شیرینی پزون نوروزی در قزوین

زنان قزوینی هرسال در آستانه نوروز و سال جدید با پخت بیش از 30 نوع شیرینی محلی و خانگی به استقبال بهار می‌روند

توریسم آنلاین:  نرم نرمک بهار که از راه می‌رسد؛ زنان کدبانوی قزوینی در کنار تمام مشغله های این روزها به رسم دیرین، انواع شیرینی های سنتی مخصوص این شهر را به همان سبک و سیاق قدیمی طبخ می‌کنند و با اندیشه شیرین‌کامی اعضای خانه و میهمانان به پیشواز نوروز می‌روند.

این روزها به هر کوچه و محله‌ای که قدم می‌گذاری بوی عطر شیرینی مدهوشت می‌کند. عطر زعفران و هل، بوی دارچین و گلاب و… که ترکیب می‌شوند، نمی‌توانی بی‌خیال چشیدن طعم شیرینی‌هایی شوی که با ظرافت و هنر تمام در جمع های زنانه طبخ می‌شوند.

این روزها، قزوینی ها آستین همت را بالا می‌زنند و هر یک به فراخور شرایطی که دارند، مشغول بخشی از کار شیرینی پزی می‌شوند. از آنجا که هر کاری آداب و رسوم خودش را دارد، جمعی که مشغول سنت شیرینی پزی می‌شوند پیش از هر کاری دست و دل به وضو می‌سپارند؛ چرا که معتقدند وضو ساختن پیش از دست زدن به شیرینی پختن، باعث برکت در خمیر و افزایش حجم شیرینی‌ها می‌شود.

اجرای این سنت که نسل به نسل و سینه به سینه به امروزی ها رسیده، همیشه و براساس اعتقادی قدیمی با سلام و صلوات آغاز می شود تا برکت و حرمت سفره‌ای که پهن شده حفظ شود. تولید شیرینی سنتی در قزوین در گذشته کاملا درون خانوادگی بود، اما سالیانی است با ورود مسافران و گردشگران به قزوین و افزایش تقاضا برای خرید سوغات، این هنر بیش از پیش جنبه صنعتی و اقتصادی پیدا کرده است. باقلوای لوزینه و پیچ، پادرازی، نان برنجی، چایی، قندی، بادامی و گردویی، نازک پسته ای، گردویی و بادامی، نخودی، چرخی، لب پیچ، توت پسته ای و بادامی و اتابکی و حاجی کریمی از جمله شیرینی های سنتی قزوین به شمار می رود که نوع خانگی و البته بسیار خوش طعم و عطر آن را می‌توان در بزم عیدانه قزوینی‌ها در نوروز چشید.

باقلوا

باقلوا از جمله‌ شیرینی‌های فوق‌العاده است که در انواع مختلف تهیه و طبخ می‌شود. در واقع گل سرسبد تمامی شیرینی‌های سنتی این استان را از آن خود کرده است که در انواعی مانند باقلوای سه رنگ یا لوزی و باقلوای گل یا پیچ تهیه و طبخ می‌شود. شاید یکی از گران‌ترین شیرینی‌هایی باشد که توسط مردم قزوین تهیه می‌شود. چرا که در تدارک آن از پسته، بادام، خاک قند، پودر هل، آرد، شربت قوام آمده، زعفران، گلاب، زرده‌ی تخم‌مرغ و شیر استفاده می‌شود. آن‌ها، معمولا این شیرینی خوشمزه و محبوب را برای پذیرایی از میهمانان، در ایام دید و بازدید نوروز و مراسم ازدواج جوانان تهیه می‌کنند.

پادرازی

برای تهیه‌ی این شیرینی از پودر قند، روغن صاف قنادی، تخم مرغ، آرد گندم، آرد برنج، آرد نخودچی، شیر، پودر زنجبیل، وانیل، زعفران و کنجد استفاده می‌شود. شیرینی خوش‌طعم و لذیذ که همراه با چای و نوشیدنی‌های داغ، میل می‌شود.  این شیرینی نیز در استان قزوین خیلی معروف است و در بیشتر میهمانی ها و مراسم از آن استفاده می شود و در پذیرایی های مردم قزوین معمولا این نوع شیرینی دیده می شود. پادرازی را در بیشتر شیرینی فروشی های قزوین می توان تهیه کرد.

