رازی که گردشگران درباره رشته و خوشکار نمی دانند!

از هرچه بگذریم سخن رشته خوشکار خوشتر است که این روزها سر سفره های پر روزی افطارشمالی ها دلبری می کند .

توریسم آنلاین:

رشته خوشکارشیرینی است به غایت خوشمزه ،چرب و شیرین که می گویند 300 سال است در صومعه سرا طبخ می شود وماهرترین رشته ریزان (افرادی که رشته این شیرینی را آماده می کنند) از منطقه گسکرات بخش «طاهر گوراب» صومعه سرا بوده و هستند. در این منطقه رشته ریزی شغل آبا و اجدادی برخی خانواده هاست.

به گزارش توریسم آنلاین ، ماه رمضان که می شود بساط پخت این شیرینی در گیلان علم شده و مشتریان برای آن سرو دست می شکنند. در سالهای اخیر آوازه این شیرینی در همه جای کشور پیچیده و گردشگرانی که به گیلان می روند راه به راه سراغ این شیرینی را می گیرند.

رشته خوشکار از گذشته تاکنون

رشته خوشکار دوبخش دارد؛ یکی رشته ودیگری خوشکار که معمولا به صورت پیوسته نام برده می شود. «رشته» همان ترکیب آرد و برنج و آب و شیر به تنهایی است که روی سینی مسی ریخته می شود و «خوشکار» به رشته میان پر می گویند. قدیم ترها برنج را خیس کرده و وقتی نرم شد، آن را آسیاب می کردند تا آرد برنج یکدستی به دست آید و همان آرد برنج را برای تهیه رشته مورد استفاده قرار می دادند اما امروزه بیشتر از آرد برنج آماده استفاده می کنند.

در زمان‌های قدیم  افراد با دست و کوره‌های مخصوص و ذغال این شیرینی را می پختند اما امروزه بااستفاده از تنور وسینی‌های مخصوص مسی این کار را انجام می دهند.مواد لازم برای پخت رشته خوشکارآرد برنج، آب، روغن مایع، دارچین، شکر، مغز گردو و پودر هل و مواد لازم برای تهیه شربت آن آب، دارچین و شکر است.بعداز پخت رشته خوشکار ، باید آن را جداگانه در روغن مایع داغ در حد طلایی سرخ کرد و سپس در شربت غلتانید و میل کرد.

به گفته فروشندگان گیلانی  «برخی مسافران نمی‌دانند رشته خوشکار به چه صورت باید میل شود و فقط به این دلیل که تعریف این شیرینی سنتی گیلان را شنیده‌اند به خرید آن اقدام و آن را به صورت خام میل می‌کنند!»اما فروشندگان برای گردشگران توضیح می دهند که چگونه از این شیرینی استفاده کنند. گردشگران بسیاری این شیرینی را سوغات می برند و عصرها و افطاری های رمضان سفره شان را پر از عطر گیلان سبز و زیبا می کنند. اگردلتان رشته خوشکار می خواهد در شهرتان به خرید این دسر گیلانی دسترسی ندارید ما طرز تهیه آن را برایتان در ادامه آورده ایم گرچه شیرینی که صومعه سرایی ها می پزند طعم دیگری دارد.

طرز تهیه رشته خوشکار

مواد لازم برای رشته :آرد برنج ۱ پیمانه، آرد گندم ۱ پیمانه، آب یا شیر ۵ لیوان

مواد لازم برای خشکار:

گردوی ساییده شده ۱۰۰ گرم، مغز هل ۳ قاشق مرباخوری، دارچین ۳ قاشق مرباخوری، شکر ۱ پیمانه

‎مواد لازم برای شربت:

آب ۱٫۵ لیوان، شکر به میزان لازم، گلاب به میزان لازم

یک پیمانه آرد برنج را با یک پیمانه آردگندم مخلوط می‌کنیم با پنج لیوان آب(برای خوشمزه تر شدن از شیر استفاده کنید) رقیقش کرده و خوب هم می‌زنیم، پس از هم زدن از صافی رد کرده تا مواد فرنی مانندی داشته باشیم.کف تابه تفلون یا سرامیکی را با مقداری روغن مایع و یک عدد زرده تخم مرغ با یک دستمال کوچیک و تمیز چرب کرده و مواد را درون ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است) ریخته و بصورت دایره ای یا ضربدری پهن می‌کنیم تا بصورت رشته‌ای در بیاید.بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم.از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست‌ اطراف آن را می‌چسبانیم.سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی سرومی کنیم.نوش جان ،التماس دعا.