شادی نان!

در دنیای امروز نان علاوه بر نقش فرهنگی و اقتصادی در جوامع بهانه ای است برای گفتگو و سفر برای تجربه مشترک با دیگر فرهنگ ها. در این میان در تاریخ ۱۳ شهریورماه امسال موسسه سما در شیراز با حامیانی از جمله روزنامه «توریسم» رویداد نان و نمک را در شیراز برگزار کرد .

توریسم آنلاین: هماحاصلی ، روزنامه «توریسم » / نان برکت سفره ایرانی ها است و عطر آن خاطره مشترک بشری. نان جان دارد فرهنگ دارد قصه دارد. نان حرمت دارد. آن قدر که می شود به حرمتش سکوت کرد،به حرمتش بخشید، به حرمتش بالید.

در دنیای امروز نان علاوه بر نقش فرهنگی و اقتصادی در جوامع بهانه ای است برای گفتگو و سفر برای تجربه مشترک با دیگر فرهنگ ها. در این میان در تاریخ ۱۳ شهریورماه امسال موسسه سما در شیراز با حامیانی از جمله روزنامه «توریسم»رویداد نان و نمک را در شیراز برگزار کرد . این رویداد که با عطر خوش نان و جغرافیای ۴ اقلیم فارس برای گردشگران و شهروندان شیرازی خاطره انگیز و با نشاط  شده بود با استقبال خوب شهرستان های فارس و معرفی ۳۵ نان محلی کمتر شناخته شده  فارس در تاریخ رویدادهای گردشگری به یادماندنی شد.

نان خرمایی، فطیر، گیریسنی، شیرمال، نان چای، برسن، نان تیری، مشتک تیری و دسته تابه‌ای، اناری، تنوری، نان تابه سنگی، نان نوونده، پنجه‌کش، بالاتابه، گرده، ، تاک بریز (سه تایی)، نان کته، مشتک، شلشک، یاغله کوکا باسمه، نان یوخه، گتک، تاپو ، نان زرد، گرده اسفناجی، کماچ، تشکی، خرفه، اسفناج، نان برزه‌ای نان صمنو از جمله نان هایی بودند که در این رویداد طبخ شدند.

گفتگوی خبرنگار توریسم با چندی از شرکت کنندگان این رویداد را در ادامه می خوانید.

مزه به یادماندنی نان مشتانیها

طعم و عطرنان های محلی روستای مشتان کازرون تجربه نابی بود که نصیب شرکت کنندگان رویداد«نان و نمک» شد و آنها را نمک گیر محبت و میزبانی شایسته جمعی از بانوان مشتان و دهیار پر تلاش این روستا کرد.

رستمی نیا دهیار مشتان ، با اشاره به اینکه در هر خانه ای از روستای مشتان یک نان پز است گفت: حدود ده نوع نان محلی در مشتان طبخ می شود که بانوان این روستا نحوه پخت آنها را نسل به نسل از مادران خود آموخته اند و با پخت  آنها  علاوه بر تامین نیاز خانواده درآمدزایی می کنند.

رستمی نیا افزود: نان محلی  روستای مشتان در اکثرمغازه های کازرون ، شهرستان های هم جوار و استان بوشهر عرضه می شود و مشتری های  پر و پاقرصی دارد.

بفرمایید گرده خرمایی!

خانم کاظمی یکی از بانوان اهل مشتان  که با پخت نان گرده خرمایی در این رویداد شرکت کرده  به خبرنگار توریسم گفت :  گرده خرمایی نانی مغذی است که می تواند جایگزین خوراکی های ناسالم در سفره صبحانه و عصرانه خانواده یا میان وعده کودکان شود.

به گفته این بانوی مشتانی در این نان به جای آب معمولی از آب خرما استفاده شده و خمیر آن یک روز می ماند تا ور آمده و آماده پخت شود، سپس  رازیانه، کنجد و سیاهدانه به آن اضافه شده و طبخ می شود.

پیتزای خاورانی ها !

نان تخم مرغی ، نان خرفه و اسفناجی معروف به پیتزی خاورانی از جمله نان هایی بود که در این رویداد غرفه بومگردی امیر از خاوران فارس را با استقبال دلچسب بازدیدکنندگان مواجه کرد.

فریدفر از بانوان خاورانی شرکت کننده در رویداد در خصوص نان خرفه ای توضیح داد: برای پخت این نان ابتدا مخلفات آن را آماده می کنند به این صورت که در ماهیتابه ای پیازداغ را آماده کرده ، ادویه جات شامل زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده سپس خرفه خرد شده را در آن تفت می دهند و دانه های انار یا رب انار را به عنوان چاشنی به آن اضافه می کنند.  سپس خمیر آماده شده را روی تابه پهن کرده و مخلفات آن را روی آن گذاشته و نان را تا کرده و با چنگال اطراف آن را می بندند. بانوان قدیم به جای اینکار نان دیگری پخته و روی محتویات می گذاشتند. اکنون به هر دو صورت در خانه خاورانی ها این نان طبخ می شود.

شیرینی عزا و عروسی

خانم پناهی از بانوان هنرمندی که در غرفه خاوران نان می پخت در خصوص پخت نان تشتکی می گوید : برای پخت این نان شیرین که در خاوران در اعیاد و مراسمات عروسی یا عزا از قدیم پخته می شده ابتدا شکر به همراه هل ،دارچین، زنجبیل ،زعفران در آب حل کرده و روی آتش میگذارند تا کامل حل شود و به صورت ولرم روی آرد ی که خمیر مایه به آن اضافه شده می ریزند خمیر آماده شده را یک شب میگذارند تا ور بیاید. سپس آن را  به صورت  نان های کوچک با وردنه پهن کرده و در روغن فراوان سرخ می کنند. برخی هم به جای شکرازشیره خرما استفاده می کنند که سالم تر است.

بشنوید از نان خلخلوی کواری ها

هر نان داستانی دارد و ریشه در اقلیم و جغرافیا. عطری رتبه نیا در غرفه کوار داستان نان خوشمزه ای را روایت کرد  به نام خلخلو. رتبه نیا بانوی قشقایی ساکن کوار به خبرنگار توریسم گفت: در ایام قدیم که مردان به کوه می رفتند و شب می ماند مقداری آرد و نمک با خود برده و خمیر می کردند و با دست آن را لوله کرده و روی ذغال های گداخته آتش می انداختند و حاصل آن نان خوشمزه کبابی می شد به نان خلخلو.

نان بریزه فسا نانی با قدمت ساسانی

مدیر بوگردی ملا امینا که با نان بریزه به رویداد نان و نمک آمده در خصوص این نان قدیمی و خوش عطر و طعم گفت: خمیر نان بریزه در ظرفی سفالین به نام حصین آماده شده و بعد از پهن کردن روی تخته روی تابه و اجاقی مخصوص به نام  بریزه پخته می شود.

نان خاص دارابی ها

بانوی شرکت کننده از داراب در خصوص نان بالا توه این شهرستان گفت: نان بالاتوه یکی از نان های خوشمزه و سنتی شهرداراب است که با آرد،زعفرانؤکنجد،تخم مرغ،مهویه،روغن محلی پخته می شود. به گفته او این نان یک وعده غذایی کامل و مقوی در بین خانواده های دارابی تلقی شده و طرفداران بسیاری دارد.