نان نخودی

نان نخودی از شیرینی‌های سنتی استان قزوین به شمار می‌آید. شیرینی کوچک، نرم و لطیف، خوشمزه و بسیار دوست‌داشتنی که با روشی آسان و بدون پیچیدگی‌های دنیای شیرینی‌پزی تهیه می‌شود.

برای طبخ این خوراکی محبوب و پرطرفدار از آرد نخود، روغن جامد، پودر قند، آرد سفید، پودر هل، زرده‌ی تخم‌مرغ و خلال پسته استفاده می‌کنند. البته نان نخودچی یکی از شیرینی‌هایی است که در دیگر استان‌های کشور عزیزمان، تهیه و طبخ می‌شود. اما نان نخودی یا شیرینی نخودی قزوین، از اصالتی کاملا قزوینی برخوردار بوده و از شیرینی‌های سنتی این استان محسوب می‌شود.

نان چرخی

شاید اسم نان چرخی کمی جالب به نظر برسد. قزوینی‌ها به این دلیل این شیرینی لذیذ را نان چرخی می‌نامند که پس از ترکیب تمامی مواد اولیه‌، آن‌ها را با چرخ گوشت، چرخ می‌کنند.  در تهیه‌ی این خوردنی سنتی از آرد برنج، آرد سفید، روغن جامد، پودر قند، تخم‌مرغ، ماست، بکینگ‌پودر، پودر هل و پودر پسته استفاده می‌شود. از نکات مهم این شیرینی، ماندگاری زیاد آن پس از طبخ است.

نان برنجی

شاید این شیرینی شما را به یاد شیرینی برنجی استان کرمانشاه بیاندازد، اما استان قزوین نیز از شیرینی برنجی مخصوص و سنتی خود برخوردار است که بسیار خوش‌طعم بوده و از محبوبیت قابل توجهی نیز برخوردار است.

مردم این استان برای تهیه‌ی نان برنجی از آرد برنج، پودر قند، روغن جامد، تخم مرغ، پودر هل و گلاب استفاده می‌کنند. توصیه می‌کنیم حتما این خوراکی فوق‌العاده را امتحان کنید. قطعا به تفاوت طعمی که با نان برنجی استان کرمانشاه دارد، پی خواهید برد.

نان بادامی

تنوع شیرینی‌های سنتی در استان قزوین بسیار زیاد و قابل توجه است. شیرینی‌هایی تهیه شده از مغز انواع آجیل، میوه، خشکبار و … که علاوه بر عطر و طعم فوق‌العاده، بیانگر تاریخ و هنر مردم این سرزمین نیز خواهد بود.

شیرینی بادامی استان قزوین، بسیار خوش‌طعم بوده و از عطر مطبوعی نیز برخوردار است. آن‌ها برای تهیه‌ی نان بادامی از پودر قند، آرد، پودر بادام، پودر پسته، پودر هل و روغن جامد استفاده می‌کنند.

شیرینی اتابکی

شیرینی اتابکی یا ولیعهدی، از دیگر خوراکی‌هایی است که به عنوان شیرینی سنتی استان قزوین شناخته شده است. اغلب این شیرینی در دو رنگ کرم و قهوه‌ای تهیه می‌شود. مردم استان قزوین برای طبخ این خوراکی لذیذ از ترکیب آرد نول و آرد برنج، پودر قند، روغن جامد، پودر هل و تخم‌مرغ استفاده می‌کنند. این شیرینی نیز مانند اغلب شیرینی‌های تهیه شده در استان قزوین، از شیرینی کمی برخوردار است که یکی از مزیت‌های این نوع خوراکی‌ها در مقایسه با دیگر شیرینی‌های تهیه شده محسوب می‌شود.

