توریسم آنلاین : عاشقان فلفل و تندی بشتابید که امروز به عشق شما مقصدمان مطبخ سیستان بلوچستانی هاست . اگرگذرتان به چابهار افتاد کرایی سفارش دهید و با مزه تند و تیزش تجربه ای نو برای ذائقه تان رقم بزنید.
به گزارش توریسم آنلاین ، عاشقان فلفل و تندی بشتابید که امروز به عشق شما مقصدمان مطبخ سیستان و بلوچستانی هاست . تمایز آشپزی سیستان و بلوچستانی ها ادویه های خوش عطر و منحصر بفرد آنهاست.
ادویه های این خطه بسیار به ادویه های هندی شباهت دارد و خوراکی هایی که می پزند نیز شبیه هند و پاکستانی هاست. یکی از این خوراکی های خوشمزه کارایی است که اگرگذرتان به چابهار افتاد سفارش دهید و با مزه تند و تیزش تجربه ای نو برای ذائقه تان رقم بزنید. اگر هم امکان سفر ندارید دست به کار شوید و خودتان طبخ کنید و سیستان و بلوچستان را به خانه خود بیاورید.
کارائی، کارایی، کرایی یا کراهی، یک نوع کاری سنتی پاکستانی، هندی و بلوچی با سس غلیظ بر پایه گوجه فرنگی است که در یک تابه گود و ضخیم به همین نام درست می‌شود. برای تهیه این کاری لذیذ و پرادویه از گوشت (گوشت بره، گوسفند، گوساله، میگو، ماهی یا مرغ)، زنجبیل، سیر، گوجه فرنگی، ادویه‌های مختلف از جمله تخم گشنیز، گرام ماسالا، نمک، زیره، پودر چیلی قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه و گاهی پیاز استفاده می‌کنند.
کرایی مرغ بلوچی
طعم این غذا به‌دلیل استفاده از انواع ادویه، بسیار لذیذ و هیجان‌انگیز است. طرز تهیه کراهی مرغ در سیستان و بلوچستان و چابهار، مشابه نسخه این غذا در هند و پاکستان است.
مواد لازم برای چهار نفر
۴ عدد ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
نصف یک عدد فلفل دلمه سبز نگینی خرد شده
۲ قاشق غذاخوری سیر پوست کنده و رنده شده
۱٫۵ لیوان گوجه فرنگی خرد شده
یک‌چهارم لیوان گشنیز خرد شده
گشنیز تازه برای تزئین
مواد لازم برای ادویه کراهی
یک قاشق چای‌خوری زیره آسیاب شده
یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب شده
یک قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
یک قاشق غذاخوری پودر چیلی قرمز
نصف قاشق مرباخوری پودر زردچوبه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور پخت:
مقداری روغن زیتون در یک تابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در تابه بریزید و آن را برای دو تا سه دقیقه هم بزنید و تفت دهید تا کمی نرم شود. درب تابه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا پیاز برای چند دقیقه دیگر بپزد. توجه داشته باشید که در این مرحله قرار نیست که پیازها طلایی شوند و کافی است که تنها نرم شوند. سپس زنجبیل و سیر رنده شده را به آن بیفزایید و برای یک دقیقه با پیازها تفت دهید.
مرغ‌ها را به‌شکل مکعب‌های درشت خرد کنید و آن‌ها را به همراه گشنیز خرد شده و ترکیب ادویه کراهی (تخم گشنیز، فلفل سیاه، زیره آسیاب شده، گرام ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه و نمک) در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خرد شده و فلفل دلمه سبز نگینی خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. اجازه دهید تا مرغ روی حرارت ملایم گاز به‌خوبی بپزد و طعم‌دار شود.
کراهی مرغ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با گشنیز تازه تزئین کنید. کراهی مرغ را با برنج یا نان تازه سرو کنید. به‌جای ران مرغ، می‌توانید از سینه هم استفاده کنید. برخی افراد از گوجه فرنگی گیلاسی به‌جای گوجه فرنگی معمولی استفاده می‌کنند. اضافه کردن فلفل دلمه به این غذا اختیاری است؛ البته باید بدانید که فلفل دلمه، طعم و عطر بهتری به کراهی می‌دهد. برای کم کردن تندی غذا می‌توانید مقدار زنجبیل رنده شده، پودر چیلی و ادویه گرام ماسالا را کم و زیاد کنید تا طبق ذائقه شما شود.برخی افراد، کمی پودر گوجه فرنگی به ترکیب ادویه کراهی می‌افزایند تا رنگ ادویه قرمز شود و همچنین طعم تندی کمتری بگیرد. در برخی از طرز تهیه‌ها در ترکیب ادویه کراهی از برگ کاری هم استفاده می‌شود.
توجه داشته باشید که در تهیه کراهی بهتر است که درب تابه را نگذارید تا مرغ، آب نیندازد.
به کراهی مرغ به‌هیچ‌وجه آب اضافه نکنید؛ زیرا گوجه فرنگی به‌اندازه کافی آب می‌اندازد و همین مقدار رطوبت، برای پخت مرغ کافی است.
