روز گذشته تنور رویداد گردشگری «نان و نمک» توسط مؤسسه آموزشی سما و اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان فارس و حامیانی از جمله روزنامه بین المللی «توریسم» و روزنامه «خبر جنوب» در پنج بهشت هتل نیایش شیراز گرم شد و با استقبال خوب فعالان گردشگری ، دوستداران فرهنگ و میراث و خیل بازدیدکنندگان مواجه شد.
توریسم آنلاین: هماحاصلی / نان جدا از قوت غالب و خوراکی برای سیر کردن همواره جایگاهی ویژه در فرهنگ ایرانیان از عهد باستان تاکنون داشته است .میراثی ناملموس و سرمایه ای فرهنگی برای توسعه گردشگری خوراک که در مناطق مختلف کشور مطابق با اقلیم و فرهنگ به صورتی متنوع طبخ می شده است و اکنون با توسعه شهرنشینی و پخت ماشینی نان های محلی در معرض فراموشی هستند .
روز گذشته تنور رویداد گردشگری «نان و نمک» توسط مؤسسه آموزشی سما و اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان فارس و حامیانی از جمله روزنامه بین المللی «توریسم» و روزنامه «خبر جنوب» در پنج بهشت هتل نیایش شیراز گرم شد و با استقبال خوب فعالان گردشگری و دوستداران فرهنگ و میراث و خیل بازدیدکنندگان مواجه شد.
امیرحسین حکمت‌نیا مجری و طراح رویداد در این خصوص به خبرنگار «توریسم» گفت : با توجه به تنوع نان‌های موجود در فارس که برخی در فهرست میراث ملی نیز ثبت شده‌اند از از چند ماه قبل برنامه ریزی برای برگزاری این رویداد آغاز و با استقبال و حمایت هتلداران و فعالان گردشگری این رویداد در شیراز برگزار شد.
نان باید وارد چرخه گردشگری شود
حکمت‌نیا افزود: رسالت اصلی این رویداد نه تنها توجه به چرخه خدمات گردشگری بلکه احیا فرهنگ فراموش شده است. نان بخشی از میراث ناملموس کشور است و در کنار جاذبه های تاریخی و بناها باید وارد چرخه گردشگری شود و جوامع محلی به عنوان میراث داران فرهنگ باید وارد چرخه گردشگری شده تا از منافع این صنعت بهره مند گردند. در این رویداد ما شاهد حضور نان پزانی پیر و جوان از مناطق مختلف فارس بودیم که داستان ۳۵ نوع نان از شهرستان های فارس را روایت ، پخت و عرضه کردند.
توجه به ماهیت مکانی هتل نیایش برای برگزاری رویداد نان ونمک
مدیر موسسه سما و طراح رویداد نان و نمک بر اهمیت ماهیت مکانی برای هتل ها و بوتیک هتل ها تاکید کرد و گفت : دلیل انتخاب هتل نیایش برای برگزاری این رویداد خود داستانی قابل تامل دارد. در سال ۱۲۹۷ هجری خورشیدی اتفاق مهمی در شیراز می افتد و سالهای قحطی عرصه را بر مردم تنگ می کند. متمولان و بزرگان شهر به یاری گرسنگان می آیند ومرحوم مصطفوی صاحب خانه مصطفوی که اکنون به هتل نیایش تبدیل شده در این مکان به مردم نان می داده است .
تنور 35 نان فارس در شیراز گرم شد
به گفته حکمت‌نیا در رویداد «نان و نمک» شهرستان‌های نی‌ریز ( نان خرمایی، فطیر، گیریسنی، شیرمال، نان چای، برسن)،کازرون ( نان تیری، مشتک (تیری و دسته تابه‌ای)، اناری، تنوری)،داراب (نان تابه سنگی، نان نوونده، پنجه‌کش، بالاتابه، گرده، نان تیری) ، کوه‌چنار( تاک بریز (سه تایی)، نان کته، مشتک، شلشک، یاغله کوکا باسمه)، کوار( نان یوخه، گتک، تاپو (یاغلی تاپه)، استهبان (نان زرد، گرده اسفناجی، کماچ)، خاوران خفر( تشکی، خرفه، اسفناج)، فسا ( نان برزه‌ای که قدمت آن به دوره ساسانی می رسد )و خرامه (نان صمنو، نان محلی) نان های محلی خود را پخت و عرضه کردند و با استقبال خوب بازدیدکنندگان مواجه شدند.
همچنین نشست تخصصی گردشگری خوراک، نان، فرهنگ و هنر نیز همزمان با این رویداد برگزارو در این نشست سخنرانی‌هایی در محورهای «جایگاه نان در ارتقا فرهنگ و اقتصاد گردشگری بین‌المللی»، «داستان نان»، «نان در کلام جهانگردان»، «جایگاه نان در پیوند کشورهای هدف گردشگری ایران» و «نان، صنایع بومی و هنر» ارائه شد.
سفره ایرانی ثبت جهانی می شود
در این نشست علیرضا دژبد رئیس فدراسیون گردشگری خوراک گفت: آمار دقیقی از انواع نان های موجود در مناطق مختلف کشور نداریم تاکنون ۱۰۰ نان ثبت ملی شده که۱۲ نوع آن برای مصرف عموم پخت می شود.
به گفته وی با وجود تنوع نان های محلی در شهرها و روستاهای ایران اما شوربختانه تنها نان ثبت جهانی کشور نان لواش است که مشترک با ارمنستان به ثبت رسیده است.
