طرز پخت چهار نان محلی برای عصرهای پاییز

نان کاکولی شهرکرد یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه چهار محال بختیاری است که عطر و طعمی خاص و متفاوت دارد.

توریسم آنلاین: کدبانوهایی ایرانی در شهرهای مختلف ایران بنا بر اقلیم و محصولات کشاورزی نان سنتی و کلوچه های خوشمزه ای طبخ می کنند.در ادامه با ما باشید با طرز تهیه 4 نان و کلوچه خاص و خوشمزه که می توان با آنها عصرهای پاییزی را برای خود و مهمانانتان دلپذیر کنید.

کاکولی؛ نان سنتی چهارمحال و بختیاری

نان کاکولی ( به انگلیسی : Kakooli Bread ) نان خوشمزه  استان چهار محال بختیاری و شهر کرد است که معمولا برای افطار ماه رمضان طبخ می شود اما در ایام دیگر هم پخت و به عنوان سوغات نیز طرفداران بسیار دارد.

مواد لازم:

آرد نان      به مقدار کافی

شیر  ۱ پیمانه

مایه خمیر فوری        ۱ قاشق غذاخوری

شکر ½ پیمانه

روغن مایع        ½ پیمانه

مغز گردو ¼ پیمانه

تخم مرغ   ۱ عدد

کشمش      ¼ پیمانه

زردچوبه   ۱ قاشق چایخوری

نمک ¼ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری

زیره سیاه  ۱ قاشق چایخوری

رازیانه      ۱ قاشق چایخوری

سیاه دانه    ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم رومال

تخم مرغ   ۱ عدد

زعفران دم کرده به مقدار کافی

کنجد سیاه و سفید       به مقدار کافی

طرز تهیه

برای تهیه نان کاکولی خوشمزه شهر کرد، گردو را ریز خردکنید. تابه‌ای را روی حرارت ملایم بگذارید و کمی روغن مایع و زردچوبه در آن بریزید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. زعفران دم کرده و شیر را اضافه کنید و صبر کنید شیر گرم شود.  تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید.

روغن مایع را به همراه خمیر مایه فوری، شکر، کشمش، گردو، رازیانه، زیره و سیاه دانه به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس مخلوط شیر را به تخم مرغ اضافه نمایید و هم بزنید.

آرد و نمک را الک کنید و کم کم  به شیر اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیری نرم و لطیف درست شود که به دست نچسبد. اضافه کردن آرد را در این مرحله متوقف کنید.

ری خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا حجمش ۲ برابر شود. خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافه‌اش گرفته شود. از خمیر چانه‌های ۱۵۰ گری جدا کنید و هر چانه را با وردنه نازک باز کنید.

فر را با دامای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. مواد رومال نان را با چنگال هم بزنید یکدست شود و سپس با نوک انگشت روی خمیر طرح بیندازید و با قلم مو مواد رومال را رویش بکشید.

 کلوچه شوشتری؛ شیرینی سنتی خوزستان

کلوچه شوشتری یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه استان خوزستان است که به دلیل طعم و عطر دلپذیرش، طرفداران زیادی دارد. این کلوچه معمولاً به دو شکل شکری و خرمایی تهیه می‌شود که هر کدام از آنها طعم و مزه خاص خود را دارند.

مواد لازم 

آرد قنادی  ۴ پیمانه

آرد گندم    ۱ پیمانه

شیر  ۱ پیمانه

روغن مایع       نصف پیمانه

پودر قند    ۱.۵ پیمانه

پودر مخمر فوری      ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر      ۱/۴ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

رازیانه      ۳ قاشق غذاخوری

زیره ۳ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ   ۱-۲ عدد

زعفران دم کرده به مقدار لازم

خرما ۱ پیمانه

پودر هل    ۱ قاشق چایخوری

پودر دارچین     ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه شوشتری؛ شیرینی سنتی خوزستان

طرز تهیه کلوچه شوشتری شکری

ابتدا پودر مخمر را با ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و سپس نصف پیمانه شیر ولرم را به آرامی داخل آن بریزید. ظرف محتوی این مواد را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر عمل کند.

بکینگ پودر و نمک را با ۵ پیمانه آرد مخلوط کرده و مخلوط آرد را ۳ بار الک کنید. سپس، رازیانه و زیره را هم داخل آرد بریزید و خوب هم بزنید.

روغن مایع را به مخلوط آرد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به شکل خرده نان درآیند. سپس، شیر و مخمر عمل کرده را به مخلوط اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

خمیر را داخل کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. خمیر را به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. (می توانید اطراف ظرف را با پتو بپوشانید.)

پس از اینکه خمیر استراحت کرد. فر را روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل دایره باز کنید. سپس، خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید.

کلوچه‌ها را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی آن ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کنید.

کلوچه‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزند.

نان چای قزوین اصیل و سنتی

اگر اصالتا اهل قزوین باشید بدون شک نان چای و شیرینی بهشتی از شیرینی های محبوب شماست. اما لازم نیست حتما قزوینی باشید تا از ترکیب ترد و بیسکوییتی این شیرینی لذت ببرید. در ضمن نان چایی قزوین شیرینی ملایمی دارد و به همین علت است که به اسم نان آن را می شناسند. بنابراین اگر دوست دارید شیرینی عید، قند خونتان را خیلی بالا نبرد، این شیرینی برایتان ایده آل است. علاوه بر عید نوروز، میتوانید این شیرینی را هر وقت که دوست داشتید تهیه کنید و یک عصرانه ی رویایی به همراه چای یا قهوه برای عزیزانتان تدارک ببینید.