شما می‌توانید کارایی را در فریزر نگهداری کنید و فقط کافی است در زمان سرو، آن را گرم کنید. این غذا در فریزر، کاملا تازه باقی می‌ماند و طعم خود را حفظ می‌کند.
کرایی گوشت بلوچی
سالیان سال است که دوستداران کاراهی به وجود یا عدم وجود پیاز در طرز تهیه این غذای اصیل و خوشمزه، شک دارند. در هر صورت باید بدانید که کارایی گوشت در رستوران‌های اصیل بدون پیاز طبخ می‌شود؛ در حالی که نسخه خانگی آن، حاوی مقدار کمی پیاز است تا سس غذا غلیظ‌تر شود.در واقع، پوره گوجه فرنگی روی حرارت زیاد آب می‌شود و به همین دلیل، چیزی از آن باقی نمی‌ماند. برای همین، افزودن مقدار کمی پیاز، سس را غلیظ‌تر می‌کند و گوشت بره یا گوسفند را آبدارتر نگه می‌دارد. به این ترتیب در زمان سرو کاراهی، شما می‌توانید نان خود را در این سس غلیظ خیس کنید و همراه با غذا از آن لذت ببرید.
مواد لازم برای چهار نفر
۵۰۰ گرم گوشت بره یا گوسفندی (ترجیحا سردست با ران)
یک قاشق غذاخوری رب فلفل چیلی سبز یا ۲ عدد فلفل چیلی تند ریز خرد شده
یک سانتی‌متر ریشه زنجبیل رنده شده
۲ تا ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
سه چهارم لیوان آب
مواد لازم برای سس کرایی
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کرمانشاهی به‌علاوه یک قاشق غذاخوری دیگر
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
مواد لازم برای ادویه کرایی
یک قاشق چای‌خوری پودر چیلی قرمز
یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
نصف قاشق چای‌خوری ورقه فلفل قرمز یا پودر آن
نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب شده
نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
نصف قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
نصف قاشق چای‌خوری نمک
دیگر مواد لازم
۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده
یک قاشق چای‌خوری شنبلیله خشک
۴ تا ۵ عدد فلفل چیلی سبز نصف شده از طول
۲ سانتی‌متر ریشه زنجبیل خرد شده
یک قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
۲ قاچ لیموی تازه
طرز تهیه کراهی گوشت
گوشت گوسفندی را به‌همراه سه چهارم لیوان آب، سیر، زنجبیل رنده شده و رب فلفل چیلی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و گوشت را برای ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود.
در همین حین، روغن گیاهی یا کرمانشاهی را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا شیشه‌ای شوند. در ادامه ترکیب ادویه‌های کرایی را به پیازها در تابه بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید. تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید. سپس پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و سس را برای پنج تا هفت دقیقه روی حرارت متوسط گاز بپزید.
درب تابه را بردارید و در حین هم زدن مداوم سس، اجازه دهید تا آب اضافه تبخیر شود، سس شما خشک شود و روی سس، یک بافت روغنی شکل بگیرد. توجه داشته باشید که تبخیر آب اضافه گوجه فرنگی، یک مرحله مهم است؛ زیرا به کرایی طعم خوشمزه‌ای می‌دهد.
آب باقی‌مانده در قابلمه گوشت را در تابه به سس اضافه کنید و موا را هم بزنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
یک قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه گوشت بریزید و تکه‌های گوشت را روی حرارت زیاد، برای دو تا سه دقیقه هم بزنید و سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
گوشت سرخ شده را به‌همراه شنبلیله خشک، فلفل‌های چیلی و نصف زنجبیل خرد شده به سس داخل تابه اضافه کنید. در این مرحله، اگر احساس کردید که سس خیلی غلیظ است، کمی آب جوش به آن بیفزایید. سس را مزه کنید و در صورت نیاز به آن، نمک و فلفل بیشتری بزنید.
درب تابه را ببندید و کرایی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین گاز بپزید تا بافت گوشت، ترد و نرم شود و سس به غلظت دلخواه شما برسد
در پایان، کمی کره به کرایی بیفزایید و آن را سرو کنید. برای تزئین، بقیه زنجبیل خرد شده و گشنیز خرد شده را روی کرایی بریزید و این غذای خوشمزه را با لیموی قاچ شده به سر میز بیاورید.
نکات مهم برای تهیه کراهی گوشت
یک چهارم لیوان پیاز برای کرایی با سس کم و نصف لیوان پیاز برای کرایی با سس بیشتر کافی است. اگر یک کرایی خشک می‌خواهید، پیاز را حذف کنید.
کارایی، یک غذای بسیار متنوع است و می‌توان آن را با مرغ، گوشت بره، گوسفند، ماهی و حتی میگو طبخ کرد. برای درست کردن کارایی گوشت، معمولا گوشت بره یا گوسفند را همراه با استخوان خرد می‌کنند؛ زیرا این بخش از گوشت، دارای چربی زیادی است و در حین پخت، آب می‌اندازد. به همین دلیل، کارایی با گوشت استخوان‌دار خوشمزه‌تر است. توصیه ما به شما این است که از بخش سردست یا ران بره برای تهیه کارایی گوشت استفاده کنید.