دژبد به ثبت حدود ۸۰۰ خوراک، نان ، شیرینی و نوشیدنی اشاره کرد و گفت: اطلس جامع گردشگری و نقشه راه گردشگری تدوین شده و به دنبال آن هستیم که سفره ایرانی راثبت جهانی کنیم .
رئیس فدراسیون گردشگری خوراک با اشاره به توانمندی های آشپزان ایرانی و حضور پررنگ آنها در رویدادهای داخلی و خارجی خوراک گفت : ما تا کنون ۸۰۰ رویداد داخلی و ۲۰ رویداد خارجی با عنوان پیوند فرهنگی بین ایران و دیگر ملل و نمایش گردشگری خوراک در خلال آنها برگزار و امسال ۵ مهر ماه همزمان با روز جهانگردی جشنواره خوراک باستان را برگزار خواهیم کرد . افراد متقاضی شرکت در این جشنواره باید در ابتدا داستان خوراک راروایتگری کنند که هنوزهم فرصت ثبت نام برای علاقمندان فراهم است. ۱۲ نفر انتخاب خواهند شد و از بین آنها نفر برگزیده به پنجمین رویداد خوراک ارمنستان اعزام خواهد شد.
ایران سرزمین رویایی فرهنگ های خوراک
وی گفت: شعار گردشگری ایران با عنوان «ایران سرزمین رویایی فرهنگ های خوراک » ثبت ملی شده و امیدواریم در حوزه نان بتوانیم با رویدادهایی مثل رویداد «نان ونمک« در پارس و داستان گویی و روایتگری نان های محلی در حال فراموشی نان هایی را که هنوز ثبت ملی نشده اند شناسایی و ثبت کنیم.
حرمت نان و نمک در فرهنگ ایرانی
همچنین در نشست تخصصی رویداد نان و نمک علی اسدی از فعالان صنایع غذایی فارس و مدیر شرکت سپید دانه، از حامیان این رویداد به مقوله نان و نمک در فرهنگ ایرانی پرداخت و گفت نان و نمک همواره در فرهنگ ایرانی محترم شمرده شده و مراودات اجتماعی تحت تاثیر حرمت نان و نمک بوده است. همچنین از تلاش های مجموعه خود در ارتقا سلامت جامعه با بهره مندی از نمک سالم گفت.
احیا و مطابق سازی خوراک با ذائقه گردشگران
سیادتان رئیس جامعه حرفه‌ای هتلداران فارس نیز رویداد نان و نمک را آغازی برای نگاه جدی به مقوله خوراک دانست و گفت: ایران با وجود جاذبه های بسیار برای گردشگران خارجی اما در مقوله گردشگری خوراک نیازمند معرفی ، احیا و مطابق سازی خوراک با ذائقه گردشگران برای جلب رضایت آنها است.
تربیت افراد ماهر و نیز تسهیلگری در حوزه هتلداری
کیایی مدیرکل فنی و حرفه ای فارس هم در این نشست با تاکید بررابطه تنگاتنگ سازمان فنی و حرفه ای کشور با وزارت میراث فرهنگی و گردشگری گفت: سازمان فنی و حرفه ای کشور یکی از متولیان آموزش های مهارتی درحوزه های هتلداری و مشاغل مرتبط با گردشگری است و استان فارس با دارا بودن بیش از ۱۰ درصد از ظرفیت مهارت آموزی درکشور نقش شایانی درتربیت افراد ماهر و نیز تسهیلگری در حوزه هتلداری و حوزه های مربوط به صنعت گردشگری استان داشته است.
نقش تربیتی نان در خانواده ایرانی
مهدی میرعظیمی نویسنده نیز به نقش تربیتی نان در خانواده ایرانی اشاره کرد و گفت: از قدیم آموزش به کودکان در خصوص حفظ حرمت نان تاثیری همه جانبه در زوایای مختلف زندگی افراد داشت. به یقین کسی که حرمت نان را پاس می داشت در حفظ دیگر مواهب نیز کوتاهی نمی کرد. پخت نان در منازل موجب همکاری تعامل و تربیت درخانواده می شد.
سفر نان از اقلید تا لارستان
رضا پورحسینی فعال و سرمایه گذار گردشگری و مدیر بوتیک هتل های شیراز با اشاره به برندسازی نان در دیگر کشورها گفت: امروزه گردشگری نان شاخه ای مجزا از گردشگری خوراک است. «سفر مقدس نان« مسیر تعریف گردشگری نان در اروپاست که شامل حرکت در مسیری به مقاصد مختلف و در واقع سفر نان است. در فارس با وجود ظرفیت های بسیار و تنوع نان می توان برای گردشگران ورودی مسیر تعریف شده نان تهیه کرد. درگردشگری نان یک مقصد یا شهرواحد نداریم بلکه مسیر و سفر نان داریم یعنی ما مسیر نان را از شیراز تا لارستان و حتی بوشهر تعریف کنیم.
گردشگری نان می تواند از مزرعه تا میز گسترش داشته باشد که گردشگرمراحل تهیه نان از برداشت گندم در مزارع تا مراحل آسیاب ، تهیه آرد و سرانجام پخت نان را تجربه کند.
رونمایی از خانه گردشگری خلاق خوراک فارس
همچنین هم زمان با برگزاری رویداد نان و نمک خانه گردشگری خلاق خوراک فارس با حضور مجتبی جعفری مدیر گردشگری انستیتو ملی شهرخلاق ایران رونمایی شد.