مواد لازم

آرد ۲۲۵ گرم

پودر قند ۶۰ گرم

کنجد به اندازه کافی

زرده تخم مرغ ۱ عدد

روغن قنادی پنجاه ۸۰ گرم

پودر هل ۱/۴ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ برای رومال ۱ عدد

بیکینگ پودر ¼ قاشق غذاخوری

ماست پرچرب ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

ماست برای رومال ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان چای قزوین اصیل و سنتی

طرز تهیه 

برای تهیه شیرینی نان چای قزوینی ابتدا روغن را در کاسه ای می ریزیم و پودر قند را به آن اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم تا به رنگ سفید رنگ در بیاید و حجم آن نیز بیشتر شود،شبیه به خامه فرم گرفته که حجم آن بعد از هم زدن بیشتر می شود.

بعد زرده تخم مرغ را همراه با وانیل و هل به مواد می افزاییم و هم می زنیم. بیکینگ پودر را داخل ماست می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و بعد به مواد اضافه می کنیم.

آرد را الک می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم و کمی با نوک انگشتانمان خمیر را ورز می دهیم تا به روغن نیافتد.خمیر یکدست شده را در کیسه فریزر قرار می دهیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند.تا زمان داریم مود رومال شیرینی ها را آماده می کنیم.

فر را روشن می کنیم تا گرم شود. زرده تخم مرغ را روی ماست می ریزیم و زعفران دم کرده را به آن می افزاییم و با همزن دستی خوب با هم مواد را مخلوط می کنیم.

آن وقت یک پلاستیک بزرگ تمیز را از وسط نصف می کنیم و خمیر را وسط آن قرار می دهیم و روی خمیر نیز پلاستیک قرار می دهیم و با وردنه خمیر را با ضخامت نیم سانت باز می کنیم و با استفاده از قالب به هر شکلی که تمایل دارید روی خمیر قالب می زنیم و سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم.

در ادامه شیرینی های قالب زده را روی کاغذ روغنی می چینیم و با فرچه داخل مواد رومال می زنیم و روی شیرینی ها می کشیم و در آخر کنجد روی آن ها می ریزیم و سینی فر را داخل فر گرم شده قرار می دهیم و با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا شیرینی ها پخته شوند و در آخر ۵ دقیقه گریل را نیز روشن می کنیم تا روی شیرینی ها طلایی شود.

پس از گذشت زمان پخت سینی فر را بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا نان چای ها خنک شوند و در ظرف می چینیم.

برای تهیه نان چای بدون فر کافی است تابه دو طرفه را روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود حتما واشر آن را خارج کنید سپس شیرینی ها کاتر خورده را داخل تابه چیده و در تابه را گذاشته و روی شعله پخش کن به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود.

 فتیر مسکه؛ غذای متفاوت و محلی خراسان

یکی از انواع فتیرهای محلی خراسان که طرفداران بسیاری دارد و با روش بسیار ساده تهیه می‌شود، فتیر مسکه است. این فتیر را می‌توان در تمامی وعده‌ها از جمله صبحانه و عصرانه به دلخواه سرو کرد.

در ایران انواع مختلفی از نان و یا شیرینی‌های محلی وجود دارد که با استفاده از انواع خمیرهای خانگی و بیرونی تهیه می شوند. یکی از خمیر های محلی محبوب در خراسان فتیر مسکه است. روش تهیه این فتیر خوش طعم بسیار ساده بوده و می‌توان از این در وعده‌های صبحانه، عصرانه و حتی سحری استفاده کرد.

مواد لازم

آرد گندم: ۱ کیلوگرم

شکر: ۱ قاشق غذا خوری

خمیر مایه: ۲ قاشق غذا خوری

نمک: ۲ قاشق غذا خوری سر خالی

آب گرم: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

روش تهیه فتیر مسکه

۴/۱ پیمانه آب ولرم را به همراه مایه خمیرترش و یک قاشق چای‌خوری از شکر در ظرفی ریخته، با هم مخلوط کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا پف کند. (اگر از خمیر مایه فوری استفاده میکنید، نیازی به زمان استراحت نیست).

بقیه شکر و یک پیمانه آب ولرم را به همراه یک پیمانه آرد در ظرفی ریخته و مخلوط کنید سپس آن را به مایه بالا بیافزایید و مخلوط کنید.

پس از آن، روغن مایع را به مواد بالا افزوده، آرد را به تدریج به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد (اگر خمیر به دست چسبید، آرد را به آن اضافه کنید تا جایی که چسبندگی آن از بین برود).

روی خمیر را با پارچه تمیزی بپوشانید و آن را به مدت ۲ ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. کف سینی فر را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، با روغن مایع، کمی چرب کنید.

روی سطحی صاف، مقداری آرد پاشیده، خمیر را به صورت گرد فرم دهید و با وردنه آن را باز کنید.

زردچوبه را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن تفت دهید سپس آن را به وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، روی خمیر بمالید.

وسط خمیر را سوراخ کرده، خمیر را از داخل به سمت بیرون رول کنید سپس آن را از یک قسمت برش داده و در دست رول کنید.

خمیر را با دست کمی باز کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده، قرار دهید تا بپزد.

پس از آن، فطیرها را بیرون آورده، در تابه مقداری کره ریخته، یکی از فطیرها را داخل تابه قرار دهید سپس به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، مقداری کره روی نان بمالید، کمی شکر و دارچین روی آن پاشیده، فطیر بعدی را روی آن قرار دهید و مجددا کره، شکر، دارچین و زیره روی آن بریزید. این عمل را ادامه دهید تا فطیرها تمام شوند سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره و شکر آب شوند. نان سنتی  فطیر مسکه، آماده سرو است.