضافه کرده و هم بزنید. آنگاه مایه را در ظرف مسقطی بریزید و پس از اینکه سرد شد و خودش را گرفت، در تکه‌های کوچک به صورت لوزی ببرید. روی هر لوزی، مقداری پسته یا بادام یا گردوی خرد شده بریزید و در ظرف مناسب بچینید.

سوهان کنجدی

این سوهان مخصوص استان مازندران است و نام سنتی آن «پشت زیک» است. یک پیمانه کنجد را با یک پیمانه شکر مخلوط کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود. سپس نیم پیمانه گردوی خشک شده به آن بیفزایید. اینک، کف سینی فلزی را چرب کنید و ماده مذاب را روی آن بریزید و ضخامت آن را با یک کفگیر چوبی کنترل کنید.

این سوهان نباید زیاد ضخیم باشد. یک سانتی متر ضخامت ایده‌آل است. وقتی سوهان خنک شد، آن را با چاقو در اندازه‌های مناسب قطعه قطعه کنید و در ظرف مناسب بچینید. برای اینکه سوهان کنجدی زیاد سفت نشود، می‌توانید یک قاشق‌سوپخوری عسل به موادی که روی شعله قرار دارد، اضافه کنید.

قطاب

برای تهیه قطاب که مشهورترین شیرینی یزد است، شما به 2 عدد تخم‌مرغ، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 100 گرم روغن جامد و 100 گرم ماست شیرین، کمی پودر قند و کمی آرد برای تهیه خمیر قطاب نیاز دارید. مواد درون قطاب نیز شامل 2 پیمانه پودر بادام، یک پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری پودر هل و یا دارچین است.

ابتدا روغن و پودر شکر را مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ شود. سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و آن را دوباره هم بزنید. بعد، پودر هل را با ماست و بکینگ پودر به مواد اضافه کنید.

در این مرحله، آرد را کم کم به مواد بیفزایید. این کار را به آرامی انجام دهید. آرد باید تا جایی که خمیر به دست نچسبد، به مواد اضافه شود. توجه داشته باشید خمیر قطاب را نباید با افزودن آرد، بیش از حد سفت و خشک کرد.

حالا خمیر را به قطر  3 میلیمتر روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با قالب گرد، آن را قالب بزنید. سپس خمیر برش زده را بردارید و یک قاشق چای‌خوری از موادمیانی قطاب، وسط خمیر قرار دهید. دقت کنید که از مواد میانی به اطراف خمیر مالیده نشود، زیرا دو لبه خمیر به هم نمی‌چسبد.

حالا، دو لبه خمیر را به هم بچسبانید و با استفاده از دو انگشت، لبه‌های خمیر را به سمت داخل برگردانید تا به شکل کنگره درآید. سپس قطاب‌های آماده را به اندازه گنجایش یک شیرجوش کوچک، در روغن داغ فراوان غوطه‌ور و دو طرف آن را سرخ کنید.

پس از اینکه رنگ قطاب‌ها قهوه‌ای روشن شد، از روغن خارج کنید و در یک آبکش فلزی قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، قطاب‌ها را در یک ظرف پر از پودر شکر بریزید تا به پودر شکر آغشته شوند. قطاب‌ها را بعد از خروج از روغن نباید خیلی سریع در پودر شکر غلتاند،زیرا سبب می‌شود پودر شکر در اثر حرارت، رطوبت بگیرد و به اطراف شیرینی نچسبد. اگر هم خیلی سرد باشد، پودر شکر به قطاب نمی‌چسبد.