لقمه‌های آذری!
آذربایجان به تنوع و کیفیت غذاهایش معروف است. دست پخت‌ها آشپزهای زبردست این دیار، به دهان خیل عظیمی از ایرانی‌ها و خارجی‌ها مزه کرده و طعم لذیذ و جاافتاده‌اش برای بیشتر مسافران، وسوسه کننده و اشتهاآور بوده است.
توریسم آنلاین: مخلوطی از سیب‌زمینی و تخم‌مرغ، لقمه‌ای نوستالژیک است که شما را به کوچه پس‌کوچه‌های دوران کودکی می‌برد، با عطر و طعمی که خاطرات غذاهای مادرانه را نیز برایتان تداعی می‌کند، یعنی میراثی از گذشتگان نیک آئین به نام «یرالما یومورتا».
کبابیه… کبابیه… این نوای آهنگین پیرمردهایی است که در بازار سرپوشیده تبریز، با آن لهجه شیرین و دلنشین آذری جار می‌زنند و گاری‌هایشان را که تنوری دست‌ساز روی آن گذاشته‌اند، آهسته پیش می‌برند و با ریتمی خاص، به جارزدن‌هایشان ادامه می‌دهند. برخی از آنها، اما جوان هستند و برای خود در گوشه‌ای دنج، جایی پیدا کرده و بساطشان را پهن کرده‌اند. برخی دیگر اما، کار را مدرن‌تر و شیک‌تر پیش برده‌اند و مغازه‌ای زده‌اند و کسب و کارشان نیز سکه است. تعطیل و غیرتعطیل هم ندارند، از بالای شهر گرفته تا پایین شهر همه جا هستند و به اصطلاح، مشتری‌هایشان بالای سرشان ایستاده‌اند و سر سه سوت هم سفارش‌ها را آماده می‌کنند.
آذربایجان به تنوع و کیفیت غذاهایش معروف است. دست پخت‌ها آشپزهای زبردست این دیار، به دهان خیل عظیمی از ایرانی‌ها و خارجی‌ها مزه کرده و طعم لذیذ و جاافتاده‌اش برای بیشتر مسافران، وسوسه کننده و اشتهاآور بوده است.
شاید تعجب کنید، اما همان لقمه‌های ساده هم غذایی بسیار خوشمزه و خوش خوراک است؛ نان لواش، سنگک و یا نان محلی را برمی‌دارند، روی سینی می‌گذارند و سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را به همراه کره، نعنا، فلفل و نمک در وسط نان له می‌کنند.
سپس لقمه بزرگی درست می‌کنند و تحویل می‌دهند؛ لقمه‌ای که ما را به یاد دوران بچگی می‌اندازد. اسم به روز شده‌اش، ساندویچ سیب‌زمینی با تخم‌مرغ است و نام خودمانی‌اش همان «یرالما یومورتا»!
طرز تهیه یرالما یومورتا
برای تهیه یرالما یومورتا به روش تبریزی ابتدای کار مقداری سنگ نانوایی سنگک تهیه می کنیم، سپس می شوییم و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه پوست سیب زمینی ها را به صورت کامل و تمیز می شوییم، سپس روی سنگ ها قرار می دهیم.
در این مرحله درب قابلمه را می بندیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی ها کاملا مغز پخت و نرم شوند. در ادامه تخم مرغ ها را درون یک کیسه فریزر قرار می دهیم، سپس درب آن را محکم گره می زنیم.
حالا یک قابلمه مناسب حاوی آب روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس تخم مرغ ها را درون قابلمه می گذاریم. در ادامه درب قابلمه را می بندیم، سپس اجازه می دهیم تخم مرغ ها به مدت ۲۰ دقیقه درون آب جوش بمانند تا کاملا پخته شوند.
در این مرحله جعفری را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه جعفری را روی تخته گوشت قرار می دهیم و به صورت ریز خرد می کنیم، سپس پوست پیاز را جدا می کنیم و می شوییم.
در این مرحله پیاز را به صورت خلالی متوسط خرد می کنیم، سپس با جعفری خرد شده مخلوط می کنیم. در ادامه زمانی که سیب زمینی ها کاملا پخته شدند، حرارت را خاموش می کنیم، سپس یک نان لواش روی سطح کار قرار می دهیم.
حالا سیب زمینی ها را روی نان قرار می دهیم، سپس با گوشت کوب می کوبیم تا روی نان کاملا له و پوره شوند. در ادامه مقداری کره روی سیب زمینی ها می مالیم تا با حرارت سیب زمینی کاملا ذوب شود و به خورد پوره سیب زمینی برود.
در این مرحله تخم مرغ ها را از قابلمه خارج می کنیم، سپس پوست آن ها را جدا می کنیم و به صورت حلقه ای یا مکعبی برش می زنیم. در ادامه تخم مرغ خرد شده را به همراه پیاز جعفری روی پوره سیب زمینی می ریزیم.
در نهایت مقداری نمک و فلفل سیاه به صورت پخش روی غذا می ریزیم و پس از آن نان را به صورت لقمه رول می کنیم. در ادامه یرالما یومورتا را نسبت به ذائقه خود به همراه خیارشور، گوجه فرنگی، کره و دوغ سرو می کنیم.