نان چایی

نان چایی بعد از باقلوا، از پرطرفدارترین شیرینی‌هایی است که در استان قزوین تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر این شیرینی بسیار نرم و لطیف بوده و در دو نوع کره‌ای و معمولی تهیه می‌شود.

نوع کره‌ای آنرا باید پس از تهیه، مصرف کرد تا بیات یا خشک نشود. مردم استان قزوین برای تهیه‌ی این خوراکی محبوب از آرد، کره، تخم‌مرغ، خاک قند، کنجد، زعفران، روغن، پودر هل، ماست و جوش شیرین استفاده می‌کنند. توصیه می‌کنیم اگر به استان قزوین سفری داشتید، حتما این شیرینی خوشمزه را تهیه و میل کنید.

نان نازک پسته‌ای

از دیگر شیرینی‌هایی است که توسط کدبانوهای استان قزوین تهیه و با طعم بی‌نظیرش خاطراتی شیرین را در ذهن افراد خانواده باقی می‌گذارد.آن‌ها برای تهیه‌ی این خوراکی فوق‌العاده از آرد سفید، پودر قند، تخم مرغ، روغن جامد، وانیل، ماست، کره‌ی ذوب شده، نمک، بکینگ‌پودر، پودر خمیر ترش، پودر گردو، پودر پسته، زعفران و کنجد استفاده می‌کنند. البته نان نازک گردویی و کنجدی نیز از انواع دیگر نان نازک هستند که در استان قزوین طبخ می‌شوند. برای تهیه‌ی آن‌ها از گردو و کنجد استفاده می‌شود.

کیک شربتی

کیکی زعفرانی و بسیار خوشمزه که از خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های استان قزوین است. در نهایت سلیقه و زبردستی قنادان قزوینی، پس از پخت کیک اسفنجی فوق‌العاده نرم، شربت شکر و زعفران بسیار خوش طعمی را روی کیک می‌ریزند که ماحصل آن کیک شربتی، از بهترین شیرینی‌های قزوین است.

شیرینی حاج کریمی

این شیرینی، از عطر و بویی منحصربه‌فرد برخوردار است و علاقه‌مندان بسیاری را از آن خود کرده است. اغلب این شیرینی را همراه یک فنجان چای داغ میل می‌کنند.

مردم استان قزوین برای تهیه‌ی آن از آرد، آرد برنج، تخم‌مرغ، روغن جامد، پودر قند، بکینگ‌پودر، پودر هل، ماست، پودر گردو، پودر قند، پودر هل، دارچین، گلاب، کنجد و خلال پسته استفاده می‌کنند. قطعا با ترکیب این چاشنی‌های خوش‌عطر، طعم و رایحه‌ی بی‌نظیری در انتظار خانه‌ای است که این شیرینی فوق‌العاده، در آن محل طبخ می‌شود.

سین مثل سمنو!

آیین دیرپای ایرانی، وقتی رنگ و بوی مذهبی و اعتقادی به خود می گیرد، در کنار ماندگاری بیشتر، فرصتی تازه می یابد تا هر سال با طراوت افزونتری برپا گردد و از نسلی به نسلی انتقال یابد. یکی از سنت هایی که از دیرباز در میان قزوینی ها مرسوم بوده و خوشبختانه گذار زمان آن را به باد فراموشی نسپرده، آیین «سمنوپزان» است.

آیینی که هنوز در میان اهالی قزوینی، بویژه ساکنان محله های قدیمی این شهر، نفس می کشد و بسیاری از زنان قزوین بر خود واجب می دانند در روزهای واپسین اسفند، با برپایی دیگ و مهیا ساختن وسایل مورد نیاز، اقدام به پختن سمنو و برگزاری مراسم سمنوپزان کنند. سمنو گرچه، یکی از هفت گانه های ثابت سفره هفت سین است، در قزوین اما، با نذر و نیاز زنان نیز عجین شده است. نذر فاطمه زهرا (س) از جمله نذرهایی است که به هنگام سمنوپزان، جلوه خاصی دارد.